在這氣溫節節高升的日子裡，只想吃點涼的，大夏天吹著空調吃涼麵它不香嗎？咱們今天的主角就是被譽為“中國十大面條”之一 的炸醬麵！

要說北京人最喜歡的夏季美食，炸醬麵一定C位毫無置疑。炸的滾燙的黃醬，配上切好的豬肉丁，在油鍋裡翻炒，澆到煮好過了涼水的面上，撒上獨有的面碼，那滋味別提多爽了，再配點醬肘花、或滷豬肝等熟食，美味！

炎熱夏季的北京，太陽熱得像火烤的中午，伴著附近樹上的蟬鳴，在院子裡找一塊陰涼地，要麼捧著碗坐在石椅上，要麼直接拿著碗站或蹲在陰影裡開吃。碗裡是放好碼子的炸麵醬，醬是自家老手藝，用筷子一拌麵條就變深醬色，用筷子一挑，粘滿醬汁和碼子的麵條就進了嘴裡，嚼上幾口即可下肚，那美味是說不出來的舒坦！這是北京人的日常

炸醬麵的面，可以分為抻面、手擀麵、揪片。

抻面：

軟綿綿地面要抻得勻稱不斷。粗麵結實、管飽；細面柔軟、適口。

手擀麵：

操作方便，筋道爽滑，特別好吃

揪片：

手揪出來的面片兒薄厚不一，吃起來口感豐富，也別有風味。

炸醬麵的醬

炸醬麵在更早一些時期是“上不得檯面的”，一般都是小飯館在賣，炸醬麵的製作簡單方便 更多的是自做自吃。久而久之各家有各家絕活，一家人吃的口味都一模一樣。去北京朋友假做客，你可能在一天之內吃兩種不同口味的醬

炸醬麵的面碼：一根黃瓜不嫌少，七碟八碗不叫多

炸醬麵的菜碼之多、種類之豐富：豆芽兒、水蘿蔔纓兒、黃瓜絲、青蒜葉、芹菜末、白菜絲、心裡美蘿蔔絲……一年四季各有不同。一般都吃時興的，剛摘下來的水靈靈的菜可跟放了好久的老菜不一個口感。

吃的時候，按順序：最低面上放醬，再來點碼子拌均勻了，最頂上鋪上一層鮮脆的明碼，吃的時候順便來上幾瓣蒜。