這天真是一天比一天冷了，早上都不願意出被窩了，感覺今年冷的比往年早了些吧？以前到11月我才會有這種盼望來暖氣的願望，天一冷就會感覺很想吃好吃的，想著啥都香，恨不能吃下一頭豬的感覺，家人也都是熱切盼望著想吃肉那種表情，今天就給他們做一次豬肉韭菜餡兒餅吃吧！說起來這豬肉韭菜餡兒真的是吃著最香的一種餡兒了，吃的人別提多享受了，回味無窮，就是旁邊聞著的人不太高興哈哈！不過幸虧咱一家子是一起吃飯的誰也別說誰。要說吃餡餅還得是這個餡兒，吃多少年也不膩，又香又軟一頓能吃仨！

很多人總是問我為啥他做的餡餅外皮很硬孩子老人都嚼不動？說是看我做的感覺皮很薄看著就很軟，其實一點也不難，只要您和麵夠軟，注意手法，也就是和好的面不要揉，醒發好了倒在案板上也不要揉，越揉越有筋性，皮就會不好嚼了，再有一個小竅門就是烙好的餡餅如果能夠摞在一起放在一個大的容器內，然後再蓋個溼布，這樣捂一會兒，做好的餡餅也會更加的柔軟，就連牙齒沒剩幾個的老爸都能嚼的動的，所以只要照做您也能做出軟乎的餡餅的。

1準備好所有食材：褐麥粉300克、清水200克、韭菜300克、豬肉餡兒300克、香油20克、生抽20克、姜10克、鹽3克。

2豬肉餡兒放一大碗里加入薑末和20克香油20克生抽衝一個方向攪打上勁。

3褐麥粉稱好放在盆中分次慢慢加入200克清水用筷子攪拌成團。

4和好的麵糰狀態如圖即可，不用手揉因為非常粘手，蓋塊溼布醒半小時。

5麵糰醒好以後將切好的韭菜末放在醃製好的肉餡兒裡，等麵皮擀好就加入3克鹽拌勻。

6醒好的麵糰倒在撒了薄面的案板上不用揉，直接搓長條切劑子，用擀麵棍擀成圓皮，麵皮儘量中間厚四周薄。

7用包包子的手法將每個圓皮包上餡兒料。

8平底鍋燒熱加一點點植物油，然後將包好的餅坯褶子那面衝下直接放在鍋裡然後用手掌把餅坯按扁，儘量按得薄一些，蓋蓋子小火加熱。

9待一面金黃以後翻個面，兩面都金黃中間有些鼓起就熟了。

小提示：烙好的餡餅摞起來放在一個大的容器內再蓋塊溼布能令做好的餡餅更加柔軟，即使沒牙的老年人也可以食用的，另外做餡餅或是烙餅的麵糰不要揉，和成特別軟的麵糰即可醒發，只有和好的麵糰夠軟做好的餡餅皮才會柔軟好嚼。