在此將本書主要內容釋出，稍有刪減。
三 抗病能力哪裡來，肉湯果汁受崇拜。
話說食療是中醫的傳統療法，也是提高人體抵抗疾病的能力，控制慢性病發展的基礎療法。
中醫叫正氣存內，邪不可幹。
那麼抗病能力從何而來呢？
首先是升提胃氣，因為升提胃氣能夠提高吞噬細胞的活性。
但是沒有足夠的營養，吞噬細胞的數量是很少的。
皇帝說：皇家不差餓兵。地方官說：民以食為天。兵家說：兵馬未動，糧草先行；又說：計毒莫過於截糧。老百姓說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。也就是說，吃飯是天大的事；不給飯吃，是最惡毒的殺人手段。
同樣的道理，每一個人，都希望自己的抗病能力強壯起來；每一個醫生，都希望病人的抗病能力強壯起來；每一個家長，都希望孩子的抗病能力強壯起來。
但是吃什麼東西，才能把抗病能力變得強壯呢？是吃補藥還是吃營養品？如果吃營養品，那麼什麼食物最有營養，而且什麼樣式的食物又是最營養的呢？
但是在明朝以前，沒有人系統研究這個問題。
研究食療的這隊醫官選擇200個犯人，每天給開胃湯喝。但是剛開始的七天，一律不給飯吃。
然後把這些犯人分為20組，每組10人，分別給予如下處理，試圖發現強壯身體的方法。
由於已經餓了七天，因此開始吃飯的時候，各種飯都做的很熟爛，而且都是限量吃：
第1組：每天吃一碗大米飯。
第2組：每天吃一碗小米飯。
第3組：每天吃一碗玉米飯。
第4組：每天吃一碗黃豆飯。
第5組：每天吃一碗八寶飯。
第6組：每天吃一碗麵條。
第7組：每天喝一碗豆漿。
第8組：每天喝一碗牛奶。
第9組：每天吃一碗牛肉。
第10組：每天吃一碗羊肉。
第11組：每天吃一碗豬肉。
第12組：每天吃一碗雞肉。
第13組：每天吃一碗驢肉。
第14組：每天吃一碗鴨肉。
第15組：每天吃一碗狗肉。
第16組：每天吃一碗鯉魚。
第17組：每天吃一碗海參。
第18組：每天吃一碗魷魚。
第19組：每天吃一碗龜肉。
第20組：每天吃十個雞蛋。
結果吃了一個月之後，只有每天吃牛肉的第9組和每天吃鯉魚的第16組，體力恢復得較快。
那麼怎樣吃牛肉、鯉魚才是最合理呢？於是全部犯人停止當前的食物，改用下述新食物：
第1組：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬一個時辰的湯。
第2組：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬二個時辰的湯。
第3組：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬三個時辰的湯。
第4組：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬四個時辰的湯。
第5組：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬五個時辰的湯。
第6組：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬六個時辰的湯。
第7組：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬七個時辰的湯。
第8組：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬八個時辰的湯。
第9組：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬九個時辰的湯。
第10組：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬十個時辰的湯。
第11組：每天喝一斤牛肉，放兩升水，小火熬一個時辰的湯。
第12組：每天喝一斤牛肉，放兩升水，小火熬二個時辰的湯。
第13組：每天喝一斤牛肉，放兩升水，小火熬三個時辰的湯。
第14組：每天喝一斤牛肉，放兩升水，小火熬四個時辰的湯。
第15組：每天喝一斤牛肉，放兩升水，小火熬五個時辰的湯。
第16組：每天喝一斤牛肉，放兩升水，小火熬六個時辰的湯。
第17組：每天喝一斤牛肉，放兩升水，小火熬七個時辰的湯。
第18組：每天喝一斤牛肉，放兩升水，小火熬八個時辰的湯。
第19組：每天喝一斤牛肉，放兩升水，小火熬九個時辰的湯。
第20組：每天喝一斤牛肉，放兩升水，小火熬十個時辰的湯。
結果一個月之後，只有每天喝一斤牛肉，放兩升水，小火熬六個時辰的湯的第16組，體力恢復得最快。
鯉魚湯也是如此製做。
注意，明朝的一個時辰，相當於現在的兩個小時；明朝的一斤等於16兩，一兩相當於現在的31。25克。
但是鯉魚湯和牛肉湯的效價是不同的。
在以後的臨床使用中，發現鯉魚湯適用於急性病；而牛肉湯，適用於慢性病。
兩者都是肉湯，為什麼效價不同呢？我不知道！
這就說明，恢復體力最快的方法，是每天喝開胃湯，同時要喝肉湯。
醫官們興沖沖地向劉純報告了試驗結果，劉純卻高興不起來。
是啊，當初怎麼想不起來這個方法呢？那時候表姐永樂皇后徐儀華得了乳巖，吃飯沒有胃口，每天只是喝幾口稀粥，於是一天比一天消瘦。劉純每天都去看望徐儀華，給她講一些民間故事，讓她開心，讓她多吃飯；可是一點兒用處也沒有。徐儀華依然吃不下去。好不容易想起吃什麼，讓宮女拿上來，嚐了一口又不吃了。
那時候，永樂皇帝朱棣的脾氣壞透了，他當著劉純的面，責打太監、宮女、御廚，大罵他們都是廢物，為什麼不讓皇后吃上順口的飯？當時劉純看在眼裡，愧在心裡，知道這是指桑罵槐，是責怪自己無能；他恨不得鑽進地縫裡。
那時候，徐儀華總是安慰劉純說：“治得了病，救不了命啊。”。說得劉純直掉眼淚。
永樂皇后徐儀華臨死前的幾天，突然想吃冰塊了；永樂皇帝朱棣很高興，認為皇后終於想吃東西了，立即讓太監急速到冰窖場取冰；而且徐儀華真的大口大口地吃冰塊。
但是劉純告訴朱棣，這叫燒膛，是病人臨終的表現。朱棣的臉色突然變得猙獰可怕，那個樣子，好像恨不得把劉純吃了。就是現在劉純想起來，也是不寒而慄的。
怪誰呢？怪自己！是自己不知道如何升提胃氣，是自己不知道讓病人喝肉湯。這是非常簡單的事，為什麼當時想不起來呢？因為想不起來，自己才被迫離開了太醫院。
活該！體面下臺已經是不錯了。看來搞試驗是應該的，劉純下決心要透過試驗，把一些問題徹底搞明白。
參加試驗的這隊200名犯人，被劉純遵旨減刑改判遼東。
而這隊醫官則繼續深入進行新的試驗，研究每種疾病的食療方法。
那麼現代醫學如何看待這個問題呢？
人的生存必須依靠動物蛋白質。
嬰兒的飲食是標準的：他們喝人奶，既有營養，又容易吸收。
但是他們長大之後，就糊塗了。吃飯不講究營養和吸收，而是追求色香味形。如此一來，新陳代謝的原料就缺乏了。
沒有原料，新陳代謝就不正常了。許多離奇古怪的疾病就來了。
運動員的飲食也是標準的，他們每天喝肉湯、吃兩斤牛肉、吃20個雞蛋；只有這樣才能強壯身體，才能跑得快、跳得高、蹦得遠。
反過來，如果讓運動員吃素食，那麼他們就變成了面黃肌瘦的災民。
在世界上，抗病能力比較好的是歐美人，他們以牛排、牛奶、魚類為主食；各種疾病比較少。而抗病能力比較差的是一些亞非人，他們以稻米、小麥主食；各種疾病比較多。
這是因為攝入動物蛋白質的數量，決定了吞噬細胞的數量；而吞噬細胞數量的多少，又決定了非特異性免疫力的高低。
那麼在什麼情況下，動物蛋白質最容易被人體消化吸收呢？答案是有胃氣的時候！
大家已經知道，動物的新陳代謝是從攝食開始，如果沒有飢餓感，就不能消化吸收食物，那麼新陳代謝就停止了。
