轉眼入冬，又到山楂的當令季節，看著市場上那凝聚成嬌豔的一顆顆果子，聞到淡淡果香，隨著記憶便湧現出它酸甜的滋味。

對於山楂最早的記憶是冰糖葫蘆，那一串串晶瑩剔透紅彤彤的果子，看著就眼饞。央求奶奶幫我買下一串後，忍不住立馬咬一口，先是咬到清甜的焦糖衣，接著是酸爽軟糯的山楂肉，酸甜兩種滋味在嘴裡交匯，說不出的好吃，這股子甜酸味順著唾液滑進肚子裡，能滿足當時的我對美味的想象。

在我記憶裡，山楂一直是寒冷冬季最美好的滋味，也是小時候最好吃的零食，每年只要到了冬天便開始想念這個味道。其實我們每個人的童年記憶都離不開山楂，除了冰糖葫蘆，還有糖雪球。果丹皮、山楂糕、炒紅果，都是小時候的最愛~它還有助消化、降血脂的醫學功效。

糖雪球可以說是糖葫蘆的兄弟，它們都是用山楂和糖做的，同樣的材料，為什麼會出現完全不一樣的兩種長相？

造成這種不同形態的原因是：溫度不同。

實際上，在做糖葫蘆和糖雪球時，前面的步驟都一樣，山楂洗淨晾乾，糖加水熬成糖稀，接下來，就不同了。做糖葫蘆的時候，糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡，同時顏色稍微變黃，然後就把串好山楂放進去滾一圈，粘上糖漿拿出，放涼。

而做糖雪球的時候，糖只要全部溶解在水裡變成糖稀就立即關掉火，然後將山楂倒進去和著糖漿一起翻炒冷卻。由於溫度不同，糖的結晶形態也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低糖稀的溫度，所以溫度更低的糖雪球就產生了白霜樣的結晶附在山楂上。

其實，冰糖和白糖的區別也是這樣。它們同樣都是蔗糖，冰糖就是白糖加水再冷凝結晶形成的。這兩種糖在本質上是沒有區別的。

在冬天這個容易養膘的季節，應該吃點山楂去火消脂。不過話說回來，山楂開胃，是不是會讓人飯量更大了。