農家小炒肉，是一道很多人家裡飯桌上都經常能見到的下飯菜，辣椒的獨特香氣和肥瘦肉綜合到一起，真的是超級美味。但是很多人會覺得自己做的，沒有飯店做的那麼口感好，其實是有訣竅的，今天分享給大家啊~

首先我們還是準備食材，肥肉切成薄薄的大片，瘦肉切得小一些。這裡注意，要把肥瘦肉分開，這是口感與家裡不同的關鍵。大蒜剝皮拍好，青辣椒一般用杭椒或者線椒，就是那種細細長長的辣椒，切成斜刀塊就行。

瘦肉需要醃漬一下，加一點耗油、一點草菇老抽抓勻就可以，不要放鹽，加鹽以後肉質就會變老。鍋內加油，燒熱以後，倒入少許冷菜油，先加入肥肉，把肉在鍋中煸炒出香味。

鍋裡的肥肉炒到捲起來，會出很多油這時候，我們把多餘的油倒出來，不然就太膩了。油倒出來之後，直接把醃好的瘦肉倒進去，進行翻炒。

大火炒2-3分鐘左右，肥瘦肉就差不多炒均勻了，現在盛出來備用。

鍋裡面加少許油，直接把大蒜倒進去，煸炒出香氣以後，倒入青辣椒一起翻炒兩下，加一勺食用鹽，用小火慢慢煸炒。炒辣椒可以多放一點點鹽，會比較好吃。

用小火一直把辣椒炒香，炒到變色，表皮能看到出現一點虎皮裝就差不多了，有一點發軟，這時候把剛才炒好的肉倒進去。

肉倒進去以後，開大火，加一勺醬油進去，然後在鍋裡翻炒均勻。翻炒大概1-2分鐘，表面油亮，就可以出鍋裝盤了。