福茶之心
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“ 天下之茶建為最 ， 建之北苑又為最 ” 。建指建州 ， 北苑是宋代全國精製茶製作中心 ， 北苑貢茶在歷史上享有很高的聲譽，北苑龍鳳團茶是我國茶葉生產中一顆絢麗璀燦的明星 。那麼這顆明星是怎麼隕落的呢？
北苑茶園始於南唐 ， 盛於宋元 ， 止於明初的四百多年間 ， 一直作為國內貢茶的上 品 ， 專供皇家享用 。宋徽宗趙佶撰寫的《大觀茶論》指出 ： “ 本 （宋 ） 朝之興 ， 歲修建溪之貢 ， 龍團鳳餅 ， 名冠天下 ” 。
當時 ， 北苑貢茶地位高不可攀 、 名聲顯赫 ， 有 “ 建溪官茶天下絕 ” 之殊榮 。然而 ， 北苑龍鳳茶卻在歷史長河中淹沒了 。現在 ， 就是在它的發祥地閩北一帶 ， 絕大多數人都不知北苑龍鳳團茶為何物？ 北苑茶園在何方？
一 、 北苑茶園確在建州東鳳凰山
“ 北苑茶園 ” 在歷史上享有盛名 ， 卻因為宋人沈括在 《夢溪筆談 • 補筆談》 中說 ： “ 今建州東鳳凰山 ， 土人相傳謂之北苑 。言江南 （指南唐） 嘗置官領之 ， 謂之北苑使 。予因讀李後主 （ 南唐李煜）文集 ， 有北苑詩及北苑紀 ， 知北苑乃江南禁苑 ， 在金陵 （南京 ） ， 非建安也 。” 造成北苑茶產地的誤區 。宋文學家范仲淹在 《與章眠從事鬥茶歌》詩中 ， 為點出建茶的歷史悠久 ， 使用了 “ 溪邊奇茗冠天下 ， 武夷仙人從古栽 ”的字句 ，
更引來了 “ 帝規武夷作茶圃 ” 的說法 , 把鳳凰山與武夷山混淆 , 把北苑龍鳳茶的桂冠戴到了武夷山人頭 上 , 因而造成一樁糾纏不清的歷史公案 。
北苑 ， 唐宋屬建州建安縣吉苑裡 ， 在今天福建省建甌市東峰鎮鳳山一帶 。《北苑別錄》說 ： “ 建安之東三十里有山曰鳳凰 ， 其下值北苑 ， 旁聯諸焙 ， 厥土赤壤 ， 厥茶惟上 ” 。裡中有個財主張廷暉 ， 知其住地宜於植茶 ， 開闢了百畝茶園 。閩龍啟元年 （ 9 3 3） 將鳳凰山方圓三十里茶園 ， 全部獻給閩王 ， 謀得閣門使的官職 。閩王便在鳳凰山辦起了御茶苑 ， 隨後 “ 悉並遠近民茶入官焙 ， 歲率六縣民丁採造之 ” ， 這就是官焙的由來 ， 因鳳凰山在閩國都 （福州 ）北部 ， 故稱 “ 北苑 ” 。
《嘉靖建寧府志》記載： “ 鳳山旁之壑源 、 沙溪皆產茶 ， 官焙三十二 ， 私焙十有四 ， 內園三十六 ， 外園二十八 ， 內園以上供 ， 外園以備賜予 ” 。北苑御茶苑設立 ， 閩國駐建州的富沙王王延政派遣潘承祐監造北苑貢茶 ， 初造臘麵茶繼造京鋌 。
建甌北苑御茶園遺址
南唐下建州 ， 知其地山水奇秀 ， 是產茶盛地 。嗣主李璟派製茶使到北苑創設龍焙 ， 製造貢茶 。此後 ， 北苑一直是全國矚目的名茶區 ， 這就是 “ 帝規武夷作茶圃 ” 的詩句來源 。
《東溪試茶錄》：“ 自南唐歲率六縣民採造 ， 大為民間所苦 。我宋建隆以來 ， 環北苑近焙 ， 歲取上供 ， 外焙俱還民間…… 宋初官私焙千三百三十有六 ， 其中官焙三十二 ” 。可見歲取上供茶者 ， 僅北苑及其鄰近茶焙 。《北苑別錄》 記載北苑茶園有 “ 北苑茶正所產為曾坑 ， 謂之正焙 ， 非曾坑為沙溪 ， 謂之外焙……廣袤三十餘里 ， 自官坪而上為內園 ， 官坑以下為外園 ” 。
