從老家抓了100來條鯽魚，做香酥鯽魚，連魚刺魚頭都能吃，太香了

之前端午節的時候，和姐姐們一起回老家陪父母過節，在自家院子裡，簡單地吃了一頓小燒烤，陪老爸喝了點小啤酒，全家一起開開心心的吃著花生拉拉呱，那是相當的愜意。

吃完飯之後，和姐姐孩子們，一起來到我們村前的小河裡抓魚。現在雨季還沒有到來，冬天雨水少，加上春天的灌溉，初夏的蒸發等等原因，現階段的小河流早已經斷流，只剩下幾個水坑了。

水坑雖然小，但是裡面的魚可真不少，只需要我們拿著簡單的撈魚網就可以撈到不少的小魚，我們幾個沒一會就撈到了100來條鯽魚，雖然個頭都很小，但是心情還是很美好的。

回到家老媽收拾了一下，讓我們姐弟幾個分了分，這種純野生的小鯽魚非常的好吃，魚肉非常的鮮嫩，高蛋白低脂肪，男生吃了下酒，女人吃了不怕長胖，唯一有點小遺憾的是，亂刺多少有點多。不過我有個好的做法，那就是香酥小鯽魚，酥到連魚刺和魚頭都能吃，一點都不浪費，端上桌全家都愛吃，太香了！

下面就分享一下我做的香酥鯽魚的做法，學會了你也可以在家做：

香酥小鯽魚

食材：野生小鯽魚若干條

配料：生抽、米醋、白糖、香葉、八角、乾花椒、料酒、食鹽、胡椒粉、老抽、蔥姜

做法：

1。準備好早已經處理乾淨的小鯽魚，加入十幾粒乾花椒、料酒、蔥薑片、胡椒粉，抓拌均勻，放到一旁醃製15分鐘。

2。十五分鐘之後，經過醃製，表面會有非常多的殘留粘液，需要用清水沖洗一下，然後用廚房用紙將表面的水分擦乾，鍋中加入足量的食用油，油溫五成，將鯽魚下鍋炸制。中小火炸制即可，個頭太小，大火容易炸糊了。

3。做酥魚不需要炸的過於酥脆，只要表面變色即可控油撈出，如果你想幹炸著吃，那就要 復炸第二遍，這樣也可以做到魚刺魚骨直接下肚。

4。鍋中留底油，下入八角、乾花椒、香葉、幹辣椒炒出香味，之後下入蔥薑片爆香，烹入米醋、白糖、少量的生抽，小火炒出香味，之後加入適量的清水，顏色不夠可以加幾滴老抽。

5。將炸好的小鯽魚放到高壓鍋中，然後把燒開的湯料倒入，蓋上鍋蓋壓25分鐘。湯汁的量以沒過鯽魚為標準，不要太多，也不要太少。

6。25分鐘之後關火，自然落氣，就可以開啟鍋蓋，一盆色香味俱全，酸甜可口，酥到魚骨魚刺都能吃掉的香酥小鯽魚就可以噴香開吃了。

【小譚說】

這道香酥小鯽魚總體來說難度不是很大，主要注意2點：

第一：酥魚不需要用高溫復炸第二遍，如果你不是想做幹炸鯽魚的話，從省油的角度講，完全可以放到平底鍋中，稍微的煎制一下。

第二：酥魚要想魚刺也魚頭都能軟化下肚，關鍵是炒湯料的時候，加入大量的米醋和白糖，兩者的比例基本上是1：1，剩下的就是根據自己的口味，稍微調整一下就可以了。

第三：做香酥鯽魚，最好選擇個頭不是很大的小鯽魚，這樣酥的效果比較好，如果你選的鯽魚個頭比較大，那麼高壓鍋壓制的時間，相對就要延後一些。

好了這次香酥小鯽魚的做法，就分享完成了。我是譚小廚子，每天分享地方美食、美食教程、廚房小知識，期待您的關注！對這道香酥小鯽魚，有什麼看法的朋友，可以在評論區留下你的觀點，我們一起交流討論！