近日，由縣文廣旅體局、縣人社局、縣市監局等聯合主辦的“詩畫浙江百縣千碗”文成十大碗傳統美食評選活動在陽光假日大酒店舉行。

活動現場，由全縣各鎮（

鄉）、民宿推薦的具有地方特色的傳統菜品齊聚一堂，

瓦缸彘腳、伯溫烤兔、藥膳竹筒雞、伯溫燒餅、紫氣東來、山藥椰蓉糕、燈影魚片、芝麻山藥、黃金凍...幾十道文成特色美食齊上桌，看著就讓人垂涎欲滴。

△評委們對菜品的“

口味與質感、刀工與技法、形態與色澤、健康與衛生

”等四項標準進行仔細考量。

最終選出首屆文成味道“十大碗”美食評選“十大熱菜”“十大小吃”“十大冷菜”名單↓↓

據悉，本次活動於2021年8月20日在網路評選，吸引了文成各餐飲單位、微改精提民宿及美食烹飪愛好者的踴躍參與，

線上共有55道菜品參選。

（標紅處為“微改造、精提升”民宿）

（授牌儀式）

文成"十大碗"新鮮出爐 

看看你吃過幾道

↓↓↓

十大熱菜

 -瓦缸彘腳- 

在全國各地對豬蹄有各種烹飪方法，但文成的瓦缸彘腳的做法和味道卻是十分獨特。選用本地豬腳加酒、鹽、香菇、當歸等原料，

放入瓦缸用炭火煨熟

。出來的豬蹄香中帶鹹，鹹中帶甜，肥而不膩，味道很是獨特值得一嘗。

 -鮑汁熊掌山藥- 

這道造型奇特的菜餚，選用的是文成當地知名的

糯米山藥

，經過蒸制打造出熊掌的造型。再配上自制的鮑汁以及鮑魚，顛覆味蕾。

-皇莊特色魚- 

足足5斤重的皇莊特色魚一上桌就吸引眼球。選用

天頂湖水庫魚

，配以西紅柿、粉條、鱗蝦，再淋上秘製的醬汁，飽滿的魚肉非常緊實，入口鮮香。

 -國師魚- 

國師魚的原料選用的是

鯉魚

，相傳過去劉伯溫在石門洞，那時候打仗，沒有什麼糧食，便到甌江捕魚，後來發現將魚放到鍋裡煮，煮起來味道很不錯，於是便有了國師魚一說。

 -伯溫烤兔- 

文成縣有著悠久的養兔、食兔傳統，素有“兔鄉”之稱，來文成除了可以欣賞到這裡的山水美景外，還可以品嚐到當地的兔肉佳餚。其中的

伯溫烤兔選用本地家兔，經過滷製肉質鮮美，深受人們青睞。

 -迷迭香烤雞- 

這道中西結合的迷迭香檸檬烤雞 是以當地

6個月左右大的本地雞

作為原材料，結合意式烤火雞做法輔以迷迭香，黑胡椒，喜馬拉雅玫瑰鹽以及檸檬，可謂色香味俱全。

 -鴨子上轎- 

三年以上的老鴨

經過

桂皮、黃精、鐵皮楓鬥等十幾種中藥熬製，慢火燉煮3小時

。出品的老鴨鴨肉及其鮮嫩，回味帶著一絲甘甜。

 -山藥鳳尾蝦- 

選用的是文成當地知名的

糯米山藥

，經過蒸制塑形，再加入

蝦仁和杏仁片

，味美鮮香，造型感十足，讓人眼前一亮。

 -藥膳竹筒雞- 

這道竹筒雞選用的是

高山的農家雞

，放入青毛竹筒中用炭火燒製，緊實的雞肉中夾雜著青毛竹的竹香。

-魚頭原味湯- 

在文成，吃包頭魚，尤其是包頭魚煲湯，就是一件很講究的事情。包頭魚煲湯，選用

珊溪水庫的包頭魚

經過熬煮，直至湯色變得奶白奶白，魚鮮味四處盪漾。

十大冷菜

 -燈影魚片- 

精選草魚

切片，經過油炸，每一篇魚片都是

“薄”“酥”“香”