《建甌縣誌》載 ： “ （建州 ）十二觀 ， 北苑其一也 。有內園三十六 ， 外園三十八 ， 至明（朝） 盡廢 ” 。說明當時建州貢茶龍鳳團茶是以北苑為精製中心 。“ 宋時武夷茶未著 ” ， 所謂 “ 溪邊奇茗冠天下 ， 武夷仙人從古栽 ” 的奇茗 ， 是透過 “ 北苑將期獻天子 ， 林下雄豪先鬥美 ” 的鬥茶活動 ， 其鬥品充官茶 ， 集中北苑官焙精製貢茶 。這就是日本友人所贊 “ 北苑是中國古代精製茶的發祥地 ” 。
宋徽宗趙佶的《文會圖》是公認的茶宴描繪佳作
1983年 ， 在建甌縣文物普查中 ， 發現了宋代摩崖石刻 ， 題記了北苑茶事 。在東峰鎮焙前村林壠鑿字巖 ， 找到了宋代北苑茶焙遺址 ， 證實了宋代北苑茶園確實在 “ 建州東鳳凰山 ” 。1995年元月 ， 日本東京國立博物館前次長林屋晴三先生一行到建甌考察宋代北苑 ， 面對 “ 北苑茶事 ” 石刻連聲讚歎 ： “ 這是國寶 ， 是重大的歷史發現 ， 使我見到了中國古代精製茶發祥地 ” 。他捐資建亭保護宋代石刻永固 。
二 、何謂北苑龍鳳團茶
據《福建通志》援引有關古籍記載 ： 北苑龍鳳團茶是一種餅狀茶團 ， 屬蒸青片茶類 ， 名叫龍鳳餅茶 ， 也被稱為 “ 龍鳳茶 ” ， “ 北苑貢茶 ” 等 。龍鳳茶團面上印有龍鳳花紋 ： 龍紋者稱 “ 龍團 ” 、 “ 團龍 ” ； 有鳳紋者 稱 “ 鳳團 ” “ 團鳳 ” 合稱 “ 龍鳳團茶 ” 。又後製的直徑小的龍鳳茶 ， 稱 “ 小龍團 ” 、 “ 小鳳團 ” 。龍鳳團茶又分大龍團 、 大鳳團和小龍團、 小鳳團等四種 。
大團八餅重一斤 ， 小團二十餅重一斤 。大小團茶又按質量不同分為十個等級 ， 分別名為龍茶 、 鳳茶 、 京挺 、 的乳 、 石 乳 、 頭金 、 白乳 、 蠟面 、 頭骨 、 次骨 。宮廷的官員也按等級享用 。北宋名臣楊憶的《談苑》說 ： “ 龍茶以供乘輿及賜執政 、 親王 、 長公主 ； 餘皇族 、 學士 、 將帥皆鳳茶 ； 舍人 ， 近 臣賜京挺 、 的乳 ； 館圖賜白乳 。” 小龍團茶中 ， 最精絕的稱為 “ 密雲龍 ” ， 專供皇帝享用 。
北苑龍鳳茶作為皇家專貢之後 ， 其地位更是高不可攀 ， 皇帝御品自然要顯示高於一切的地位 。
宋代北苑龍鳳茶有別於眾貢品 ， 它有特定含義 ， 享有皇家專利權 。後人把 “ 團茶 ” （ 片茶 ）與 “ 龍鳳團茶 ” 相提並論 ， 是不瞭解北苑龍鳳茶的特徵 ， 不知 “ 團茶 ” 與 “ 龍鳳團茶 ” 有質的區別 ， 是不能混為一談的 。
北苑龍鳳茶製造是把茶膏壓模在定型的模具上 ，上刻有龍鳳圖案 ， 成型後，團餅面上有龍鳳紋飾 。龍自古以來是中華民族的帝王象徵 ， 鳳代表著吉祥 ， 龍鳳茶因此不同凡響 。宋太宗特置銀銅質的龍鳳模 。以別庶飲，更顯示了皇家御品的尊貴 ， 也顯得北苑茶的華貴 。
北苑龍鳳茶的興盛 ， 也是逐步發展形成的 。《畫墁錄》說 ： “ 有唐茶品以陽羨上供 ， 建溪北苑未著也 。貞元中 ， 常袞為建州刺史 ， 始蒸焙而研之 ， 謂之研膏茶 ， 其後稍為餅樣 ” 。建州屬南唐 時 ， 嗣主李璟派北苑使建立 “ 北苑龍焙 ” ， 徵集各縣名茶 ， 歸龍焙精製 。將 “ 研膏茶 ” 加入龍腦改制 “ 臘麵茶 ” 。自此北苑茶嶄露頭角 ， 聞名於唐宋茶壇 。
▲建甌市東峰鎮百年老茶園
北苑龍茶真正名震天下 ， 留芳百世 ， 則是貢茶使君 “ 前丁後蔡 ” 的功績 。
