你的童年有沒有吃過豬油渣呢？還記得小時候父親經常從外面買肥豬肉回來，然後提煉出來油炒菜吃，剩下的油渣就直接撒上白糖，我和弟弟吃的可真香，咬一口下去又酥又甜，非常美味。我是80後，可能比我小的朋友幾乎就沒有吃過豬油渣了，因為後來生活條件變好了，人們就很少吃到豬大油，而是吃植物油了。

但是豬油除了炒菜以外它還可以有起酥的作用，平時我們做糕點之類的甜品都需要放入豬油去起酥，前幾天我從外面買了5斤豬肥肉，在家熬製了一份豬油，剩下的油渣怎麼辦呢？想起來小時候吃的油炸燉白菜，味道真是好極了。正好現在是冬天，白菜搞特價才三毛九一斤，果斷了買了兩棵白菜，拿回來以後與油渣混合一起燉了吃。

油渣裡面的油是很高的，現在好多人不提倡吃油水特別大的食物，所以我們儘量少吃，我也覺得現在吃確實有點油膩，所以炒菜的時候只用油炸與白菜煸炒煸炒，吃的時候直接把油炸夾掉就可以，這樣既能夠吃出油渣的肉香味，又不會導致吃入很多油膩的食物。

【食材準備】

豬油渣，白菜，生薑，生抽，鹽，植物油，雞精。

【烹飪步驟】

⑴前幾天我寫了一篇關於怎麼樣去熬豬油的文章，詳細說了做法，熬好豬油後油渣就被提煉出來了，在這裡就不詳細的說以油渣的提煉方法了，大家想學的可以點選我的頭像翻看我前天的文章。看一下圖片，這是剛剛熬製出來的油渣，聞上去很香，看上去金黃色特別有食慾，其實油渣裡面還是有一部分油脂存在的，不可能完全提煉出來，所以用它來炒菜非常香。

⑵把白菜清洗乾淨以後，白菜幫和白菜葉分開切成片，鍋中倒入油，油溫六成熱，先放入薑末去爆香，之後先放入白菜幫進行煸炒，再放入白菜葉煸炒斷生。

⑶把油渣放入白菜中混合均勻，倒入少許清水，蓋上蓋子開始慢慢燉，煮的過程先開大火，等湯汁沸騰了以後就轉到小火慢慢燉制，這個過程也會使得油渣裡的香氣浸泡到湯汁中，從而使白菜的味道更加香濃。

⑷再倒入生抽去提味，等到白菜熟透以後就可以撒上鹽，雞精攪拌均勻，這樣白菜燉油渣就最好啦，聞上去一股濃濃的豬油香味，這時就可以盛出來放入盤中冷涼一些即可食用。

【烹飪小提示】

①豬油渣到底能不能吃呢？其實豬油渣的味道是非常好的，完全可以吃，但是現在人們的生活水平越來越高啦，平時吃的油膩食物特別多，而豬油渣裡面又有大量的油脂，不建議多吃豬油渣。所以我在燉白菜的時候，也只是使用了豬油渣當作配料來增加白菜的香氣，吃的時候把豬油渣像調料一樣扔掉就可以了，這樣就會降低我們吃進去的油脂，更加營養健康。

②在熬製豬油渣的時候千萬不要熬得太黑太焦，這樣會影響油渣的軟嫩度，如果熬得太焦了之後就不建議去吃啦！

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，感謝大家閱讀，這裡為你提供美味健康的食譜、烹飪技巧、做菜其實這麼簡單！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝大家的支援！