，作為一道冷菜著實讓人驚豔。

 -黑豬排- 

農家豬的豬肋排

經過24小時的醃製，已經非常入味。再經烤制，豬肉的香氣四溢，肉質鮮甜微微冒油，非常香。

 -糯米山藥糕- 

滿是

紅糖、芝麻、花生碎

的山藥糕看著就讓人垂涎欲滴，因為山藥中加入了

豬油

，因此口感上更加順滑。

 -黃金凍- 

黃金凍作為農家酒席上不可缺少的一道菜，製作方法簡單，但選用的是上好的食材，使得口感豐富。一口下去可以吃到

瘦肉、貝殼肉、黃豆...

-醉姜- 

選用本地

白姜

，加入

鹽糖醋醃製

，姜的辣味不會嗆口，更多的是甜辣的口感，非常下酒。

 -醬味蘿蔔片- 

清口的蘿蔔片作為冷菜非常開胃。簡單的調味後

醃製5個小時左右

，淡黃色的蘿蔔片非常脆，酸甜可口。

 -芝麻山藥- 

選自文成本地的糯米山藥，精選中間最糯的部分搗泥，

經過油炸後外酥裡糯，芝麻的香氣在口中迴盪。

 -千里葵香- 

秋葵與千葉豆腐

的組合樸實又清爽，菊花形的千頁豆腐非常考驗主廚的刀工。

 -梅子蜜餞- 

文成作為三大青梅產區之一，盛產青梅。這道酸甜口的梅子蜜餞看似簡單，卻需要

經過一年以上的醃製。

 -養生醃蘿蔔- 

選用文成本地的高山白蘿蔔經過醃製，

口感爽脆，帶點辣味

。

十大小吃

-秘製魚腥菜- 

涼拌的折耳根因為有

秘製醬料

的加持，口感脆爽。

 -清明果- 

清明果最為家喻戶曉的小吃，一直深受人們的喜愛。選用

高山大米研磨成粉

再加上山上的

野菜

混合呈現出綠色的麵皮。內餡中有

肉絲、菜頭絲

，非常味美清爽。

 -文成特色小炒肉- 

一道小炒肉匯聚了高山農家豬的

心頭肉、小腸、豬肝、豬肺

，以農家的傳統燒法，燒製一個小時，滿滿的鮮香。

 -糯米飯- 

精選烏米，搭配

新鮮瘦肉、臘肉、蠶豆、胡蘿蔔

等食材，口感豐富，每一口都帶著烏米飯的清香。

 -紫氣東來- 

名字霸氣的紫氣東來其實主要食材選用的是

紫薯，搭配椰粉和火龍果

，口感清甜。

 -山藥椰蓉糕- 

冰糖、山藥、椰蓉

的組合沒有人會不喜歡，軟糯的山藥微甜，還帶著椰子的清香，顏值也非常高。

 -伯溫燒餅- 

伯溫燒餅是劉氏後人紀念劉伯溫燒餅歌的故事而烹製的燒餅。與我們平時所吃到燒餅不同的是，伯溫燒餅個頭不大，

以梅乾菜、豬肉為餡，皮薄酥脆，肉質細嫩

。

 -文成拉麵- 

文成拉麵是浙江地區傳統小吃，已有幾百年的歷史。文成拉麵是浙江溫州人特別愛吃的麵食。重點在於

純手工麵條，口感非常勁道

。

 -芝麻燒餅- 

在傳統的伯溫燒餅上加入了黑芝麻，入口帶著

濃郁的芝麻香氣

，讓人一口接著一口停不下來。

 -地瓜窩窩頭- 

說起地道的文成風味小吃，不得不提地瓜窩窩頭！捏起來軟乎乎的窩窩頭，就算是單口吃，麵粉的口感也很棒。

下一步，文成將繼續貫徹浙江省“微改造、精提升”精神，深入挖掘文成十大碗特色美食文化內涵，讓體驗更精緻，讓服務更精心，持續打響“詩畫浙江 百縣千碗”文成老味道美食品牌。

記者：潘聰聰 朱偉 徐露露