豆角是一種常見的蔬菜，相信我們許多的朋友們都是比較喜歡食用的，豆角的味道不錯，而且含有豐富的營養物質，大家經常食用豆角，對於幫助我們補充營養的效果是非常顯著的。但好多人都說豆角炒不熟吃了會中毒，到底是怎麼一回事呢？下面，和小圈一起了解一下吧！

為什麼會說吃豆角會中毒？

食用豆角所引發的食物中毒多是因為豆角沒有完全炒熟，生豆角中的皂甙（皂素）和植物血凝素都會對胃腸道有刺激強烈，同時皂甙本身就是一種毒蛋白，所以烹調豆角時需加熱熟透才能破壞其毒素。

吃豆角需要注意什麼？

1、豆角在炒菜之前，要將纖維狀的豆筋摘除，否則煮完後既影響口感，纖維在體內又不易消化。

2、豆角也有致敏風險，如果有對豆角過敏的人群，最好是減少豆角的攝入，以免食用豆角後產生面板紅腫、腹瀉、腹痛、咽喉疼痛等過敏症狀。

3、烹煮豆角時間不能太短，寧可吃軟爛的豆角也不要有夾生的現象，要保證熟透食用，否則沒做熟的豆角形成的物質酶會使人產生乏力、頭暈，噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象，如果出現上述不適症狀，應儘快去醫院緊急處理。

吃豆角一定要焯水嗎？

可以焯水也可以不焯水。

豆角焯水就可以少炒一會，不焯水就要多炒一會兒，避免豆角不熟，豆角營養還是比較豐富的，含有膳食纖維和維生素，但是未烹飪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素，對人體的消化道具有刺激性，具有凝血作用，是有毒的，所以豆角一定要做熟透了才可以食用。