現代研究發現，一個人沒有飢餓感的時候，不能完全消化吸收食物，甚至是酒肉穿腸過；這就是有些人吃得很好，吃得很多，而依然十分消瘦，百病纏身的原因。
但是產生飢餓感以後，也只能夠消化吸收乾硬食物的30％；也就是說，我們每天吃的大量的乾硬食物，並不能完全被消化吸收，至少有70％被排洩了；這就是人類的巨大浪費。
那麼有胃氣的時候，應當如何提高食物的消化吸收率呢？劉純提倡把肉類做成湯液。
例如，熬有鱗的河魚湯，熬瘦牛肉湯，熬牛筋湯，熬肉皮湯等。
但是肉類經過長時間的水解，破壞了維生素，因此要吃蔬菜水果。
吃蔬菜水果要壓榨成果汁，例如，蘋果、梨、桔子、桃、西紅柿、胡蘿蔔、黃瓜等。
現代研究發現，人產生飢餓感的時候，這種湯液的消化吸收率高達80％；這種高效率的吸收，不僅可以大量攝入營養物質，迅速提高病人的免疫力；也減輕了牙齒、胃腸道的負擔；還避免了食物的浪費。
肉湯的消化吸收率是相當高的。嬰兒吃人奶要拉很多奶屎，小孩子喝牛奶也要拉很多奶屎。
但是任何人喝肉湯之後，卻拉屎很少，因為肉湯幾乎被全部吸收了；喝蔬菜水果的果汁也是拉屎很少，因為果汁幾乎也被全部吸收了。
但是很多人不知道這個道理，一味講究飯菜的色香味形；要大碗喝酒，大塊吃肉；要把蔬菜煮的很爛。結果是吃得多，拉得多，屁眼兒受折磨。消費了很多錢，並沒有得到營養。
幹什麼都有規矩。因此吃飯也有規矩。
吃飯的規矩就是飯前喝肉湯；這是保持正常營養的規矩。
而且肉湯不能喝幾口；要喝得半飽，再吃飯。只有這樣才能作到七分飽，只有這樣才能保持正常身材而不肥胖。
然而很多人不懂吃飯的規矩，而是先吃飯後喝湯，這就錯了；甚至飯後只是喝白菜湯、茶葉水、白開水，這是費解的。這是許多人肥胖的原因。
還有人說，飯前應當喝點兒白菜湯、茶葉水、白開水，這是什麼意思呢？據說是讓胃裡充滿了水，就能夠達到少吃飯而七分飽了。
嗚呼，難道又要回到中國的糧食困難時期嗎？那時候就是這樣，人們先喝飽了白開水，再去吃飯。可是你看看人們，一個個面黃肌瘦，得病之後的死亡率太高了。
可是現在的中國，依然是火葬場最忙。因為許多人，不懂得飯前喝肉湯。
你找我看病，主訴症狀就是疲乏。怎麼治呢？回家喝肉湯。結果喝一個月的肉湯，你就說不疲乏了。
這就是輕度低蛋白血癥。但是西醫檢查是正常。
那麼你聽誰的呢？還是聽你的，因為你喝一個月的肉湯，就說不疲乏了。
現在雖然中國的肉食比以前多了，但是許多人不懂得吃飯的規矩。因此花同樣的飯錢，而買不來健康。可是如果你拿出一半的飯錢去熬肉湯，而且是飯前喝肉湯，那麼你就會滿面紅光。
有人說喝牛奶多麼省事，為什麼要熬肉湯呢？
有人說：“一杯牛奶能夠挽救一個民族。”。
但是中醫不提倡喝牛奶。是中醫不懂科學嗎？
現代醫學發現，嬰幼兒不能用牛奶代替人奶，這是因為牛奶不含嬰幼兒必需的免疫蛋白。
因此如果嬰幼兒用牛奶代替人奶，那麼嬰幼兒極易發生各種各樣的傳染病。
現代醫學還發現，牛奶是蛋白質的混懸液，而不是極易被人體消化吸收的氨基酸；也就是說，喝牛奶與喝雞蛋湯的效價類似。
因此如果病人用牛奶增加身體的營養，那麼往往不能達到預期的效果。
只有中國的廣東、香港、澳門、臺灣的公眾，至今還保留飯前喝肉湯的傳統。因此這些地區的很多人，營養良好而且身體苗條。
他們至今愛喝魚腥粥，愛喝肉末粥；這是早茶的基本食物。
可是這些地方的肉湯熬得也不對。湯液是不能隨意製造的，因為能夠熬肉湯的肉類並不多；只是有鱗的河魚、瘦牛肉、牛筋、肉皮等幾種東西能夠熬肉湯，其它的肉類是不能熬肉湯的。
因為有些肉類不是含有大量脂肪，就是屬於發物。比如，瘦豬肉、雞、鴨含有大量脂肪。又如，羊、狗、鵝、鴿屬於發物。再如，有人提倡熬骨頭湯喝，其實雪白的湯裡都是骨髓的油質，是不能喝的。誰喝這種油湯，誰倒黴；不得動脈硬化才是怪事。
熬肉湯不能放各種佐料，而且要用小火熬一夜，要把肉熬成渣子，要去渣喝湯；湯熬好了，可以放一些食鹽、醬油、醋；或者放點蔬菜；或者用各種肉湯去做稀飯、麵湯、餛飩等半流食。
但是很多人飯前不喝肉湯而是喝酒，這是極壞的毛病。
因為在空腹的狀態下，酒精極易被人體吸收，不僅損害食道、胃、肝，而且麻醉了下丘腦而降低了飢餓感，這就是許多人，酒後不想吃飯的原因。
有些人是飯後喝酒，例如西北人就是這樣，而且不醉不散席，這也是壞毛病，同樣是損害食道、胃、肝，而且麻醉了下丘腦而降低了消化功能。
據說中國的酒精產量是世界第一。然而這不是一件光彩奪目的好事，因為酒精製造的疾病也是世界第一。因此還要提倡喝肉湯。
肉湯為什麼要用小火熬一夜呢？
這叫動物蛋白質的水解。只有這樣才能把動物蛋白質，在攝氏80度的條件下，水解成為極易被吸收的氨基酸。
我們平常把肉煮熟了、把肉炒熟了、把肉烤熟了；那只是把蛋白質變性，變成多肽類物質。但是多肽類是不溶於水的物質，因此不能被人體全部吸收。
可見飯前喝肉湯是非常科學的。
現代醫學也發現，溶於水、酒、油的東西，極易被胃腸道吸收。食物是如此，藥品也是如此，毒藥更是如此。
有人說黃金不溶於水，為什麼吞黃金可以致死？要知道，吞黃金致死不是黃金中毒，而是黃金的重量使空腸下墜，製造了空腸扭轉而發生了腸梗阻。吞鉛、吞水銀、吞錫致死，也是這個道理。
在高科技的年代，提倡如此食療是不是落後呢？不是！無論人類社會多麼進步，無論物理化學技術多麼先進；但是有一個永恆的真理，那就是人類必須吃飯。而且食物不能受到物理化學的汙染。
有一個留學生從國外歸來，談起外國的物理化學，讚不絕口。好象中國大陸人都是蠢豬。於是我說：“現在中國人太落後了，你看人家外國人都不吃飯了！”。大家楞住了。他急了：“我剛從國外回來，我怎麼不知道。那吃什麼？”。我慢慢地說：“外國人嘛，都喝西北風了！”。
這種肉湯科學嗎？
北京阿心薩商貿有限公司在2008年初，用四種方法熬湯，各裝入瓶中，暗中把按照太醫養生方法熬的肉湯標寫是2號，然後送到北京市工商局要求化驗；於是工商局把這四個瓶子送到北京營養源研究所檢測。
北京營養源研究所是國家實驗室認可的檢測機構：NO。CNASL2678。它在2008年2月21日出具了四份報告，在2008-0720報告中，指出標號2的瓶中其氨基酸含量是1。7501％；而其它標號的瓶中，其氨基酸含量不超過1。0080％；可見按照太醫養生的方法熬肉湯是科學的。
當這家公司總經理告訴我這個訊息時說：“太醫啊，您說為什麼古人就懂得小火六個時辰熬肉湯？”；我說：“是啊，古人不傻。”。
［注：劉太醫非法行醫案，阿新薩總經理和本人一樣，是出庭證人之一。］
是啊，古人沒有所謂先進的實驗方法，他們唯一的方法就是拿人做試驗；應當指出，北京的實驗方法還是有缺陷的，這就是沒有檢測肉湯中是否還有病毒、細菌、嘌呤、農藥、化學藥物，誰願意花錢再去要求化驗？反正我不願掏錢。
你看，動物是吃生肉的，而人比動物聰明，因此人吃熟肉；但是太醫比普通人更聰明，因此太醫強調喝肉湯。也就是說，反對喝肉湯的人是人中弱智；跟弱智有什麼辯論的必要？讓他們弱智去吧！
但是有人提倡素食。他們認為吃飯是填飽肚子，粗茶淡飯就可以了。
錯了！要想馬兒跑得好，又想馬兒不吃草，沒有這麼便宜的事。因為一個人每天的細胞代謝要丟失大量動物蛋白，必需給予補充。
人是食肉動物，必需攝入動物蛋白才能強壯免疫力；只是把肉煮熟了，就破壞了維生素，因此需要吃水果蔬菜。
他們還認為素食可以長壽，理由是大乘教的和尚食素，而和尚的身體是健康的。這是一種錯覺，其實和尚得病是很多的。不過確實比俗家要少；與其說是食素的作用，不如說和尚的忌口很認真。和尚禁忌是很多的，要忌辛辣、忌飲酒、忌女色。這是很多俗家做不到的事情。因此有些人學習和尚食素，卻吃辛辣、喝酒、近女色，這是胡鬧；當然要比和尚的病多得多了。
