要問中國哪裡的麵條最好吃，全國人民選出來的參賽名單可以從黑龍江一直排到海南。但要論麵食者天堂，非陝西莫屬！在陝西面中最有名的，一定要嘗的就是biángbiáng面。但是在南京卻又一家讓你不去陝西就能吃到非常正宗的陝西面，那就是高記陝西面館
biángbiáng面，是油潑面的一種，麵條像褲帶一樣寬，也幾乎和褲帶一樣長，故又叫褲帶面。面的拉制工藝與拍打聲交織在一起，獨特的聲音最終給了這道菜的奇特名字：
biángbiáng面。
麵條寬約3cm，正是這樣的寬度才能
彰顯麥子勁道的牙感和清香的味道
，再用一勺火紅的秦椒辣面，被熱油一激，“滋啦”一下，辣子香能衝出螢幕，這便是
無數陝西人幾代人的心頭好
。
之前電視劇《白鹿原》播出，白嘉軒蹲在院子裡猛咥biangbiang面的場景，讓這碗名震關中的美食成功“出圈”，後又被《舌尖》力薦，惹的眾多看客
眼饞心動、口水直流
。
今天就給大家帶來高記陝西面館中的biangbiang面，麵館老闆高姐是地地道道的陝西人。從小就給父母幫忙，所以對於做面，高姐絕對是老師傅。不論是擀麵，還是做面，亦或者是做辣子。高姐做出來的絕對是正宗的陝西口味
看著碗裡的biangbiang面，夾一根迫不及待送進嘴裡，濃郁的油脂將面完全包裹，再一嚼，
麵條的筋道力度在牙齒和舌尖跳躍開來，端上碗大口滋溜，那叫一個酣暢淋漓。
有人說biángbiáng面的名字來自一位趕往咸陽的秀才，也有人說這個字成型於秦始皇，如今已無從考證。
不可否認的是，這碗麵裡有著古老的文化記憶和獨特的地域文化，因為對土地的熱愛，促成了陝西人對這碗麵的執著。
一碗麵的好吃與否，關鍵在於那份筋道。
加多少水，用多大力道和麵，花多長時間餳面，各有各的講究。
功夫全在手上，和麵、擀麵、抻、拉……一個個面片在師傅手中快速拉抻抖動，摔在案板上發出的“biángbiáng”聲，因此得名biángbiáng面。
經過拍打的面更能產生麥香味和一種耐嚼的勁道，也更易吸收調料的豐富味道。
在晾曬過程中，嚴格控制麵條溼度，以保證麵條煮後Q彈的口感，還
不容易成坨
，麵條與調料的結合也更加充分。
麵條扔入沸水鍋中，旺火煮上2-3分鐘，
緊實的牙感和獨特的麥香味道被徹底激發出來
。
煮也行雲流水，吃也一氣呵成，三兩下的功夫，一大碗就扒拉個乾淨。
做法看著簡單粗暴，但就在氤氳熱氣中，這一份從厚重歷史中走出的勁道，撫慰了陝西人骨子裡對麥子的深情。
關中八大怪，其中一怪便是“油波辣子一道菜”，而一碗biángbiáng面的靈魂便是被陝西秦椒潑成的紅油辣子。熱油一澆，激發出辣子和五香調料的香氣，不糊不焦，濃郁的香辣，光聞著就
香到舌尖上了
。水晶晶、油汪汪，入口香辣入味，麵皮筋道，一碗油潑面把麵食應有的香氣發揮到了極致！
biángbiáng面因這一抹紅而狂野，不但使食物“顏值猛漲”，更能勾起肚中饞蟲，讓人食指大動。
再加上醇厚酸爽陳醋，唇齒咬合間，充分感受到了地道的陝西味，香的過癮，酸的清爽，辣的舒服