羊肉冷水泡能排酸嗎?該怎麼做?

低溫排酸的操作簡單來說就是以0到4度的低溫來確保羊肉安全度過屍僵階段,以此來達到最適宜食用的自溶階段,這麼做的好處還是很多的:低溫排酸後的羊肉更鮮美多汁,羊肉經過排酸後會重新開始變得柔軟,其中的ATP幾乎也都被分解為有提鮮作用的IMP,所以...

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