有些人鼓吹要多吃糧食蔬菜水果，這是不可思議的。世界各國的運動員，不吃肉是跑不動的。受外傷的人不吃肉，骨折是不癒合的。嬰兒不吃奶，只喝米湯和菜湯是活不了的。
喝開胃湯的目的，是為了增強飢餓感，能夠提高營養的吸收率；但是必需喝肉湯才能健康生存。
據我父親講，1960年至1962年，中國大陸在糧食困難時期，醫院裡人滿為患。各種傳染病的發生率是最高的，那時候流行性感冒、細菌性痢疾、乙型肝炎等急性傳染病太多了，死亡率也最高。癌病人的死亡率，也是最高的。即便使用開胃湯和控巖散，病人也很少活過一年。就是因為吃不到肉食，吃不到牛筋，腫塊生長和轉移的速度太快。
醫生能夠解決這些問題嗎？不能！只能給病人靜脈輸入高濃度的葡萄糖注射液；或者寫一張營養不良的證明，讓病人去糧店買五斤黃豆吃。那時候人們都有飢餓感，不必喝［開胃湯］；醫生也不必治療，給病人輸點葡萄糖，或者吃點黃豆，這就是最好的治療。
不過，那時候的人們都懂得營養的重要，反而比現在的人聰明。現在的人們，可能讓啤酒灌糊塗了，讓汽油燻糊塗了，讓廣告說糊塗了；因此不懂得營養重要。
有人說，歐美公眾吃肉，為什麼也得癌症呢？
要知道，人知道餓了，吃東西才吸收。不知道餓，吃的多拉得多，基本不吸收。而且吃三分熟的牛排，豬排，基本不被吸收。很多人，生活條件很好，由於不懂得這個道理，因此十分虛弱。
另外，歐美飼養菜牛，養到半年就殺了吃肉，牛筋尚未成熟。因此大多數歐美公眾缺乏硬蛋白，也要得癌症。
我提倡喝肉湯，但是我反對吃大魚大肉；因為大魚大肉不好消化，有的大魚大肉還含有脂肪；更重要的是，大魚大肉形成的糞便在結腸內腐敗發酵，就會產生許多有害的化學產物；例如：低階脂肪酸、乳酸、丁酸、二氧化碳、屍胺、甲烷、組織胺、色胺、氨氣、吲哚、酚類、糞臭素、硫酸脂、硫化氫；這些毒素就會使人發生自體中毒。
但是肉湯極易被人體吸收而不會形成糞便，也就不會使人發生自體中毒。
有人說，吃三分熟的牛排、吃生魚片，能夠補充維生素。是的，能夠補充維生素；但是也能夠吃進肉裡的細菌、病毒、寄生蟲、抗生素、生長素、脂肪。這是許多吃三分熟的牛排、吃生魚片者，得病的原因。但是熬成肉湯就能避免這些問題。
有人說，牛容易得瘋牛病、口蹄疫等傳染病，人吃了很不安全。是的，動物的傳染病很多；但是如果把肉熬成湯再喝，那麼就是安全的。
有人說，小孩子長身體需要營養；成年人吃飯就是維持生命，不需要什麼營養。錯了！一個體重50公斤的成年人，在每天的新陳代謝過程中，不僅有能量的代謝，有物質的交換，還有幾兆億個細胞的更新，僅胃腸道每天就有大約7千萬個上皮細胞脫落。如果每個細胞按照直徑0﹒7微米計算，那麼幾兆億個細胞的容積就是50—100毫升。除去水份之外，那麼至少有40克的蛋白質丟失。
為了補充蛋白質，要吃多少雞蛋呢？如果一個雞蛋重50克，除去蛋黃，除去水份，每個雞蛋最多含10克蛋白，可是一個人最多吸收2—3克。可是，世界衛生組織要求每公斤體重，每天至少要消化吸收一克蛋白質。那麼請你算一算，你每天需要補充多少蛋白質。
不過要注意，雞蛋弄熟了，牛奶熬開了，和熬魚燉肉一樣，是多肽類物質，病人是不容易吸收的。
因此給病人吃各種花樣的雞蛋，以及喝各種品牌的牛奶是不合理的。
很多人感到疲乏無力，到處找醫生，到處找補藥，其實這是蛋白質營養不良；如果改變飲食方式，多喝這種肉湯，就會不治自愈。因為你吃下去的肉塊，並沒有完全被吸收。
但是有些病人認為不吃肉塊，就會餓死；這是一個誤區。其實正是因為一些胃氣不好的病人堅持吃肉塊，而造成了胃氣敗壞，最終不治而死。
可見一些病人的傲慢與偏見，最終把自己導致死亡。
有些人得了癌症，把一切希望寄託在醫生身上。甚至在手術放療化療期間，還啃泡麵或者吃饅頭鹹菜填飽肚子，這是非常錯誤的。
不如把昂貴的手術放療化療費用，用來熬肉湯喝；可能要比手術放療化療，活得時間要長。
人類的許多慢性病，實際是營養不良性疾病。如果不首先解決營養不良的問題，那麼一切藥物治療都是徒勞的。
①世界上，包括一些發達國家和顯要人物，有些人的飲食結構是錯誤的，是以麵包水果為主食，甚至大量吃白糖。每天使用大量的熱量充飢；看上去很豐滿，其實是營養不良。這就是有些人，容易得病的原因。
日本曾經是胃癌高發地區。20世紀50年代，日本研究人員發現，移居西歐的日本人，胃癌發病率明顯降低。調查研究發現，這與飲食歐化有關。於是號召日本居民，以高蛋白、高維生素為主食，結果，胃癌的發病率逐年下降。
世界上，一些貧窮落後的地區，癌的發病率是逐年增加的。從21世紀開始，中國已經陸續報導，一些村莊有50％的人死於癌症。這些報導是真實的。因為中國自從20世紀80年代，開始大量使用農藥，造成了空氣、水源、食品的汙染。如果營養良好，那麼父母可能只是癌前病變，生育的子女卻具有癌基因。遺憾的是，父母子女都是蛋白質營養不良，因此在20年之後，全家都死於癌症。
許多城裡人也是衣著華麗，住房很講究，而吃飯是馬馬虎虎。目前，這種汙染和營養不良還在加劇，因此中國已經變成癌症大國。
②我認識一個老者，原來有高血壓病。從1956年開始，他的保健醫生讓他吃素，理由是防止血脂升高；他照辦，每天吃饅頭鹹菜小米粥。結果血壓不高了；他很高興。我不以為然，勸他吃肉，他不聽。
1981年，他發現大便出血，經過蘭州醫學院附屬醫院胃鏡檢查，確診是胃癌。他要求我來治。於是先用開胃湯，他感覺很餓，但是拒絕喝牛蹄筋湯，我只好辭謝不治。他又請西醫做化療，一個多月就死了。
他身經百戰，沒有死於槍林彈雨，卻死於一個小小的癌症。其實血脂升高，吃點山楂就下去了。為什麼？因為消化機能差，不吸收！這才叫因噎廢食。這也是很多老年人走入誤區，長期吃素，最後老了老了，又得了癌症的原因。
③難道吃素，真的能夠防止動脈硬化嗎？不能！我認識清華大學一個化學教授，是我在清華大學附中唸書的老師。他從年青的時候就吃素，後來得了動脈硬化腦血栓。
1992年，我去探望他，他已經得了老年痴呆症，完全不認識我了。無論我怎樣千呼萬喚，他就是不停地說：“上廁所。上廁所。”。我急得流出了眼淚。
想當初，這個教授給我們講課的時候；把兩隻胳膊伸直了，比喻化學反應的平衡，是多麼風趣。可是，素食斷送了他的風趣、斷送了他的才華、斷送了他的人格。一個教授就這樣變成了傻子。誰之罪？
④有些人說吃肉會上火。不錯，吃羊肉、狗肉、鵝肉、鴿子、麻雀等會上火。吃其它的肉，不會上火。
如果上火，那是佐料的事。如果燉肉加入大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鮮姜等熱性佐料，這肯定上火。
為什麼燉肉要放這些東西？
我曾經向北京前門飯店的紅案廚師請教。廚師說：“那是胡來！燉肉要放老湯，炒菜也要放老湯。那個味道才叫鮮美！”。噢，原來如此！
什麼叫老湯？
一個師傅一個傳授。最簡單的老湯，是雞肉加鯉魚，再加大棗；把三樣東西用小火熬一夜；就得到味道鮮美、黃色粘稠的老湯。
老湯的特色，就是飯店的特色。因此如果飯店著火了，那麼老闆就會抱著老湯罐子逃跑，而不是抱著錢罐子逃跑。
為什麼叫老湯呢？有人說，老湯是新老交替幾年、幾十年、幾百年的湯液；因此叫老湯。
錯了，老湯不是存放很久的湯液，否則就會腐臭！老湯的真正含意，是經常使用的意思。
我們常說，這個孩子老愛罵人，這個孩子老愛打人，這個孩子老愛吃東西；這個老字，就是經常的意思，而不是歷史悠久的意思。
誰說的？我二姑夫！他是天津最有名的登瀛樓飯莊的老闆，最講究使用老湯；要每天晚上熬出來，供第二天使用；如此才能保持一個鮮字。
可是現在不僅一些家庭不用老湯，就是一些飯店也不用老湯了；要用大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鮮姜等熱性佐料，還要用化學的味精、色素、調味品；這是做飯啊，還是投毒？然而這一切都叫作高科技！你說不得病得什麼？
