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前幾期剛做過仔姜炒鴨，今天繼續做一份黃皮燜鴨。沒辦法，家常菜來來去去就這幾道菜，只有想辦法改變花樣，爭取一個月不重樣，讓家人充分享受不一樣的家庭美食。

作為三口之家，除了宴客之外平時的菜量很少，所以得做好規劃。上一次是買了一隻殺好的青頭鴨，5斤多重，斬好後分幾部分分別速凍，想吃的時候也方便做。

山黃皮是一種亞熱帶水果，南方沿海及西南都有分佈。醃製之後拿來燜排骨、燜魚、燜鴨等，酸爽開胃，是老廣餐桌上一年四季少不了的配菜。南寧各大菜市常年都有醃製好的賣，便宜好吃不貴。山黃皮性溫，與鴨肉炒制，中和鴨肉的寒，既開胃又有營養，是一道難得的滋補家常菜。

菜譜：

黃皮燜鴨

食材：鴨胸肉200克、山黃皮50克、酸筍50克、胡蘿蔔50克、薑片、蒜米、蒜苗、料酒、胡椒粉、醬油等

1，

準備：

鴨肉切厚片加薑片、料酒醃製；

酸筍切細條、胡蘿蔔滾刀切；

山黃皮稍微沖洗一下，濾幹水；

蒜米拍碎，蒜苗切段；

2，開好油鍋，爆香蒜米、薑片：

3，放鴨肉煸炒至微黃出油：

4，同時放下酸筍、黃皮：

5，小火煸炒，把黃皮稍微壓爛。加蓋小火燜幾分鐘，讓黃皮入味：

6，放胡蘿蔔繼續小火煸炒約兩分鐘，胡蘿蔔變軟，加入適量胡椒粉、醬油、鹽調味：

7，調好味加入蒜苗：

8，翻炒幾下起鍋：

小貼士

：加入胡蘿蔔作用是調色，小朋友也喜歡吃，沒有胡蘿蔔的加入青紅椒效果一樣。鴨老的話在加入黃皮後適量加少許水燜久一點。

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