原標題：現在吃魚，不妨選它~富含天然“腦黃金”，常吃防痴呆、強筋骨…刺少肉鮮，老少都愛

在大家的印象中，似乎都覺得海水魚比淡水魚更有營養，特別是在“補腦”方面，海水魚通常富含DHA，健腦益智效果會更好。

但其實，DHA的含量高低不完全取決於是海水魚還是淡水魚，和魚的品種也有較大關係，一些常見的淡水魚中DHA含量其實也不低。今天就給大家推薦淡水魚中的“絕佳之選”、營養可以媲美海水魚的——鱸魚。

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淡水魚中的“健腦冠軍”

鱸魚

DHA也被稱為天然“腦黃金”，它是大腦發育不可缺少的營養素，適當攝入有助於維持大腦和神經的正常功能、提升記憶力、預防老年痴呆。不僅如此，DHA在抑制血小板凝集、改善血液迴圈、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等方面也有一定好處。

而鱸魚的DHA含量佔其脂肪酸組成的18。6%~20。1%，不僅位居淡水魚中的第一位，甚至比有些海水魚都高。

除此之外，鱸魚中還含有豐富的EPA，這種物質和DHA一樣，也屬於Omega-3系多不飽和脂肪酸，可以促進生長髮育、調節體內膽固醇及甘油三酯含量、減少由自身免疫缺陷引起的炎症。

無論是看EPA+DHA的含量，還是看多不飽和脂肪酸含量的總和，鱸魚都遠高於黃花魚、鱅魚、桂花魚、鯽魚、草魚等淡水魚類，可以媲美很多海水魚。

更重要的是，鱸魚作為一種物美價廉、高性價比的選擇，營養價值也非常豐富。

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現在吃魚，選它準沒錯

鱸魚的營養特色，除了不飽和脂肪酸之外，還有這些：

蛋白質：18。6g/100g，略高於鯉魚、草魚、帶魚、鯽魚等，是維持機體正常的新陳代謝、維護身體免疫力必不可少的物質；

鈣：138mg/100g，佔每日推薦攝入量的17%，是鈣質的不錯食物來源；

鉀：205mg/100g，秋老虎時期天還比較熱，人的出汗量大，鉀的流失量也會增加，需要及時補充；

鋅：2。82mg/100g，是重要的免疫調節劑、生長輔助因子，在促進食慾、維持腸道菌群平衡方面也有助益。

如果從中醫的角度來說，鱸魚入肝、脾、腎三經，具有補肝腎、健脾胃、強筋骨的功效，對於肝腎不足、脾胃虛弱的人群有較好的補益作用，還可以在一定程度上緩解咳嗽咳痰的情況。

而且，鱸魚的魚骨相對比較容易剔除，這對老人和小孩都很友好。

有詩云：“山陰道上桂花初，王謝風流滿晉書。曾作江南步從事，秋來還復憶鱸魚。”雖然鱸魚四季常有，但還屬現在的最為肥美，味美之餘還有益於進補，因此立秋後吃魚，選鱸魚準沒錯。

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做好三步，吃得更健康

那鱸魚怎麼吃好呢？做好三步，讓你吃得更健康！

1挑得新鮮

買鱸魚時要儘量挑選鮮活的，魚眼要清澈透明不渾濁，魚鰓顏色鮮紅，魚鱗應完整堅硬有光澤。

如果魚眼渾濁泛白，或是魚鰓顏色發暗，又或是魚鱗缺乏光澤、有多處脫落，都說明魚不新鮮，不建議選購。

另外，鱸魚不宜挑太大的，肉質容易柴，一般重量在1。2~1。5斤左右的就可以了。

2處理得當

鱸魚若是沒有處理乾淨，吃起來會有較大的腥味，影響食慾。因此，在烹飪前，建議大家這樣做：

① 去黑膜、清魚血

清洗鱸魚的時候一定要把腹內的黑膜洗乾淨。大家可以先用80℃左右的熱水燙一下鱸魚，再用菜刀刮；或者也可以加點鹽搓洗，比較方便。

另外，脊骨位置的魚血也要記得洗掉，以免加重異味。

② 提前醃製

魚身切花刀，灑上薑汁，再用薑蓉揉搓，能有效去腥。或者可以用鹽、料酒、薑片醃製鱸魚2~3分鐘，去腥效果也不錯。

不喜歡姜味的朋友，則可以試試牛奶醃製法：把鱸魚剖開洗淨，放入牛奶中浸泡10分鐘左右，撈出用廚房紙巾吸乾多餘的牛奶。這樣做不僅能去除腥味，魚的肉質也能變得更為鮮嫩。

3選對吃法

DHA、EPA不耐熱、怕高溫，在煎炸過程中容易遭到破壞。而且，魚中大量多不飽和脂肪酸在高溫下發生氧化，可能產生有害物質，因此一般不建議大家炸著吃或煎著吃。

有研究發現，烤魚也能較好地保留魚中的DHA、EPA、維生素、礦物質等營養元素。不過這裡說的是不加食用油、不接觸明火的烘烤，口感不如大家常吃的那種先煎炸再烤制的魚。

至於水煮，這種方式雖然不易對DHA、EPA造成破壞，但鱸魚中的一些水溶性營養素容易隨湯流失，大家食用時最好連肉帶湯都吃下去，避免浪費。

總體來說，清蒸既最大化地保留了營養，油、鹽等也用得比較少，魚的鮮味得到了充分突出，是吃鱸魚最推薦的方式。

（我是大醫生官微）