⑤很多慢性病都存在著營養不良問題。而這個問題，不是醫生能夠解決的問題。
中國在1960—1962年的糧食困難時期，已經證明醫生對於營養不良的病人，是無能為力的。
2001年9月，我去泰國學術訪問，和泰國衛生部的官員去金三角地區，考察艾滋病的防治。我發現艾滋病人的生活狀況令人震驚，完全處於赤貧地步；吃米飯都吃不飽，談不上吃肉，只能貧病交加而餓死為止。這些人因為吸毒而賣血，又用賣血的錢吸毒，感染了艾滋病；即便是免費治療，那麼營養不良問題怎麼辦？我表示無能為力。
實際上，世界衛生組織，在泰國的一個一個的防治艾滋病的試驗，都失敗了。其它傳染病的防治，在貧困地區也是如此。
外科臨床也證明，許多歐美醫生在歐美的手術成功率很高；但是到了一些貧困國家，卻不斷遭受失敗的打擊。這些問題令西醫十分困惑。其實答案很簡單，就是因為營養不良問題。而貧困造成的營養不良，不是醫生能夠解決的問題。
從小就吃素食的人，不僅容易得病死亡，而且體力是很差的。
這就是冷兵器時代，漢族軍隊一直打不過蒙族軍隊的原因之一；這也是中國大陸的足球運動，至今不能稱雄世界的原因之一。而且素食者的腦力也很差。
我上大學的時候就發現，歐美留學生到了晚上11點鐘依然能夠看書學習；而中國學生，到了晚上8點鐘就呵欠連天，就看不了書，就一定要去睡覺了。是中國學生不用功嗎？不是！原因在於營養不同。歐美留學生每天吃的是牛排，而中國學生每天吃的是饅頭白菜。
目前，有些中國大學生每天吃泡麵充飢，不僅學習吃力，而且健康狀況令人擔憂。然而校方卻提倡鍛鍊身體增強體質，這是加速消耗。應當是喝肉湯再健身。
更可怕的是，從小吃素食的人，他們的胃氣是很差的；也正是因為胃氣很差，他們已經不能吃肉食。因為長期的營養不良，已經減弱了下丘腦的功能。因此素食者升提胃氣十分緩慢。又由於不習慣喝肉湯，因此很難控制疾病的發展。這就是素食者容易死亡的原因。
我曾經接診過幾個癌症和尚，沒有一個能夠吃控巖散；因為喝開胃湯超過三個月，依然不能出現飢餓感，只能坐化。而且在圓寂之前，要吐瀉清理胃腸道。看著也是著實可憐。
⑥有人說，食肉動物不吃肉就會營養不良；那麼馬、牛、羊等食草動物，都會營養不良了？錯了！食草動物的盲腸和闌尾很粗很長，它有製造蛋白質的功能。因此牛吃的是草，而擠出來的是奶。
不過，食草動物的癌症是很多的。
比如，馬的癌症發病率是千分之一，而且越是老馬越容易得癌症。馬最容易得的癌症是鼻腔癌和黑色素瘤。又如，在某些地區，牛患白血病是很普遍的。再如，羊容易得肝癌和淋巴肉瘤。
不過，食草動物也喜歡吃肉食。比如，戰馬要吃雞蛋拌的草料，否則戰馬就跑不動。又如，母羊生了小羊羔，要喝點兒牛奶；否則母羊就要吃掉一隻羊羔。再如，母兔生了兔崽子，要吃點肉末；否則母兔就要吃掉一隻兔崽子。而且食草動物餓急了，也會吃掉一些小動物。因此不能認為食草動物，是絕對不吃肉的。
有人說，猴子的內臟結構與人差不多，為什麼猴子吃素？錯了！野生的猴子是吃鳥的，甚至跑到農民家裡偷雞吃。只是在動物園裡，它們只能吃飼養員投放的米飯、蔬菜、水果。這就像一些不孝的兒女一樣，他們給年老的父母吃米飯、蔬菜、水果；然後與鄰居說：“我們家的老人，就是愛吃素！”。你說虧心不虧心？
實際上，任何哺乳動物，不管它有無製造蛋白質的盲腸和闌尾；在它們剛一出生的時候必需喝奶，而不能吃素。推而廣之，任何動物的一生都不會吃素。即便是蚊子，也喝血。這是一個不爭的事實。
有人說，現在食品汙染很嚴重，食素比較安全！錯了。要知道，種植物使用殺蟲劑；殺蟲劑能夠把人毒死。而養動物使用的生長劑和抗生素，卻不會把人毒死。你說哪個安全？不過相比之下，人類吃肉多，而吃蔬菜水果少了；因此要在吃肉的同時，多喝果汁。
⑦在世界上，有些人，也吃肉，為什麼也得癌症呢？因為不吸收！
有人認為三分熟的牛排，三分熟的豬排，三分熟的蝸牛，生牡蠣，生魚片，生海蜇帶著血絲而味道鮮美，不破壞維生素。請問，吸收率是多少？
請注意，人的胃是肉，生肉也是肉，肉和肉相碰，誰吃誰？這是一個極其簡單的道理，然而許多人從來不想一想。人的吸收全憑胃氣，人有多大的胃氣？
因此，如此吃生肉，只是造糞而已。也正因為如此，劉純提倡把生肉做成肉湯。不過，如此吃生肉的人，疾病的發病率，的確比素食者少。因為畢竟要吸收一點兒。
⑧為什麼老年人容易得癌症呢？也是這個道理。一方面是下丘腦的功能衰弱了，另一方面是食物不熟爛。一日三餐，看起來照吃不誤。其實大便裡，存在著極其大量的不消化食物。聞大便有蔬菜的氣味，而不是臭氣熏天。基本是吃什麼，拉什麼。
老年人的活動量很小，看上去很健康，其實免疫力已經虛弱了。如果給老人喝肉湯，那麼你是個孝子。
一個人活到了八十歲，就變成了老小孩。要每天吃六次飯，每次要喝肉湯。其中三次可以加點兒壽親糊。但是許多子女不懂得這個問題，因此把老人養出病來。這就是許多國家進入老年社會以後，老年病急劇增加的根本原因。
老年人是國家的智囊，是家庭的支柱，是子女的主心骨。但是老年病的增加，使得一些人驚呼這是沉重的負擔。
這是混蛋邏輯！沒有老年人，哪來的年青人？是子女不會伺候老年人，才使老年人生病。老年人不需要喝子女的奶水，只需要喝肉湯就能平安。難道子女不會熬肉湯嗎？
有人說年青人是國家的棟樑。錯了！年青人只是國家的打工仔，幹不出什麼漂亮事。大學畢業，只是入門而已；不幹上20年，是沒有發言權的。
老年人才是國家的棟樑；但是讓老年人過早退休，這是極大的失誤。許多老年人的死亡，都是因為趕時髦的子女，攛掇父母使用高科技的新方法治病。結果把父母治死了，還理直氣壯地說，自己盡了孝心。
別忘了，誰都有個老。你這樣折騰老人，那麼你的後代也會如法炮製，把你提前送進火葬場。
因此老年人要特別注意胃氣和營養的問題，否則老了有病了，爬不起來了，不管你有多大的蓋世英名，自己也受罪。如果兒女孝順，那麼你就少受一點兒罪。如果兒女不孝順，那麼你就有苦說不出。要知道，保姆也是看兒女的臉色行事。到時候，保姆也會拿你不當人。我給很多老年人治過病，有些事情也讓我心裡窩火。
⑨有人認為靜脈高營養比喝肉湯好。不完全如此！
靜脈長期輸入葡萄糖和脂肪乳，能夠增加血粘度，容易血栓形成。輸入鮮血和血漿，只能在血液中維持七天。而且這些注射液的質量也不能讓人放心；只能在搶救的時候用一用，慢性病人不要當成營養品濫用。
⑩有人說，吃肉能夠升高血脂。是的，即便是極瘦的肉類，其細胞中也含有脂肪；因此吃肉塊必定造成高血脂。
但是長時間去熬肉湯，就會把蛋白與脂肪分離；然後去掉肉湯上面的浮油就安全了。
由此可見，許多慢性病是營養不良性疾病，因此不能依靠藥物治療慢性病，而是要依靠食療作為基礎。
只有食療才能控制慢性病的病理程序。
治療慢性病千萬不要依靠化學合成的西藥，因為它對於人的身體是有害的。
①西藥維生素C，這是化學合成的；長期口服會引起尿結石。就會莫名其妙地出現尿血。
②西藥各種鈣片，這是化學合成的；長期口服會引起高鈣血癥。高鈣血癥的早期症狀是莫名其妙地出現便秘、思睡、頭疼、食慾不振、口乾有金屬味；而晚期就出現了精神錯亂、高血壓、眼和面板對光過敏、噁心嘔吐、心律失常。然而有些宣傳廣告，有意隱瞞了鈣片的毒付作用，故意誇大了美好的前程；致使有些中毒者，至死也不知其所以然。
③碘、碘化鉀、碘化鈉是治療缺碘性甲狀腺腫的劇毒藥物，是不能隨便吃的。
中國的中西部是低碘地區，適量補充碘劑是可以的。而中國大陸的沿海地區是高碘地區，不能再補碘了。
然而中國要全國補碘；誰不賣加碘鹽，誰就不是東西。可是癌病人吃高碘是要腫塊破潰的，精神病人吃高碘是要煩躁的，……。
全民補碘的餿主意，據說是向丹麥、瑞典、瑞士等內陸缺碘國家學習的。［其實是美國人和國內所謂的專家可以誤導］
