燉雞湯時，牢記“3要2不能”，出鍋肉嫩湯鮮，金黃油亮，營養好喝

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『燉雞湯時，牢記“3要2不能”，出鍋肉嫩湯鮮，金黃油亮，營養好喝！』

雞湯有很好的滋補作用，經過長時間的燉煮，雞肉的營養包括蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，都充分融入到湯水中，顏色金黃，湯色清亮，一碗雞湯下肚，感覺十分滋潤。

很多人都認為燉雞湯簡單，不就是焯水後再燉嗎？然而焯完水後燉出來的雞湯依然很腥氣，而且雞湯也發黑，其實都是雞肉中殘留的“血水”惹的禍。在燉雞湯之前，雞肉一定要處理好。如何才能燉出一鍋好看好喝還營養的雞湯呢？

三叔是市裡星級飯店的廚師長，對雞湯的經驗豐富，向他請教了才知道，小小的雞湯“門道”還不少呢，今天我把廚師長的方法分享給大家，喜歡喝的朋友快學學，保證和飯店裡一樣鮮。

廚師長說，燉雞湯時這3個技巧不能忘：

①雞肉要泡鹽水

雞肉中的血水是腥味的主要來源，如何處理呢？很多人想到了焯水。但如果直接焯水，去腥效果並不是很好，正確的做法是先用淡鹽水浸泡1小時。淡鹽水比血水的滲透力強，能讓血水自己跑出來，這樣雞肉中殘留的血水就少了，再焯水就很乾淨了，沒什麼腥味。

②去腥要用蔥姜

雞肉的腥味並沒有豬牛羊肉那麼重，所以只需要用蔥、姜來去腥即可，蔥姜的味道很淡，既可以去除腥味，又不會奪了雞肉的鮮味，恰到好處。

③下鍋前要煸炒

雞湯想要顏色金黃清亮，是雞油的作用。雞油都在雞皮下面，如果靠燉，需要燉很久才能把雞油燉出來，費時又費力。如果先下鍋煸炒一下，就能快速煸出雞皮下的雞油，雞湯就能快速變得金黃油亮，香味濃郁，看著就有食慾。

同時，燉雞湯還有2件事不能做，否則會毀了一鍋雞湯。

❶不能加香料

香料都具有濃郁的香味，比如花椒、八角等，它們去腥增香的效果很好，但味道過於霸道，會奪了雞肉的鮮香味，只有一股濃濃的香料味。想要雞湯原汁原味，千萬不要加香料。

❷不能加顏色重的調料

一鍋合格的雞湯，除了味道鮮美，顏色也要金黃油亮，如果黑乎乎的，估計沒幾個人愛喝吧。如果加入了顏色重的調料，上色效果很明顯，就會讓湯色發黑，比如醬油、老陳醋、蠔油等。其實雞湯的味道本來就很鮮，不需要加啥調料，只需要加些鹽即可。

——【最後說點啥】——

燉雞湯的正確步驟——泡、焯、炒、燉，按照這4步來，並且牢記“3要2不能”，保證肉嫩湯鮮，特別好喝。

歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！

特別宣告：以上文章內容僅代表作者本人觀點，不代表新浪網觀點或立場。如有關於作品內容、版權或其它問題請於作品發表後的30日內與新浪網聯絡。