鹹平年間（ 998 一 1003年） 丁謂為福建轉運使， 宋真宗下詔命他督造建安貢茶 ， 先造鳳團 ， 後造龍團 ， 初貢不過四十餅 ， “ 專以上供 ， 雖近臣之家 ， 徒聞而來嘗見 ” 。慶曆中（ 1 0 4 1一 1 0 4 8年） 蔡襄知建州繼任福建轉運使 ， 改制小龍團 ， 其品極精 ， 謂之 “ 小龍團 ” 。“ 凡二十餅重一斤 ， 其價值金二兩 ， 然金可有而茶不可得 。” 賈青為福建漕 ， 別出心裁 ， 造密雲龍更加精奢，在包裝上更區別於其他貢品 。宋李公麟 《山莊義訓》畫題雲 ： “ 世有靈芽 。 產夫七閩 ， 匭包底貢 ， 貴於上春密雲龍之珍 ， 圓不逾寸 ， 價兼百金 ” 。
宋文學家歐陽修： “ 自以諫官供奉杖內 ， 至登二府 ， 二十餘年 ， 才獲一賜 ， 藏以為寶 ， 時有佳客 ， 出而傳玩爾 ” 。府縣以下官員和平民百姓 ， 怕連看上一眼都不可能 。這種奢靡之風雖不足取 ， 但那精巧的工藝 ， 反映了勞動者的智慧 ， 是中國製茶工藝中的一種創造 。
從 “ 大龍團 ” 到 “ 小龍團 ” ，以至 “ 密雲龍 ”， 其製法精益求精 ，它推動了宋代雕版藝術和茶葉加工工藝及飲茶藝術的發展 。
然而 ， 密雲龍還算不上團茶的最高峰 ， 據《閩北茶業志》 引論的資料記載 ， 建安龍鳳茶最精美 ， 最繁盛的高峰 ， 當為宣和年間 ， 鄭可簡漕閩時之事 。他別出心裁 ， 用 “ 銀線水芽 ” 造 “ 龍團勝雪 ” 名 “ 龍苑勝雪 ” 。它比密雲龍更為高貴 ， 只專供皇帝享受 ， 任何人不能僭用 ， 朝廷中的大宦顯貴 ， 別說沒有受賜的福分 ， 即使見到者也無幾人 。關於龍團勝雪的原料和精製方法 ，《宜和北苑貢茶錄》記載十分詳細 。它所選的原料——銀線水芽 ；它是採擇新抽茶枝上的嫩尖芽 ， 過蒸後剝去稍大的外葉 ， 只取芽心中的一縷像銀線一樣晶瑩的部分 ， 製成形後的龍團勝雪團餅面上有 小龍蜿蜓其上 。“ 蓋茶之妙 ， 至勝雪極矣 ” ！
明 • 許次紓《茶疏》說 : 這種茶 “ 一
銙
( 片 ) 之值 40 萬錢 , 僅供數盂之啜爾 ” 。
北苑龍鳳茶造價昂貴 ， 造一斤龍鳳茶團要花五六百個茶工 ， 這種茶已經不是為飲用 ， 而是吃氣派了 。它背離了商品價值 ， 缺乏市場 ， 促使北苑茶的衰落 。北苑龍鳳茶品式日益翻新 ， 僅一個世紀中 ， 龍鳳名品達四五十種 。在太宗和徽宗兩朝 ， 北苑茶生產十分發達 ， 從初貢40餅 ， 逐漸發展到數萬斤 。據《元豐九域志》載 ： 建安上貢龍鳳團茶為 820 斤 ， 增至元符年間以片計 為 18000 片 ； 到了元豐時已達 47100 片 ， 其 “ 制愈精品益出 ” ， 僅宜和年間就造出新品 32 種之多 。
北苑龍鳳茶每年上貢綱次 ， 古籍有不同記載 。《清波雜誌》說 ： “ 照寧間 ， 歲貢有 12綱凡 3 等41 名 ” 。《宣和北苑貢茶錄》載 ： “ 歲分十餘綱 ， 惟白茶與勝雪自驚蟄前興役 ， 浹日乃成 。飛騎疾馳 ， 不出仲春 ， 已至京師 ， 號為頭綱 ； 玉芽以下即先後以次發 ， 逮貢足時 ， 夏過半矣 。”
北苑龍鳳茶品質不斷臻美， 製茶技術有很大的發展 ， 精益求精 ， 形成一套獨特的比較完整的精製茶技術 ， 把龍鳳茶製造工藝推到頂峰 ， 到了無以復加的程度 。當代茶學家張天福在《一顆隕落的星》 中 ， 對北苑龍鳳茶製作工藝概括為
“ 擇之必精 , 濯之必潔 ， 蒸之必香 , 火之必良 , 一失其度 , 俱為茶病 ” 的總要求
。