食鹽漲價，完全可以明目張膽，不必如此狡詐。
不錯，20世紀60年代，這些國家曾經使用過加碘鹽，後來發現對於癌症、精神病、……等疾病不利，而早就取消了。
不過目前中國又出現了醃菜鹽、泡菜鹽、大粒鹽，這就是人們過去吃的鹽。賣鹽的人，也說這是含碘的鹽。這種說法是聰明的。他們說自己的鹽裡含碘，一方面可以避免自己不是東西；另一方面鹽裡確實含有微量的碘。因為我們過去吃的鹽都是海鹽，而海鹽已經含有微量的碘。
即便是食物也是不能隨意吃的，不能想吃什麼就吃什麼。
自然界的東西很多，然而自然界存在的東西，不一定是人類應當吃的東西。因為人的肚子不是垃圾桶，不能隨便扔進東西。
這是因為中醫認為食物，也具有藥理效能：
①蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒具有溫裡作用，但是血熱的病人不宜使用，否則就會出血。
②羊肉、狗肉、鴿子、麻雀、鵝肉具有補腎作用，但是熱性病不宜使用，否則就會火上加油。因此不要隨意吃東西。
③更不可思議的是，有些人把補藥當成食物。錯了！枸杞、冬蟲夏草、桂元、核桃等都是熱性藥，是不能隨便吃的。這叫病從口入。
④有人提倡吃黑木耳。說黑木耳能夠稀釋血液，能夠防止血液粘稠。
哎，我勸你不要在牧民面前說這個，因為牧民經常給馬、牛、羊喂黑木耳。牧民把黑木耳用水泡發以後，給牲畜吃，是為了防止牲畜發生便秘。牲畜發生便秘是件非常麻煩的事，獸醫要用手去掏，而且牧民要花錢。而牲畜吃黑木耳是不消化的，於是牧民從牲畜糞便裡挑出黑木耳，洗一洗再給牲畜吃。
這就是牧民眼裡的黑木耳。人吃黑木耳也是這個道理，基本上吃多少拉多少。
那麼中醫說木耳有什麼用處呢？中醫說：“木耳宣腸胃。辟穀不飢。炒焦治痔瘡婦人崩漏。有小毒。”。
也就是說，木耳是通大便的，而且降低飢餓感，因此說它有小毒。
你是聽中醫的，還是聽西醫的？我說，最好還是聽你的。你可以吃一片木耳，不管是黑木耳，還是銀耳；然後從大便裡找一找，這一片木耳是否完整無損。我自己試過，認為牧民的經驗是對的。那麼為什麼有人相信西醫的話呢？可能只是盲從。
⑤有人把食物和藥物混在一起，美其名曰：藥膳。更是荒誕之極。
食物要原汁原味，不要有怪味。
不信，你在牛奶里加一點兒藥，給嬰兒喝，那麼你就闖大禍了；嬰兒再也不喝牛奶啦，甚至會把自己餓死。
可是為什麼有人大力宣傳藥膳呢？而且信誓旦旦地說，皇帝喜歡吃藥膳；因為藥膳飯館的生意十分慘淡。我不知道哪一個皇帝是傻瓜，要吃藥膳。哦，我想起來了，中國晉朝的惠帝司馬衷就是一個傻瓜，但是他並不愛吃藥膳，而是愛喝肉粥。甚至大臣報告老百姓受災了，吃不上糧食，許多人餓死了；他卻急了，大聲斥責：“為什麼一定要吃糧食，改喝肉粥不就行了嗎？”。
⑥還有人提倡吃龜鱉，據說大補。其實龜鱉除了四個爪子，沒有什麼肉。補什麼呢？搞得烏龜王八身價大增，只是補了賣龜鱉的人。而且龜是吉祥物，為什麼要吃吉祥物呢？
再說，龜鱉的甲殼具有滋陰軟堅的作用，是不能隨便吃的。
因此，任何一種食物都有藥性，切記不可把瞎子吃成聾子。
有人提倡喝葡萄酒，據說能夠防止冠心病；可是，葡萄酒造成的肝硬化怎麼辦？
有人提倡喝骨頭湯，據說琬膠能夠防止早衰；可是，骨髓油造成的高血脂怎麼辦？
這就是把瞎子吃成聾子的保健怪現像。
因此針對一種疾病的保健措施，可能是容易的；但是預防各種各樣的疾病而延年益壽，可不是一件容易的事。
還是要採取中醫的養生之道。而養生之道強調生活方式要樸素，飲食結構要簡單；但是不能促進市場繁榮，這是一個極大的缺點。
當一個人發生疾病之後，吃食物更要加以選擇，否則治療是不順利的；這就是中醫強調忌口的道理。
每一種疾病都有各自的忌口。
關於食物的藥性，讀者不妨查閱《本草綱目》，或者看《中藥大辭典》。不要聽別人的胡說八道。現在有些人說瞎話不臉紅，不知道是什麼人種。
因此，與其花錢買各種各樣的保健品，還不如去喝肉湯，又省錢又管用，還安全。
每種疾病都有各自的食療方法。
有人認為得了慢性病就要吃藥，因此藥物是最重要的。錯了！中醫認為有些食物的治療作用，甚至比藥物更重要。
①西醫認為人體的組織，是由細胞和膠原纖維構成的；就好像蓋房子用的磚頭和水泥一樣。人體細胞不能隨便生長，就是因為受到膠原纖維的控制。這個膠原纖維的主要成份就是硬蛋白。
但是人類缺乏硬蛋白，許多人也不吃硬蛋白，因此許多人由於缺乏硬蛋白而發生癌症。痔瘡是人類缺乏硬蛋白而發生的疾病。
但是有人說，十人九痔；好像得了痔瘡很正常。其實，這是身體提醒你：“閣下，您應當給我硬蛋白了。”。
也正因為如此，如果使用放療、化療、有毒的中藥、有害的食物破壞了纖維細胞，那麼纖維細胞就不能把吃進去的牛蹄筋合成膠原纖維；癌細胞得不到膠原纖維的控制，就會瘋狂生長。
同樣的道理，癌症的轉移現像，是任何藥物都不能控制的；但是喝牛蹄筋湯去補充硬蛋白，就能把癌塊包裹而不生長不轉移。
②動脈硬化和糖尿病的高粘血癥，很難使用藥物長期維持正常；但是每天吃點肉皮凍，造成了血液稀釋，就不會出現血栓形成。
因為肉皮含有角蛋白。而角蛋白能夠擴張血容量，提高血漿的滲透壓，能夠充分稀釋血液。
③慢性貧血的病人，每天吃點兒豬肝、牛肝、血豆腐就能改善貧血狀態；而不必定期輸血，或者打補血針，以及吃補血藥。
因為豬肝、牛肝、血豆腐含有大量的鐵蛋白。而鐵蛋白是人體合成血紅素的重要原料。
這些奇妙的食療作用，引起了歐美醫生的極大興趣，甚至影響了他們的治療方案。比如，過去乳腺癌的手術方案，是大面積切除；不僅造成了女性的缺憾，也促進了癌的轉移。自從1974年，我在《紐約時報》宣傳牛蹄筋的妙用之後，紐約掀起了牛筋熱；許多乳腺癌病人喝了牛筋湯，用PET檢測腫塊變得光滑，亮度增強，說明腫塊被包裹了；醫生再給予區域性摘除，然後吃點中藥防止復發；這就保留了乳房，也保住了生命。
在升提胃氣的過程中，要特別注意選擇食物的種類。
因為許多食物是不容易被吸收的，吃了之後會腹脹、腹瀉、呃逆：
①不要吃含高油脂的食物。
包括動物油、植物油，甚至是蛋黃、米油、開水衝雞蛋。
特別要強調的是，植物油是不能多吃的；這是中國式大菜的通病，就是用了很多植物油。有些人認為吃植物油不會增高血脂。錯了！血液中的甘油三脂，是哪來的？就是吃了很多植物油。
有些人吃雞蛋時連著蛋黃一起吃，這是不對的；甚至有些家長給嬰幼兒吃蛋黃，美其名曰加點營養。加什麼營養？從小就培養動脈硬化！
②不要多吃高澱粉的食物
。
除了少吃饅頭、米飯、麵包之外；也不要吃藕粉、代乳粉，甚至是鮮藕、菱角；更不要吃炸油條、炸油餅，特別是糯米類，比如，麻團、粘糕、棕子、炸糕等。
當然最好是粗糧；例如：玉米麵粥、小米粥、黍米粥等。
③不要給胃氣不好的人多吃豆類。
包括煮黃豆、煮蠶豆、小豆粥、八寶粥，甚至是一些含豆粉的保健食品。更不要吃豆腐，包括豆食品，因為用了滷鹼、熟石膏而有害。
但是可以喝豆漿。
④不要給病人喝含有大量葡萄糖的牛奶製品。
買奶粉要看成份，如果寫著蛋白質含量是12％—18％，那麼其餘的就是葡萄糖。也不要買保質期超過一天的鮮牛奶，因為都是加了害人的防腐劑。
⑤在食品中，白糖是不能多吃的。
⑥果品中，最難吸收的是黑棗。
⑦不要給病人吃油炸的東西。因為油炸的東西有害。
⑧不要給病人吃粘膩的東西。因為粘膩的東西不容易消化。
⑨不要給病人吃燒烤的東西。因為燒烤的東西有害。
⑩早點要吃半流食。
這一點很重要。如果早點吃大量普食，那麼消化道充血而大腦相對缺血，就會頭暈而影響學習。
如果晚餐吃大量普食，那麼消化道充血而大腦、心臟相對缺血，就容易發生血栓形成。
有一個80多歲的美國女記者，就是在北京飯店晚餐，吃了美味的炸雛雞之後，當天夜裡死於冠心病。
