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寒冷的冬天
敞開吃火鍋的好季節
熱氣騰騰的火鍋，各色鮮香的食材
光是看到起
烹烹的口水就已經飛流直下三千尺了
但烹烹認為火鍋要吃得巴適，吃得痛快。除了食材，有一份合胃口的蘸碟，也是非常重要的，今天，烹烹就給大家介紹幾款銷 魂 的 火 鍋 蘸 碟。
豆豉香辣醬
這款蘸碟符合大多數四川人的口味，顏色金紅油亮，味道鹹鮮香辣，豆豉味濃。
原料
鮮辣椒醬 250克、剁細的豆豉250克、薑末50克、蒜末50克、味精、紅油、色拉油各適量
製法
1。炒鍋上火，注入色拉油燒熱，放入薑末和蒜末炸出香味時，加入豆豉炒酥。
2。再加入鮮辣椒醬炒幹水汽 。
3。最後放入味精和紅油炒勻，盛入碟內便成。
Tips
1。用熟油炒酥豆豉，才能將豉香風味很好地體現出來。2。紅油主要助辣椒醬提辣味，也可不用。
豆香麻醬
這款醬料的製法很是新穎，味道比較特別。但麻醬的味道很香，推薦給喜歡的小夥伴~
原料
芝麻醬 25 克 蔥末、薑末各10克、花椒麵5克、精鹽5克、紅油25毫升、豆漿100毫升
做法
1。蔥末和薑末放入碗內，加入芝麻醬和精鹽。
2。再分次倒入事先燒熟的豆漿中調勻，然後加入紅油繼續調勻。
3。 加入花椒麵調勻，盛入碟內便成。
Tips
1。 豆漿一定要煮熟後使用。2。 調芝麻醬時，應分次加入豆漿，這樣才能攪勻。
麻辣海鮮醬
用小河蝦、黃豆醬等製成，色澤油潤，麻辣味濃，還帶有海鮮的鮮美味道。
原料
鮮小河蝦500克、黃豆醬100克、幹辣椒50克、薑汁、白酒各50毫升、鮮貝露25毫升 青花椒15克、色拉油200毫升
做法
1。小河蝦洗淨，同白酒一起放在料理機內打成細泥；黃豆醬剁細；青花椒剁碎；幹辣椒切末。
2。 鍋上火，放入色拉油燒熱，下入青花椒碎和幹辣椒末炸酥。
3。 倒入蝦泥、薑汁和黃豆醬，用手勺不停地推炒至水分幹。
4。加入鮮貝露炒勻炒透，盛入碟內，以小河蝦點綴便成。
Tips
1。打蝦泥時加入少量的白酒，可去掉蝦的苦腥味，且蝦泥打得越細越好。
2。青花椒一定要剁碎，以便炒制時可以將麻味更多地釋放出來。
3。加入鮮貝露使醬的海鮮味更濃，如沒有可不用。
4。青花椒和幹辣椒定麻辣味，切不可炸煳，否則影響色澤和風味。
花生辣椰醬
這款醬料中加入了椰漿和椰絲，椰味濃郁，香辣適口。
原料
椰漿50毫升、椰絲40克、花生醬15克、蒜末、洋蔥末、紅辣椒末、薑末各10克、辣椒粉5克、水澱粉15克、無鹽奶油30克、花生仁、精鹽、雞精各適量。
做法
1。炒鍋上火，放入椰絲用小火炒至微黃時，取出晾涼。
2。原鍋重新上火，放入無鹽奶油加熱，下入蒜末、紅辣椒末、洋蔥末及薑末爆香 。
3。加入椰絲、花生醬、辣椒粉、精鹽和雞精拌勻。
4。以小火煮約1分鐘後，加入椰漿再煮約1分鐘，勾水澱粉，攪勻煮沸，最後盛入碟內，以花生仁點綴便成 。
Tips
1。椰漿和椰絲突出醬的椰香風味。2。花生醬起提香的作用。3。辣椒粉和紅辣椒末起提辣味的作用。4。水澱粉起合味增稠的作用，不宜多用。
甜辣花生醬
花生醬味道濃郁，入口香滑，口感偏甜辣。
原料
花生米500克、白糖75克、乾紅辣椒25克、精鹽20克、色拉油50毫升
做法
1。炒鍋上火，倒入色拉油，下入花生米和乾紅辣椒，以小火炒熟至焦脆，盛出晾冷。
2。將炒好的花生米和辣椒放入料理機內，加適量純淨水打成漿，倒出待用。
3。炒鍋重新上火，倒入花生漿，下入白糖和精鹽調好甜辣味，攪勻，以小火煮至無水汽且黏稠時，趁熱裝瓶存用 。
Tips
1。花生米和乾紅辣椒直接冷油下鍋，小火炒制，不僅香酥可口，顏色也好看，切忌不要炒煳。2。炒好的花生米和乾紅辣椒要涼透，打漿後香味和辣味才會充分釋放。3。精鹽定鹹味，乾紅辣椒提辣味，白糖增甜味，三者的用量要控制好。
蝦膏蒜辣醬
這款醬料中還加入了蝦膏，看上去色紅油亮，蒜味濃郁，味道鮮醇，鹹香帶辣。
原料
大蝦膏200克、蒜蓉辣醬200克、蒜瓣50克、幹蔥頭50克、鹹魚幹、朝天干辣椒、蝦米各25克 精鹽、味精、香油、色拉油各適量。
做法
1。 蒜瓣入缽，加少許精鹽搗成細蓉；幹蔥頭、朝天干辣椒分別切末；鹹魚幹、蝦米分別用熱水泡軟，擠去水分，剁成末。
2。 鍋上火，放色拉油燒熱，下朝天干辣椒末、幹蔥頭末、鹹魚乾和蝦米炸酥。
3。下蒜蓉炸出蒜香味，倒入蒜蓉辣醬略炒。
4。加適量開水和大蝦膏，以中火熬至諸料融合在一起並有黏性時，調入精鹽和味精，出鍋盛容器內，淋香油封面後加蓋封存。取用時可撒一些炸過的蝦米。
Tips
1。用足量的熱底油把蒜蓉料炸酥，成品蒜香味才濃。2。摻水量要控制好，以成品呈半流狀為好。3。熬製時要不時地用手勺推動 ， 並 熬 幹 水 汽 ，才可出鍋。4。精鹽輔助定鹹味，應在試味後酌量增加。