在香料的應用中，其實是鮮少有單打獨鬥的，所以對於香料應用而言，好的組合是無法缺失的部分，今天小鳴要和朋友們聊到的這個組合，可以說是十分冷門，或許它便是有些師傅眼中的竅門所在，它們便是苦丁茄搭配香砂。

這個組合中的兩種香料，香砂應該算是大家比較熟悉的，香砂在用量上一般定位為佐料，它的味道和我們常用的砂仁相近，但是芳香之氣卻是遠遠不如砂仁充足，同時香砂的出香速度並沒有砂仁快，而且滲透力上香砂也不如砂仁。但是香砂也有著砂仁所不具備的麻舌增益效果，同時它還有增強部分去腥效果的作用。因為香砂的料性，所以在一些麻香的配方中，會使用香砂來增強麻舌感和麻香，今天聊到的這個組合，也是用於麻辣的配方中的。

和上述的香砂不同，苦丁香作為香料使用，對於很多朋友而言或許會比較陌生，小鳴之前有聊過這種香料的料性，它本身出香速度較慢，同時香氣不算充盈，回口上帶有一些微細的甘苦，但是它和香砂一般，帶有增強麻舌和麻香口感的效果，同時它的香氣比較清新且上浮，對於帶動麻辣香氣的上揚，可以說有著十分不錯的助力作用。苦丁茄和香砂不同，在使用香砂的時候，一般用量不多，多數情況下定位在佐料的位置上，但是苦丁茄氣味比較淡寡，所以它的用量會比較多些，一般是在臣料的位置上。

苦丁茄搭配香砂這個組合，對於多少的麻辣配方都可以起到増香的作用，若是想要讓增強香氣的效果更為明顯，那麼則可以加大配方中一些香氣較為上浮或香氣靠前香料的用量，例如香葉、砂仁、山奈、香茅、乾薑這類的香料。若是想要加強麻香感時，那麼則可以但是的加入丁香、紅蔻、良姜、香果、木香這類香料的用量。這個組合中的兩味香料的出香速度都不快，所以它們適用的烹飪方式還是以燉煮為主，例如常見的川味滷水、麻辣醬滷的熬製等。