火爆網路的爆汁煎餃，又香又鮮，其實多汁的秘訣是肉餡的調配

閒暇的週末總要睡個舒服的懶覺，醒來第一件要思考的事就是今早吃什麼？那麼煎餃絕對是一個很好的選擇。餃子是南、北方都愛吃的一種食物，煎餃也是很多人都愛吃的一種餃子做法，煎的酥脆的底部，另一面澆上各種秘製的醬汁，咬下去後肉汁混合著調料在口中融合一體，慢慢釋放出煎餃特有的炭香及濃郁的口感，多汁肉餡的香氣，肥瘦間的Q彈，誘惑著胃裡的饞，絕對讓任何人食指大動！

今天也是二十四節氣中的大雪，這個節氣代表著天氣會越來越寒冷，下霜下雪的也會隨之而來，所以大家在這個節氣除了要注意保暖防寒，還想吃上一鍋熱氣騰騰的餃子，雖說好吃不過餃子，那為什麼不試試比餃子還好吃的煎餃呢？煎餃是獨特香氣的麵食，裹藏在麵皮裡的爆汁肉餡，使用特別煎酥做法，讓表皮煎到金黃酥脆，還帶有蕾絲般的冰花脆口，讓煎餃的口感更上一層樓，一口咬下餘韻猶存。

【爆汁的煎餃】

食材：

梅花絞肉 600克，醬油 2大匙，魚露 1小匙，雞粉 2小匙（小提醒：不喜歡雞粉的可以不加，或用糖或味霖取代。），蔥姜水 120-150C。C。， 白胡椒 適量， 香菜或蔥花 適量，市售水餃皮 250公克

蔥姜水

蔥1-2支（約10-20克），姜（拍扁）20克，清水200cc

【蔥姜水的製作方法】

1。將青蔥切斷，姜拍扁備用。

2。在料理盆中加入清水、青蔥及姜，用手擰壓蔥段和姜，使得青蔥和姜的汁液釋放。

3。完成後，過濾備用。

1、 將所有材料混合攪拌均勻（除了水餃皮以外），並分次打入蔥姜水，放入冰箱冷藏30分鐘在取出操作。

2、 取市售的水餃皮，將它拉薄一點，在開始包制、打花折。

3、 熱鍋，下適量的油，先幹煎1。5分鐘，再下粉漿水。粉漿水約淹過水餃身1/3，加蓋以半蒸煎的方式。

小提醒：粉漿若愈濃、底愈脆、厚，也可用我韓式冰花煎餃的粉漿配方比例！

4、 水分蒸發完後再幹煎一會，餃子底部煎至金黃色即可起鍋。

小貼士：

1、 內餡要汁多的話，需打水入內餡。

2、 最好可用高湯加入蔥姜，沒有可以用一般過濾水加入雞粉取代。

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