麻 婆 豆 腐

是家喻戶曉的一道川菜，以麻辣、鮮香、滾燙、酥嫩而著稱，色香味俱全，一口下去，爽滑的豆腐混合著麻辣鮮香的湯汁，口感順滑，讓人越吃越愛吃。

我們經常在餐館吃到，但是要想自己在家做，應該如何下手呢？下面是一份超級好吃的麻婆豆腐選單，趕緊看看吧！

原料：豆腐300克，豬肉餡100克

調料：香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法：

1、豆腐洗淨，切約1。5cm的立方體小塊，鹽水浸泡備用；

2、姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成碎末，豬肉剁成末；

3、鍋裡倒水，加少許鹽，然後放入豆腐，煮沸焯水備用；

4、熱鍋放油，豬肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色；

5、加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下豆豉煸炒，再加入薑末煸炒，放入辣椒麵炒至油色紅亮；

6、放高湯煮開，放入醬油、鹽，然後放入焯水後的豆腐煮開，大火煮約3分鐘

7、用水澱粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下；

8、起鍋裝盤，裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。

除了之外，要想做出美味的麻婆豆腐，還有幾個小秘密：

1、豆腐要選用南豆腐就是水豆腐，這種口感比較嫩；

2、豆腐塊要切成均勻的立方體大小；

3、切好的豆腐塊泡在盛有少量鹽的溫水中兩到三分鐘；

4、豬肉末最好用料酒和鹽混合醃製10分鐘，然後再炒；

5、豆瓣醬中豆瓣要切碎；

掌握好這些竅門，就可以嘗試做一份好吃到尖叫的麻婆豆腐，就著白米飯，一次能吃3大碗。

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