還有一些人，參加豐盛的晚宴，吃了大量的雞、鴨、魚、肉之後，第二天早晨被發現死亡；其腰部有一條索狀出血點，這叫出血性胰腺炎。
肉湯是非常重要的，這是食療的基本方法。
應當怎樣使用和製做各種食療肉湯呢？
①急性病人要喝魚湯。要買有鱗的河魚。比如，鯉魚、鰱魚、鯽魚等。
要買一尺左右的大魚，把兩斤魚收拾乾淨以後，不要除去魚骨和魚鰭，放兩升涼水，不要放佐料。蓋上蓋兒，用小火熬一夜。
不要一開始用大火，然後變小火；因為大火把肉變硬了，再熬就不容易分解。這是一個人一天的最低需求量。可以增加，不要減少。如此病人的體質恢復較快。
記住了，小火大鍋要通風。注意：小火是說水不要沸騰，水溫應當在80度左右；大鍋是說容積6升左右的鍋，讓熱氣在鍋內迴流；通風是說廚房不要密閉，不是要敞開鍋蓋。
需要注意的是，不要用油煎魚再熬湯。那是油湯。不信可以試一試，往水裡加點植物油，熬開了就會出現牛奶一樣的白湯，這是油湯。也不能熬完湯以後，魚還是完整的，必需是熬成渣子扔掉。
湯液熬好之後，可能有一升左右。為了好喝，可以把兩斤魚和50克生山楂，以及10個小紅棗一起熬。也可以用魚湯去做菜湯，去熬粥，去做麵條，去做餛飩。
②慢性病人不僅要喝魚湯，也要喝牛肉湯；兩者交替喝，今天喝魚湯，明天喝牛肉湯。
要買帶肌腱的瘦牛肉。把一斤瘦牛肉絞成餡，放兩升涼水，不要放佐料。蓋上蓋兒，用小火熬一夜。不要一開始用大火，然後變小火；因為大火把肉變硬了，再熬就不容易分解。記住了，小火大鍋要通風。
注意：小火是說水不要沸騰，水溫應當在80度左右；大鍋是說容積6升左右的鍋，讓熱氣在鍋內迴流；通風是說廚房不要密閉，不是要敞開鍋蓋。
第二天把肉渣撈去喝湯。這叫無渣流質，吸收率高達80％；由於瘦牛肉的蛋白質經過長時間的加熱水解，變成了氨基酸，極易被人體吸收。這是一個人一天的最低需求量。可以增加，不要減少。如此病人的體質恢復較快。
湯液熬好之後，可能有一升左右。為了好喝，可以把一斤牛肉和50克生山楂，以及10個小紅棗一起熬。也可以用牛肉湯去做菜湯，去熬粥，去做麵條，去做餛飩。
除此而外，中醫還有特別的食療方法。
①癌症病人不僅要喝魚湯和牛肉湯；而且要喝牛蹄筋湯。
牛蹄筋屬於硬蛋白，能夠補充硬蛋白纖維。熬牛蹄筋的時候，半斤牛蹄筋加兩升涼水，不要放香辣佐料，蓋上蓋兒，小火熬一夜，才能把牛蹄筋燉化。不要一開始用大火，然後變小火；因為大火把肉變硬了，再熬就不容易分解。如果晾涼了，就成為膠凍狀。
記住了，小火大鍋要通風。注意！小火是說水不要沸騰，水溫應當在80度左右；大鍋是說容積6升左右的鍋，讓熱氣在鍋內迴流；通風是說廚房不要密閉，不是要敞開鍋蓋。可見熬牛蹄筋是很講究的。不必在鍋邊守候，放心睡覺去吧。這樣，第二天去渣喝湯。
湯液熬好之後，可能有一升左右。從早晨就開始喝。由於牛蹄筋經過長時間的加熱水解，變成了氨基酸，極易被人體吸收。這叫無渣流質，吸收率高達80％；這是一個人一天的最低需求量；可以增加，不要減少。
腫塊越是巨大，轉移部位越是很多，牛蹄筋的需要量越大。道理很簡單，牛蹄筋少了，很難包裹。牛蹄筋的最大用量可以每天兩斤。超過這個最大量也不好，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹洩。
因此牛蹄筋的每天用量，應當自己掌握在0。25公斤—1公斤之間；水量掌握在1—2升。以喝了牛蹄筋湯之後，很舒服，不嘔吐，不腹洩為準。
為了好喝，可以把牛蹄筋和50克生山楂，以及10個小紅棗一起熬。可以今天把牛蹄筋與鯉魚一起熬，明天把牛蹄筋與瘦牛肉一起熬，也可以用牛蹄筋湯去做菜湯，去熬粥，去做麵條，去做餛飩。
癌病人最初喝牛蹄筋湯，濃度要淡一些；不然因為吸收不好，而容易拉肚子。因此喝開胃湯以後容易放臭屁，最初喝牛蹄筋湯容易拉肚子，吃控巖散以後發生牽扯疼，這都是治療癌症的副作用。
②糖尿病和血粘稠的病人不僅要喝魚湯和牛肉湯；還要吃肉皮凍。肉皮屬於角蛋白，具有極好的滋陰作用。
可以用牛皮，也可以用豬皮。熬肉皮凍的時候，一斤肉皮加兩升涼水，不要放香辣佐料，蓋上蓋兒，小火熬一夜，才能把肉皮燉化。不要一開始用大火，然後變小火；因為大火把肉變硬了，再熬就不容易分解。如果晾涼了，就成為膠凍狀。
記住了，小火大鍋要通風。注意：小火是說水不要沸騰，水溫應當在80度左右；大鍋是說容積6升左右的鍋，讓熱氣在鍋內迴流；通風是說廚房不要密閉，不是要敞開鍋蓋。可見熬肉皮是很講究的。不必在鍋邊守候，放心睡覺去吧。這樣，第二天連渣帶湯，在午飯的時候吃。湯液熬好之後，可能有一升左右。
由於肉皮經過長時間的加熱水解，變成了氨基酸，極易被人體吸收，吸收率高達80％；這是一個人一天的最低需求量；可以增加，不要減少。為了好喝，可以把肉皮和50克生山楂，以及10個小紅棗一起熬。
可以今天把肉皮與鯉魚一起熬，明天把肉皮與瘦牛肉一起熬。也可以熬豬蹄湯。還可以在肉皮湯里加入各種各樣的蔬菜小塊，比如，土豆小塊、胡蘿蔔小塊、黃豆、花生米等。熬肉皮凍不必追求塊狀凝固；因為凝固結塊之後，非常粘膩，反而不容易消化。
有人說，何必熬肉皮凍呢，去市場買肉皮凍多麼省事！錯了，市場賣的肉皮凍含有許多新增劑，比如，化學瓊脂、鹼性黃明膠、加白礬的澱粉等，這是不能給人吃的。
有人說，何必熬肉皮凍呢，去藥店買阿膠多麼省事！錯了，藥店賣的阿膠含有許多中藥，比如，辛熱的肉桂、補氣的黨參、壯陽的狗脊等，這是不能隨便給人吃的。
③慢性貧血的病人要吃豬肝、牛肝、血豆腐。
這些東西是天然的鐵蛋白，對於補充血色素是安全可靠的。凡是紅血球低、白血球低、血小板低的人都可以放心使用。
每天最好是用半斤豬肝、牛肝、血豆腐熬湯，那才能在一個月之內把血像提上來。把血像提上來之後，就可以每週吃一次了，副作用是大便發黑，查大便潛血是陽性。
請注意這幾樣東西都是平性的：鯉魚湯、牛肉湯、牛蹄筋湯、肉皮凍、豬肝、牛肝、血豆腐等，都是平性的；也就是說，不寒、不熱。
但是有些人說，鯉魚湯和牛肉湯是熱性的；這是不對的。當然，如果熬湯的時候加入許多熱性的佐料，那麼這些東西就變成了熱性的。
其實，現在的中國人幾乎做任何肉類，都習慣加入蔥、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等熱性的佐料，這是一個非常不好的習慣。這等於天天吃熱性的藥物，不得熱性病才是怪事！
因此熬湯的時候，不要加入這些佐料。
熬湯最好用品質好的玻璃鍋，不要用金屬鍋。
各種肉湯一定要熬透，而且要去掉浮油。
我父親說：“無論熬嘛肉湯，一定要把肉熬得沒魂兒才行。”也就是說，必需把肉熬得像綿花一樣才行。這些肉渣子連貓、狗都不吃。因此如果有些人說，肉渣子不難吃；那麼這說明沒有熬透。為了能夠熬透，一定要把瘦牛肉絞成餡、把牛蹄筋切成細塊、把肉皮切成細塊，而熬魚湯不必切成細塊。
無論熬什麼肉湯，熬好之後，一定去掉湯上浮油。這個浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油紙去掉，還可以把湯晾涼了以後去掉浮油。
肉湯熬好之後，放在攝氏O度的冰室裡儲存最長24小時。許多人不習慣喝肉湯，最簡單的方法是喝湯之前，往湯里加入蘿蔔絲再熬開。
需要注意的是，喝各種各樣的肉湯的同時，要喝果汁。
因為肉煮熟了就破壞了維生素，因此人要吃維生素。最好的維生素是蔬菜水果。
要把蔬菜水果用榨汁機，榨取液體喝。為什麼要喝果汁呢？因為一個人一天要吃掉一大堆新鮮的蔬菜水果，是相當費力的。而把3——5斤的蔬菜水果，變成1升的果汁就會輕易攝入。
在所有的蔬菜水果中，西紅柿的維生素含量比較高；其它能夠榨汁的蔬菜水果，有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、梨子、蘋果、桔子、彌猴桃、西瓜、柑子、橙子、檸檬、桃子、櫻桃、菠籮、荸薺、草莓等。
