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如果，你努力吃蔬菜是為了滿足營養需求，那麼下面這個技巧你一定要知道：
多吃深色蔬菜！
且儘量各種顏色的蔬菜都吃一些。
相比顏色較淺的蔬菜，深色蔬菜往往營養價值更高。
拿外觀、口感都非常接近的花椰菜和西蘭花舉例。據美國農業部資料，同等生重下，
西蘭花的鈣、維生素、維生素B2都約為花椰菜（也叫花菜、菜花）的兩倍。
而花椰菜中幾乎沒有的維生素K、β-胡蘿蔔素和葉黃素，在每100g西蘭花中的分別高達每100μg、361μg和1403μg。
資料來源：美國農業部食物資料中心
《中國居民膳食指南》建議
每天吃300～500g蔬菜，其中深色蔬菜佔一半
。
不同顏色的蔬菜中含有一些天然的植物化合物，不僅讓食物更好看，還增添了不少營養價值。
胡蘿蔔、南瓜等紅、橘色蔬菜富含β-胡蘿蔔素，可以安全地補充維生素A，對維持眼睛、面板和呼吸系統的健康很有好處。
西紅柿
中的富含
番茄紅素
，它是很多蔬果的紅色來源，同時也是一種抗氧化劑。有觀察性的研究表明，較多番茄紅素的攝入和較低的癌症發病率相關。
紫甘藍、羽衣甘藍、紫薯
等紫色蔬菜中富含
花青素
。花青素作為一種類黃酮，也被認為有抗氧化、抗炎和抗癌的活性。紅莧菜中的甜菜紅素（紅色火龍果中也主要是這種天然色素）也有類似的作用。
菠菜、油菜、茼蒿、西蘭花、秋葵
等深綠色的蔬菜中，除了可能含有上面提到的那些天然色素外，還含有豐富的
葉綠素、葉黃素
，往往
維生素K1
（又叫葉綠醌）和鈣的含量也會比較高。
一般認為葉黃素和玉米黃質對保護視力有幫助，維生素K1有助於凝血健康，鈣對骨骼的重要性更是眾所周知。
每天保證深色蔬菜的攝入，對整體的健康都很有好處
。
當然，淺色蔬菜中也多多少少有一些上面說的植物化合物，是膳食纖維和各種維生素、礦物質的理想來源，且往往耐儲存、好烹飪，不應該從飲食中完全捨棄。
多吃蔬菜有益健康，各種顏色的蔬菜都吃到更健康
。
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在你的家鄉，“花椰菜”和“捲心菜”都叫啥名字？