流體動力學物理學家愛德華。卜喬和馬休。塞利爾分別來自巴黎理工學院和坎特伯雷大學，近日，他們在《流體物理評論》雜誌上發表了一篇論文，闡述了他們透過流體力學原理找到了一種製作可麗餅的最佳方法。

可麗餅（Crepes）起源於法國的布列塔尼，是該地區最具代表性的特色美食。可麗餅的傳統制作方式，是先用柴火將陶製圓盤或鐵製平瓦板加熱，再倒上調製好的麵粉糊，這樣就可以烤出薄薄的味道濃郁的可麗餅了。法國人把每年的2月2日定為“可麗餅日”，每到這一天，人們都會手拿可麗餅載歌載舞，歡慶豐收的來臨。實際上，很多法國人在日常生活中也都會製作這種美味的薄餅，不過，他們會更多地使用平底鍋。

大多數愛吃可麗餅的人都會認為扁平的形狀是最好的，因為在烤制的過程中，塊狀或凹凸不平的薄餅容易出現受熱不均的情況，從而導致薄餅的不同部位產生不同口感，吃起來會很不舒服。塞利爾此前曾因無法做出理想形狀的可麗餅而感到沮喪，後來，他妻子的話啟發了他：作為一名流體動力學專家，他應該能夠想出一個最好的烹飪可麗餅的方法。於是，他找到了志同道合的布喬一起開始研究這個課題。

兩位物理學家設計了一個實驗來模擬煎餅和麵糊在受熱容器裡的共同作用。在實驗中，他們採用伴隨最佳化的方法研究了液體在移動容器中的運動特徵。經過多次的調整和模擬，研究人員獲得了製作可麗餅的最佳方法。

模擬結果表明，為了讓麵糊能均勻地躺在平底鍋裡，最好的操作步驟是：先把適量的麵糊倒在已加熱的平底煎鍋上，然後把鍋傾斜一個很大的角度，迫使麵糊一直淌到鍋的邊緣，接下來應該立即旋轉鍋體，使麵糊分散到鍋的其他部分，直到完全覆蓋鍋底。在最後一步中，平底鍋的角度應逐漸減小，直到最終平放在爐子上。

研究結果顯示，如果採用上述方法，烤出的可麗餅的均勻度將提高83%，他們的模擬實驗還可以用於其它類似的流體應用問題，比如製作巧克力等等。寫到這裡，小編已決定在本週末的時候做一次嘗試，你們還在等什麼呢？