舒芙蕾堅果藍莓蛋糕 口感鬆軟細膩 直接用蛋白液製作 免去了分離蛋白蛋黃的工作 易於儲存 更加健康衛生。

By jessica_dai

用料

蛋白液 300g

檸檬汁 幾滴

白糖 60g

低筋麵粉 80克

熟南瓜籽 15g

杏仁片 10g

藍莓幹 10g

牛奶 80g

玉米油 60g

蛋黃 2個

做法步驟

1、首先將80g牛奶和60g玉米油混合均勻 然後加入2個蛋黃手動將其攪拌均勻。

2、在混合好的蛋黃牛奶液中篩入80g低筋麵粉 用Z字型手法將其攪拌均勻 這樣蛋黃麵糊就製作完成了。

3、在300g蛋白液中加入幾滴檸檬汁 這樣利於蛋白的穩定。

4、用電動打蛋器高速將蛋白液攪拌出大氣泡後 加入白糖 繼續高速 白糖60g以三次每次20g這樣均勻加入

5、出現綿密小氣泡後 繼續加入20g白糖 打蛋器高速

6、直至蛋白霜7成打發，把打發盆倒扣 蛋白紋絲不動 即成功

7、取1/3的打發好的蛋白霜加入蛋黃液中

8、用上下翻拌手法混合麵糊 直至他們完全混合均勻

9、將混合好的蛋白蛋黃液 倒回盛滿剩餘的蛋白霜的容器中 繼續用上下翻拌手法混合麵糊

10、上下翻拌 這樣可以避免消泡 直至蛋黃蛋白完全混合好

11、烤蛋糕模具中鋪好油紙 將混合好的蛋糕液倒入模具中 震出大氣泡後 撒上熟南瓜籽、杏仁片和藍莓幹。同時烤箱150度上下火預熱十分鐘後 放入烤箱 150度上下火烤20分鐘 然後調160度上下火再烤5分鐘上色即可。

12、烤出來的蛋糕放涼後 再脫模 這樣可以防止蛋糕回縮。

13、烤出來的蛋糕非常鬆軟 夏天可以放冰箱冷藏儲存。配上一杯自制咖啡 就是一個非常不錯的下午茶。

小貼士

蛋糕的鬆軟細膩 蛋白是關鍵。一定要分次加入白砂糖 混合蛋白蛋黃時 要上下翻拌的手法 不要左右劃圈

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