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導語：自然發酵醃酸菜，老祖宗流傳的土方法，又酸又脆，冬天炒肉超級香

酸菜大家都喜歡吃嗎？我從小就喜歡吃酸菜，特別是奶奶醃的酸菜，清脆可口，又酸又脆，比大魚大肉好吃。酸菜是由我們常見的白菜簡單製作而成的，每年的秋冬季正是白菜上市的季節，這個時候的白菜水分是最多的時候，也是價格最便宜的時候，我們這邊的白菜是3毛錢一斤，所以每年的這個時候我家總會趁著價格便宜的時候一次性買上一些，除了將它醃成酸菜之外，其餘的將它儲存儲存好了可以吃很長一段時間。說起醃酸菜，每年我家吃的酸菜都是奶奶醃製而成的，奶奶用老輩子的土方法醃酸菜，自然發酵，酸菜酸脆開胃，醃一罐能吃半年。

醃酸菜

醃酸菜的方法是很多的，方法不同，醃出來的酸菜的味道自然是不同的，很多人都說自己做在家醃出來的酸菜不好吃，不夠酸，也不脆，其實這是你用的醃製方法不對。下面我就將奶奶醃酸菜的方法分享給大家，自然發酵醃酸菜，老祖宗流傳的土方法，又酸又脆，冬天用來炒肉超級香。

醃酸菜

醃好的酸菜又酸又脆，早餐或者晚餐的時候來上一盤非常的開胃，比大魚大肉都好吃，或者將它切成小段用來炒肉都是非常不錯的。我家每年都會醃一罐，比外面賣的還要好吃，接下來一起來看看做法吧！

醃酸菜

【食材】

：白菜，食用鹽，涼白開水，等

【醃製方法】

準備適量的白菜將白菜外面的老幫都去掉，然後放在案板上用刀切成4半，（切的時候刀和案板上千萬不要沾上食用油，因為沾上食用油酸菜在醃製過程中容易壞掉）然後再將切好的白菜用清水清洗一下。

醃酸菜

鍋中倒入水，開大火將水燒開，水開之後將洗淨的白菜下鍋焯水，大約焯水5-6秒鐘就好了，不要焯水時間太長，時間長了白菜容易爛，（醃酸菜的時候將白菜焯一下水酸菜會酸得更快）。將焯水的白菜控幹水分，擺放在一個透氣的工具上面晾乾表面的水分。

醃酸菜

準備一個無水無油的玻璃罐子，將放涼的白菜擺放在玻璃瓶子裡，每放兩層白菜之後在上面撒上一層食用鹽，白菜全部裝完之後在上面撒上適量的食用鹽，然後再倒入適量的涼白開水，水的量和白菜齊平就可以了，為了裝得更緊實一些，可以在上面放上2根筷子，再在筷子上面放上一個杯子，然後將蓋子擰緊，或者在酸菜的上面放上一個大石頭，放在陰涼的地方醃1個月左右就可以吃了，（注意不要放在熱的地方，放在熱的地方，酸菜在樣子過程中特別容易爛）。

醃酸菜

自然發酵醃酸菜，老祖宗流傳的方法，又酸又脆，冬天用來炒肉超級香，以上就是我帶給大家的醃酸菜的方法，用這種方法醃出來的酸菜脆爽又開胃，超級下飯。做法也不難，由於是自然發酵的酸菜，所以不需要太多的調料，只需要白開水和鹽，做法簡單一看就會，喜歡的朋友可以照著這個方法學一下，最後希望大家都能醃出好吃的酸菜。

醃酸菜

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