但是很多人把蔬菜熬煮的非常熟爛，或者吃水果很少，這就造成了維生素缺乏。因此要提倡古人喝果汁的方式，補充維生素。
古人榨汁是用槓桿的方法，現在有了電動榨汁機，真是太方便了。
然而人類攝入的蔬菜水果的數量太少了。許多歐美國家公眾已經注意到大量攝入肉類，但是沒有大量攝入蔬菜水果。
許多中國大陸人偏重攝入大量的蔬菜，然而把蔬菜煮得很熟爛，這就破壞了維生素。
因此他們攝入的飲食是不平衡的。蔬菜水果要儘可能地大量生吃，而把它們壓榨取汁是個好辦法。
市場上的一些化學飲料，貼著鮮果汁的標籤，這是明目張膽的害人。化學合成的維生素是有毒的。
尤其是化學合成的維生素E，也叫生長素；據說能夠克服自由基，使人長生不老。但是這是刺激家畜生長的藥物，也是刺激兒童性早熟的東西，更是刺激癌塊生長轉移的東西，不怕死的儘管吃吧。一些糊塗家長給小孩子喝這些化學東西，小孩子不得病得什麼？
還有據說是天然的果汁在市場銷售，廠家宣稱能夠保質一個月。我懷疑裡邊有防腐劑。其實，許多飯店已經有了現場製做的鮮果汁；這太好了。
注意：
①蔬菜水果一定要洗淨去皮。
②榨取的果汁要馬上喝，不可儲存。
③鮮果汁最好自己榨取。
不過，喝肉湯和果汁也有付作用。
①喝肉湯和果汁之後，大便要變少。這是好事，因為我們不是造糞機器。
但是我們要防止便秘，因此我們要多吃點兒粗糧，可以促進糞便的排洩。
最普通的粗糧是玉米，玉米含有大量的纖維素。
②生平沒有喝過肉湯的人，猛然喝了大量肉湯可能全身不舒服。中醫叫虛不受補。因此剛開始要少喝，要慢慢來。
③喝牛蹄筋湯、吃肉皮凍、吃豬肝、吃血豆腐，可能會不吸收而拉肚子。因此剛開始要少吃，要逐漸增加用量。
④無論是急性病還是慢性病，如果病人出現了發熱、劇疼、區域性紅腫等症狀，那麼就要停止喝肉湯和果汁；而改喝玉米麵粥。但是一定要堅持喝加味開胃湯。
因為斷絕熱量的供應，甚至斷絕營養的供應，對於迅速解除病人的急性症狀是必要的。
在臨床上，我們經常發現病人高熱昏迷的現像。如果中醫只給他灌服退燒藥和稀粥，那麼這個病人就會慢慢甦醒。
但是如果西醫不僅給他灌服退燒藥，同時怕他餓著而給他輸入大量的葡萄糖注射液，那麼這個病人就會持續高熱昏迷。
為什麼西醫好心辦壞事呢？道理很簡單，這叫火上加油。而中醫讓他餓著，這叫釜底抽薪。
我的太祖劉完素就是發現了這個道理。他發現人類的許多疾病，都是熱量過剩引起來的。
因此人們平常不要吃高澱粉、高脂肪、辛辣發物；要吃粗糧、瘦肉、果菜。如果發生疾病，就要特別注意減少熱量供應。
民國時期，有人根據劉家的食療方法，提出了內臟療法，可能是無稽之談。
比如，肺結核病人要多吃豬肺，肝硬化病人要多吃豬肝，腎炎病人要多吃豬腎；據說很受病人歡迎。可能只是補充了蛋白質，還有心理安慰作用。因為豬的內臟，不可能變成人的內臟。但是有人堅持認為，動物的相同的內臟，可能具有共同的化學成份，因此可以互相補充。但是按照這個邏輯去推理是十分可怕的：
①牛有色盲眼。人吃了牛眼，豈不變成了色盲？但是人吃了牛眼，並沒有變成色盲！
②公驢有大陰莖。男人吃了驢陰莖，豈不變成了巨無霸？但是男人吃了驢陰莖，並沒有變成巨無霸！
③奶牛有大乳房。女人吃了牛乳房，豈不變成了超霸？但是女人吃了牛乳房，並沒有變成超霸！
④更不攻自破的是，大家都愛啃豬蹄兒，可是誰的腳也沒有變成三寸金蓮。
因此所謂的內臟療法顯然是荒誕的。
你看，在傳染病流行的季節，並不是所有的人都得了傳染病，有些人是不得傳染病的。這是為什麼呢？是抗病能力很強。
而有些醫生卻得了傳染病，甚至死去，這又是為什麼呢？是傳染病太厲害嗎？
不！他們呼吸的是消毒水，消毒水對於微生物有毒，對於人體同樣有毒，因此他們中毒了。
他們害怕被傳染，要吃預防的化學藥物；化學藥物是有毒的，因此他們又中毒了。
他們吃的食物是所謂的科學的營養搭配，營養搭配就意味著澱粉、脂肪、蛋白質、蔬菜等都吃，而且大量吃澱粉；因此他們的營養狀況出了問題，抗病能力下降了。
即便是住院病人如此吃飯，一個月之後，也都是輕度營養不良，何況是長年累月如此吃飯的醫生呢？
更可怕的是，他們一旦感染了傳染病，就要得到同伴的精心治療；你想他們不能成功地治癒一般的病人，輪到同伴給自己治病，他們心裡能不恐懼嗎？
於是就被毒死了，就被嚇死了，就被餓死了。然而葬禮是十分隆重的，要說因公殉職，甚至要追認是烈士。
於是有些醫生就說了，你看傳染病可怕不可怕，連我們醫生都被傳染病奪去了寶貴生命，誰說我們不努力治病！
但是誰也沒有想過，為什麼有些人不得傳染病呢？又為什麼中醫治療傳染病而自己不病死呢？
因此不要害怕疾病，不要埋怨到處是汙染，要加強自己的養生之道。
如果你像餓狼一樣，保持強烈的飢餓感；同時喝肉湯，保持良好的營養狀態；那麼免疫力是很強壯的，可能你一輩子沒有那麼多麻煩事。
不要濫用醫學專用名詞——所謂提高免疫力。
現在許多介紹保健方法的現代的中國圖書裡，都赫然寫著外國人認為，許多食物能夠提高免疫力；比如，有人說，苦瓜具有提高免疫力的作用；又如，有人說，葡萄能夠殺死病毒而使人產生抗體；再如，無花果具有提高免疫力的作用等。
這種說法從何談起？因為所謂免疫力，就是抗病能力；中醫從來沒有說過，吃了這些東西能夠預防疾病。
那麼現代中國人根據什麼得出這個結論呢？後來，我從1995年的美國醫學雜誌看到一篇小報道，說中國人認為常吃苦瓜、葡萄、無花果等有益健康。因此我糊塗了，到底是外國人認為，還是中國人認為？
現在依然有些人在電視、電臺、報刊、大會宣傳素食能夠預防疾病；而且許多人堅信素食有利健康。我百思不得其解。
轉念一想，可能只是一種商業宣傳，是為了多賣一些蔬菜。其實糧食、蔬菜、水果是不安全的食物。因為不僅現代使用殺蟲劑，而且古代也使用殺蟲劑。古代使用砒霜、硫黃、石灰殺蟲，也會造成糧食、蔬菜、水果的汙染。因此古人認為喝肉湯，比吃素安全。可是，有些人不相信這一套，經常喋喋不休地跟我爭論。那麼我能說什麼呢？我只能說：也許，可能，誰說的。
有人說，不去治病，先去養著，不是把病人拖死了嗎？
是啊，急性病不能先養著，一定到醫院急救；但是慢性病不同，七分養就是給予慢性病人的非常重要的先期治療，而且要貫徹始終。
因為慢性病人的胃氣決定了生死、營養又決定了抗病能力、糾正錯誤的生活方式是非常重要的，而且使用加味開胃湯本身就是在治療；因此有些輕症病人往往不必使用三分治，就能獲得滿意的療效。
其實慢性病不能根治。
許多慢性病人認為治病的目的，是為了徹底根治、一勞永逸、永不復發；因此他們孤注一擲、拼死奮鬥、畢其功於一役。
劉純在《短命條辯》裡說：“痼疾者細作也。蓄毒於人久矣。其逢時而動。宜日夜小心之。”。
你看，劉純是錦衣衛的副司令，他說慢性病就像奸細一樣，隱藏在人體內部，在一定的時機就要蠢動，我們要日日夜夜小心它。
是啊，發病基因、病灶造成的器質性損害就是奸細；敵中有我，我中有敵，這是一個令人頭疼的問題，也是不可根除的問題。
因此那種認為一個團體應當非常純淨，不應當有奸細的想法是可笑的；而那種認為一個人體也應當非常純淨，不應當有慢性病的想法也是可笑的。
怎麼辦？只能小心謹慎。
說句洩氣的話，慢性病只能緩解，而不能根治，並且極易復發。
是啊，治療急性病與慢性病的結局完全不同，治療急性病的結局是痊癒，是一勞永逸、是永不復發；而治療慢性病的結局卻不容樂觀。
這是因為許多慢性病人的體內隱藏著發病基因、病灶造成的器質性損害，因此即便在治療之後，透過CT、B超、血液、尿液等檢查未見異常，但是實際上並未消除發病基因、也未消除器質性損害，更何況所謂一切正常的檢查手段本身是有誤差的。