據 《東溪試茶錄》 記載 ： “ 蒸芽必熟 、 棄膏必盡 ， 蒸芽未熟 ， 則草木氣存 ； 去膏未盡 ， 則色濁而味重 ； 受煙則香奪 ， 壓黃則味失 ， 此皆茶病 ” 。其製造工序 ， 採葉 、 揀芽 、 濯芽 ， 蒸芽 、 研碾 、 壓片（去膏 ） 、 烘焙 ， 每道工序都十分精細 ， 這套製作工藝 ， 使北苑龍鳳茶用工巨大 ， 造價驚人 。
三 、 這顆茶葉明星為什麼隕落
北苑龍鳳茶專為至高無上的皇帝制作 ， 享用只有極少數人 。它的生產指導思想是不惜工本去迎合皇帝的需要 ， 精心製造貢茶去博取高官 ， 用徭役丁夫的血汗凝結起來的龍鳳茶 ， 精奢華貴 ， 與廣大社會需 求 ， 完全相背 ， 這只是皇帝才夠格消費的奢侈品 ， 除皇帝之外 ， 誰也不敢奢侈享受 ， 因而完全失去了市場 ， 其產品再好 ， 技術再精妙 ， 也失去其存在價值 。一旦改朝換代 ， 就隨著皇帝晏駕和朝代更替而 “ 壽終正寢 ” ， 成為皇家的殉葬御品。
在宋代的貢茶品中 ， 北苑龍鳳茶確為珍品 ， 但到了南宋 ， 龍鳳茶逐漸衰落 ， 沒有按其獨特製法生產 ， 趨向散茶生產 ， 龍鳳茶日趨粗糙 ， 北苑日漸蕭條 ， 龍鳳茶形質已非昔比 。明洪武二十四 年 ， 明太祖 “ 詔天下產茶之地 ， 歲有定額 ， 以建寧為上 ， 聽茶戶採進 ， 勿預有司 。不得輾揉大小龍團 ， 然而 ， 祀典 ， 貢額 ， 猶為故也 ” 。《明史 • 食貨志 • 茶法》記載 ： “ 福建建寧所貢最為上品 ， 有探春 、 先春 、 次春 ， 紫筍及薦新等號 。舊皆採而研之 ， 壓以銀板為大小龍團 。太祖以其勞民傷財而罷造 ， 惟令採茶芽以進 ” 。這兩段話 ， 記述了北苑龍鳳茶走向衰退的情 景 。
曾有人把 “ 猶為故 ” ， 理解為 “ 顯然是 指 明代大小龍團茶 仍有 ” 。
其實 ， 當時洪武皇帝一道令下 ， 這顆閃耀了四百多年的明星就隕落了 。
明太祖朱元璋雖然嗜茶 , 但他認為北苑這種製茶法勞民 , 所以下令罷造龍鳳茶 ; 這項恤民政策 , 無疑有其正確的一面 , 但龍鳳茶製法 , 也就隨之廢棄而絕傳了 。
舊法失傳 ， 新法將代之而起 ， 崇安縣令招黃山僧傳授松蘿製法的新工 藝 ， 使武夷茶 “ 焙法實甲天下 ” 。“ 明朝建立 ， 新貴們根本不知古代臘茶是怎麼回事 ， 他們下令福建御茶園停製臘茶（龍鳳團茶 ） ， 改制武夷松蘿 ， 於是福建臘茶也就 “ 絕跡 了” 。
《閩小記》說 ： “先是建州貢茶 稱北苑龍團 ， 而武夷石乳之名未著 。至元設場於武夷 ， 遂與北苑 並稱 ， 今則但知有武夷 ， 不知有北苑矣 ”。值得注意的是武夷製茶新法 ，使窮極工巧的龍鳳團茶為散形茶所代替 。“ 葉茶之用遍於中國 ， 而外夷亦然 ，世不復知有末茶 （團茶 ） 矣 ” 。明清以降 ， 北苑龍鳳茶製法失傳 ， 茶品雖然消逝 ， 但它的聲名 尚留於製茶史上 。建安北苑龍 鳳茶之 名 ， 在諸多的茶文化著述中 ， 還有 “ 藕斷絲連 ”之感 。明 • 李時珍 在撰《本草綱 目》 時 ， 尚未改往日嗜茶 ， 書中仍不時提到建安龍鳳團茶的功效……
“ 建溪官茶天下絕 ， 獨領風騷四百載 ” 。她的聲名為建茶帶來了繁榮 。這歷史名茶之冠 ， 不能因 “ 天上貢 ” 而遺忘 ，應予發掘的傳統名茶 。當代茶學家張天福在《一顆隕落的星》寫道 ： “ 我想在科學昌明的今天 ，依靠那些珍貴的資料記載 ，只要用心探索 ， 北苑法未始不可以起死回生 ， 重新使之發出這顆遙遠星座的光輝 。”
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