在我們這裡，大年初一早上要吃餃子，而且要吃素餡的餃子。素即“肅”，有肅靜之意，表示新的一年，希望家庭肅靜，少一些爭吵，少一些煩惱。

過年餃子，白菜餡是個不錯的選擇，白菜又稱“百財”。餃子形似元寶，那麼白菜的餃子就寓意招財進寶吧。​我家今天包的是雙色餃子，形似小白菜，純素白菜餡，但是味道極好，比肉餡還好吃。

雙色白菜餃子

【食材】麵粉、菠菜、蔥、姜、黃豆醬、甜麵醬、鹽、生抽、老抽、蠔油、花椒粉

【具體做法】

1，菠菜洗淨，開水下鍋，大火焯燙半分鐘撈出。

2，將菠菜切碎，放在破壁機中，加入適量清水，選擇果汁鍵，打成菠菜汁。儘量多打幾遍，打得細膩一點。

3，麵粉中加入菠菜汁，揉成一個軟硬適中的麵糰。再另外揉一塊大小差不多的白色麵糰。放在一邊，醒面至少半個小時。中間記得把麵糰揉幾次，使麵糰更加光滑細膩。

4，熱鍋涼油，油稍微多一點。放入薑末和蔥末，小火炒出香味。

5，加入半勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬、半勺甜麵醬、少許花椒粉，中小火炒出醬香味。關火後放在一邊冷涼。

6，白菜切成絲，加入適量鹽拌勻，醃製十分鐘。

7，將醃好的白菜擠幹水分，再剁碎。粉條提前泡軟，也切碎。

8，將前面炒好冷涼的醬料倒入白菜中，充分拌勻，這樣餡料就調好了。

9，接下來，開始包餃子。將菠菜麵糰先搓長，再擀成長方形。白麵團也搓成長條，長度和菠菜面相同。在菠菜麵糰的表面刷一層清水，使兩種顏色的麵糰能更好地粘合在一起。

10，用綠色麵糰將白麵團包裹緊實，再搓成長條，然後切成小劑子。

11，將小劑子捏圓、按扁，再擀成中間稍厚，邊緣稍薄的餃子皮。包入餡料，再按照自己喜歡的方式捏成餃子即可。

12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底推動幾圈，防止粘鍋。大火煮開後淋入半碗涼水，反覆2次，待餃子全部漂浮起來，餃子皮變得透明即可撈出。

白菜粉條餃子，雖然是純素餡的，但是醬香濃郁，味道卻極好。

飯飯小貼士

1，包餃子，清水揉麵團，麵粉和水的比例2：1即可。而蔬菜汁做的麵糰，液體的量要稍微多一點，具體的用量和蔬菜汁的濃度也有關係，大家根據實際情況調整。

2，餡料中除了白菜和粉條，還可以搭配一些木耳，營養和味道都會更好。

3，素餡餃子比較好煮，餃子皮煮熟，餡料也就熟了，不要煮太長時間。