也就是說，一個人吃了一頓飯之後，他能夠一輩子不吃飯嗎？不能！
一個人撒了一泡尿之後，他能夠一輩子不撒尿嗎？不能！
一個人颳了一次鬍鬚之後，他能夠一輩子不刮鬍子嗎？不能！
所以要想過好日子，他們必需知道一些生理現像。
一個慢性病人要想過上好日子，也必需知道一些病理現像；這就是在緩解之後，必需繼續使用七分養去克服自己的缺點；這個缺點就是自己體內隱藏著發病基因，以及病灶造成的器質性損害。
我們不能試圖一輩子只吃一頓飯而把自已撐死，我們也不能試圖一輩子只撒一泡尿而把自已憋死，我們更不能試圖一輩子只刮一次鬍鬚而把自已刮死。
同樣的道理，我們不能採取極端的治療手段對付慢性病而死傷，我們也不能認為慢性病的治療結果就是根治，我們更不能在慢性病緩解之後就掉以輕心。
許多慢性病人經過三分治七分養之後，透過CT、B超、血液、尿液等檢查都正常了；於是又恢復了不良的生活方式，因此慢性病又復發了。例如：
①一個陽萎的病人經過三分治七分養之後，看似恢復了往日的雄風；但是隨著年齡的增大，他還會出現老年性陽萎。
②一個肌無力的病人經過三分治七分養之後，看似恢復了正常的肌力；但是隨著年齡的增大，他還會出現老年性肌無力的症狀。
③一個肝硬化的病人經過三分治七分養之後，看似恢復了正常的肝功能；但是如果又喝酒，那麼就會再次出現肝臟的損壞。
④一個慢性氣管炎的病人經過三分治七分養之後，看似恢復了正常的呼吸功能；但是如果又呼吸汙染的空氣，那麼就會再次出現呼吸功能的損壞。
⑤一個糖尿病的病人經過三分治七分養之後，看似恢復了正常的血糖水平；但是如果又吃油脂、細糧，那麼就會再次出現血糖的升高。
⑥一個胃潰瘍的病人經過三分治七分養之後，看似恢復了正常的胃粘膜；但是如果又吃辣椒，那麼就會再次出現胃潰瘍的症狀。
⑦一個癌症的病人經過三分治七分養之後，看似消除了腫塊；但是如果又吃活血化痰的食品、藥物，那麼就會再次出現癌症的復發。
⑧一個慢性腎炎的病人經過三分治七分養之後，看似恢復了正常的腎功能；但是如果又吃了垃圾食品、藥物，那麼就會再次出現腎功能不全。
⑨一個骨質增生的病人經過三分治七分養之後，看似恢復了正常的骨密度；但是如果停用了牛蹄筋湯，那麼就會再次出現骨關節異常。
⑩一個動脈硬化的病人經過三分治七分養之後，看似恢復了正常血管功能；但是如果又吃油脂、細糧，那麼就會再次出現高血粘、高血脂。
總之，正是因為慢性病是不能根治的，看似恢復了正常，其實只是緩解；因此需要病人長期地保持正確的生活方式，只有這樣才能不復發。
可見企圖使用西醫的方法，一勞永逸地根治慢性病是不可能的，也是沒有必要的；也正是因為許多慢性病人存在著這個誤區，因此孤注一擲而吃虧上當。
許多病人經過三分治七分養之後，看似恢復了正常；於是就問我：“我的病好了，該吃什麼就能吃什麼了吧？”。
我說什麼呢？我只能說：“你的病與我有關係嗎？”。
是的，許多病人認為慢性病好了就是根治了，其實不然，病是自家生。
恢復了不良的生活方式，慢性病就會死灰復燃。
其實，任何自稱能夠根治慢性病的方法都是不科學的，因為現代的醫學技術除了藥物、器材通過了國家鑑定之外，其治療方法並沒有透過任何國家的鑑定。
任何醫生所使用的治療方法，只是醫生之間的習以約成；這是許多病人不知道的臨床常識。例如：
①使用手術切除的方法治療腫塊；
②使用放射線的方法治療癌症；
③使用導管介入的方法治療癌症；
④使用靜脈高營養治療營養不良；
⑤使用機械呼吸術治療呼吸衰竭；
⑥使用氣管切開術治療喉部水腫；
⑦使用洗胃術治療食物中毒；
⑧使用靜脈回輸腹水方法治療腹水；
⑨使用透析療法治療尿毒症；
⑩使用器官移植的方法治療器官衰竭。
你看，以上這些治療方法，至今沒有透過任何國家的鑑定；為什麼科技最發達的歐美國家不去鑑定？因為醫學家內部對此有爭議！有些醫學家說好的不得了，而有些醫學家說毫無用處，也有些醫學家說這是沒有辦法的辦法，還有些醫學家說尚需改進。
是啊，這些治療方法至今在外國存在著爭議，在醫學家內部還沒有被統一認識；可是訊息傳到中國，立刻被奉為高科技，不僅大會小會講座，而且急急忙忙進口器材，在許多醫院立即大規模地給病人使用，由此而釀出了許多悲壯事故。
其實，最新的科技，由於沒有經過長期的實踐考驗，因此往往是最不可靠的東西；因此病人要求醫生使用絕對可靠的治療方法，去挽救他的生命，只是一種幻想。這是因為任何一個取得行醫資格的醫生，都是在使用無法可依的的治療方法；因此行醫資格，只是批准一個醫生進入醫療行業的證書。
更有甚者，不僅治療方法未透過任何國家的鑑定，而且醫生使用治療方法的基礎，即所依靠的透過國家鑑定的藥物、器材，也並不具有可靠性。
例如：1982年世界衛生組織宣佈淘汰127種西藥；大家知道，想當初這些127種西藥，都是被專家按照細胞學試驗、動物試驗、臨床試驗等三個步驟去鑑定是無毒的；而且是被國家批准。但是這些藥物在使用了幾十年之後，直至害死了千百萬人才被國家禁用。
換句話說，如果開發商蓋房子使用了劣質的鋼筋水泥，而且房子通過了驗收合格，那麼誰住進去誰就會發生危險；當然我們可以找開發商索賠。
問題是如果醫生使用了不可靠的藥物、器材，把病人治成了瞎子、聾子、尿毒症、癌症，那麼病人只能自認倒黴；因為這些藥物、器材已經通過了國家鑑定。過了幾十年，國家又會宣佈淘汰另外一些藥物、器材，受害者依然無權索賠。
也正是因為藥物、器材、治療方法的不可靠性，因此病人不能認為進了醫院就是進了保險箱。現在西醫在治療之前，一定要把治療的付作用、毒性、後遺症，詳詳細細事先告知病人，並且讓病人簽字畫押；也就是說，這個有付作用、有毒性的、有後遺症的治療方法，是在病人的強烈要求下，醫生不得已而為之，因此一切後果由病人自負。
這不是倒黴催的嗎？在電影《白毛女》裡，楊白勞死活不在賣女兒的契約上按手印；但是如今的中國人，卻隨便在出賣親屬性命的協議書上簽字畫押。簽字畫押也不要緊，你要看明白了，這個協議書是否公平？如果不公平，就應當提出異議；這不是逮捕證，不能無條件簽字畫押！
作為一個人，不能讓別人替自己喝水、也不能讓別人替自己吃飯、更不能讓別人替自己拉屎撒尿，但是作為一個病人，卻希望別人替自己治病，理由是人命關天。
既然是人命關天，就不要自己造病；然而自己造了病，又不能自己去病，卻偏偏要找別人去病。傻乎？傻也！
當然有些急性病，必需找醫生幫助；這是醫生必然存在的理由。但是防治慢性病的責任，必需由病人自己承擔；也正是由於病人對於慢性病轉歸的誤區，所以造成了許多悲劇。
正是因為如此，所以我們必需透過三分治七分養去治療慢性病；否則就會丟了性命。
然而七分養不是一件容易的事，最難的是不吃晚飯與心療。
面對許多誘人的廣告與似是而非的說教，許多人動搖了，於是放棄了七分養。
尤其是有病之後的三分治七分養，更是如履薄冰，稍微不慎就會全盤皆輸；許多病人與家屬的感受頗深：“三分治七分養的條文不是開玩笑的，就像刑法一樣，觸犯了就得死亡。”。
因此任何一個慢性病人得到滿意的療效，其功勞都不是我的，而是病友自己的嚴格遵守；因此面對病友的感謝，我感到非常不安：“不是我的方法好，而是你真不容易！”。
可見一個人不做傻事才是高貴的；否則儘管是個大總統、大科學家、大美人，但是幹了傻事就是下賤的。因此不要說傻話：“人命關天，俺聽大夫的！”；而要說：“人命關天，我要養生不病！”
是啊，既然人命關天，那麼自己就不要胡作非為，殘害自己的生命；自己把自己殘害了，不去改正自己的錯誤，反而強求醫生重視他的生命；普天之下只有俗家如此糊塗！
因此任何人向我求救：“大夫，人命關天，救救我！”我都覺得好笑；我天天看到這種電子郵件而笑，你說我會得憂鬱症嗎？
真所謂：
天下沒有不治症，惟獨厭食奪性命；
先喝兩湯保全生，再說尋醫看郎中。