俗話說“吃麵不吃蒜，香味少一半”，但也有很多面不需要配大蒜，配一些拌麵醬或拌飯醬，甚至比配大蒜或直接吃更香，更好吃！

我們這裡把拌麵醬稱為滷子，麵條的滷就有很多種啦，有肉滷和素滷。

最常見的就有雞蛋醬，肉末醬，西紅柿雞蛋打滷醬，還有作為大連人非常出名的芸豆蜆子滷。這些油直接澆在剛剛出鍋的麵條上拌勻，趁著熱乎氣“禿嚕”一大口，別提多過癮了！

小的時候不愛吃飯，甚至有的時候媽媽都不願意做飯，這時就來上這麼一碗非常簡易的麵條，配上滷。不知不覺就吃了好幾碗，甚至有的時候都會撐到，因為實在是太香太香了！讓我印象最深刻的滷子就是我媽媽做的香菇肉滷子，裡面的肉和香菇都混為一體，每吃一口都有非常多的滿足感！

【菜品名稱：】香菇肉醬面

【準備材料：】幹香菇適量，五花肉適量，生薑，洋蔥適量；食用鹽，黃豆醬，糖，五香粉，老抽，料酒適量。

【製作步驟：】

步驟1、準備五花肉，將五花肉全部切成均等的小丁，選擇肥一點的五花肉，用豬油做醬料會更加的好吃。

步驟2、把準備的幹香菇提前用溫開水泡發，將準備好的洋蔥切成小丁，把生薑剁成薑末在一旁備用。香菇泡發好之後切片，記得最後一遍泡香菇的水不要扔，會有大用處。

步驟3、起鍋燒熱，把五花肉直接放入鍋中煸炒，加入少許的生薑和料酒。一直煸炒出的五花肉，開始出油，並且顏色變黃。

步驟4、等五花肉的油出來得差不多了，就可以加入切好的洋蔥丁和幹香菇繼續翻炒。

步驟5、再加入，不管做什麼都很好吃的郫縣豆瓣醬。之後加入黃豆醬，糖，五香粉，還有適量的老抽翻炒均勻，使醬上色。

步驟6、翻炒過後倒入剛剛泡髮香菇的水，大火煮開。鍋燒開之後轉中小火，慢慢熬醬汁，直到湯汁變得濃郁就可以了。這樣香味撲鼻的滷肉香菇洋蔥醬就做好了。

步驟7、煮一把麵條，把麵條均勻地碼在碗裡。挖幾勺香菇醬放進面裡。

步驟8、把面攪拌均勻，拌勻以後每一根麵條就都裹滿了醬汁，每一口都有肉、有菜、有面，超級滿足！

【製作要領與小貼士：】

1、我這裡用的五花肉選了稍微肥一點的，個人感覺最終做成之後油有點大。還是三肥七瘦最好，不過如果就是喜歡油油的感覺，也可以用這麼肥的！

2、幹香菇第一遍浸泡之後，把水倒掉，把第二遍再泡香菇的水留下來。

3、再次強調泡香菇的水千萬不要丟棄，因為香菇乾的香味比新鮮，香菇的香氣更加濃郁，而且在泡發以後香菇的濃郁香氣都跑到了湯汁裡面，如果直接在香菇醬當中放入清水，那麼香味會少很多！