中國居民膳食指南推薦我們每天要攝入7兩到1斤的蔬菜，其實，不單單是對量有要求，對種類其實也是有要求的，五顏六色最好，可不止有好看那麼簡單哦。

我們日常經常能見到的蔬菜包括綠色、紅色、黃色、紫色、白色和黑色，均衡的營養攝入要求我們儘量做到食物多樣，合理搭配。那就先來了解一下不同顏色的背後，究竟有哪些營養奧秘吧。

綠色蔬菜：

我們常見的綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、西藍花等。含有豐富的葉酸，同時，綠色蔬菜也可以提供少量的鈣，還有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。

紅黃色蔬菜：

紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒；黃色蔬菜如胡蘿蔔、南瓜等。這兩類蔬菜富含胡蘿蔔素和維生素C。黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，可以改善食慾、夜盲症，刺激神經系統興奮，改善夜盲症，緩解面板粗糙，強健骨骼。

紫色蔬菜：

紫色蔬菜如洋蔥、紫甘藍等，這類蔬菜富含原花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，提高機體免疫力。

白色蔬菜：

白色蔬菜如白蘿蔔、茭白、白扁豆等，這類菜富含膳食纖維及鉀、鎂等微量元素，可以保護心臟、調節視覺、安定情緒，而且對高血壓和心肌病也有益處。

黑色蔬菜：

黑色蔬菜最常見的就是木耳了，它可以調節人體內分泌和造血系統。研究發現，黑木耳有一種能抑制腫瘤的活性物質，可降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險。

蔬菜的顏色是越深越好嗎？

同類型的蔬菜中，深顏色確實要比淺顏色好一些，如深綠色、深紅色和深紫色等。

深色蔬菜不僅代表著其富含的維生素種類多、含量高，還因為其中含有大量的植物化學素。

如酚類、萜類、植物多糖等。研究發現，植物化學素雖然不屬於人體必需的七大營養素，但是也具有多種生理功能，可抗氧化、調節免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老，因此，具有保護人體健康、預防心血管疾病和癌症等慢性疾病的作用。

五顏六色的蔬菜不僅能豐富食材的觀賞性，也能在增加我們口感的同時全方位的保護我們的健康，所以，在這個收穫的季節，建議大家儘量保證自己的餐盤色彩斑斕吧！