今天談一談水煮肉片，菜品老套，但做法卻是處處細節，想要在家做好水煮肉片，那就仔細看，步驟中都有詳盡的說明。水煮肉片，風靡全同的一道川菜，肉片軟嫩香辣，可以說是無人不愛。水煮肉片是很多人下飯店必點的一道菜，上座率極高。它的特色是麻辣鮮香，配菜可以放你喜歡的任何蔬菜，包容性非常強。平常人家下館子的機率並不高，而我們在家也可以做出色香味俱全的水煮肉片來，我現在就分享給大家它的做法。

【家常版水煮肉片】【材料】：梅花肉（可用裡脊肉代替）400克、小油菜400克、金針菇300克、郫縣豆瓣醬3湯匙、幹辣椒8個、花椒1小撮、麻椒1小撮、姜3片、香蔥2棵、蒜4瓣、澱粉適量、黃酒少許、菜籽油適量（適當多一些）、白糖1湯匙、鹽適量。【具體做法】：1、做水煮肉片，最好的食材不是裡脊而是梅花肉，一頭豬身上只有為數不多的幾斤梅花肉，它天生柔嫩，久煮不老，做水煮肉片最為合適。如果不知道什麼是梅花肉，下次您再買肉時問問賣家。如果沒有梅花肉，就用裡脊肉代替。

2、把豬肉切成薄片，用少許鹽、黃酒、澱粉抓勻，然後再淋入適量油（這是不能用生菜籽油），再次抓勻後醃製上十幾分鍾。

3、做川菜，麻辣味是主旋律，所以，幹辣椒、花椒與麻椒一個都不能少。另外，姜切末，蒜切末，香蔥的白與綠分開切。

4、把幹辣椒、花椒與麻椒放進無油的炒鍋裡，小火焙乾焙熟焙出香味後，用擀麵杖把它們擀碎擀細膩一些，盛在一個小碗中待用。

5、我今天做這道菜用的是小油菜和金針菇，把它們洗淨後分別用開水焯燙至熟後瀝水，放進盆裡。看，我用的是家中的砂鍋，它容量大，我每次都得做這麼滿滿的一大盆才夠吃。當然，您也可以放點兒筍尖啊黃瓜片啊什麼的。

6、接下來我們就要開始進行炒制了：熱鍋熱油，油要比平時炒菜多一些，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

7、接著先放薑末炒出香味兒，再放蔥白炒香。

8、新增適量清水，加入適量鹽，再加入白糖來中和一下郫縣豆瓣醬的辣，同時也能讓這道菜的回味更醇厚。大火燒開後再煮一會兒讓湯入味兒。

9、轉小火，用筷子夾起醃製好的肉片，一片片地下到鍋裡，不能把肉片一股腦地倒進鍋裡，會粘連，放肉的動作要快，不然的話你的肉片還沒下完，最早放進鍋的肉片已經熟了。大家也可以看出，我給肉片上漿時用的澱粉很少，因為梅花肉真的是非常嫩，它無需厚厚的漿。

10、肉片全部下到鍋中後，轉成中大火，煮開後再煮1分多鐘即可關火。

11、把肉片撈到盆裡，再把湯汁也倒進去。

12、把蒜末與香蔥綠葉部分碼在肉片上。

13、把之前用擀麵杖擀好的椒粉也碼上去。

14、燒熱油，趁熱淋在椒粉蒜末上，激發出香味兒，大功告成！

15、每次做水煮肉片，我準備的米飯都會比平時多一倍（捂臉），每次都是吃撐到了才肯放下碗筷，這也是為什麼我每月才做兩次的原因，不敢每週都吃，更不敢天天吃，它太下飯了，怕長胖。

【成詩有話說】：1、因為豆瓣醬很鹹，所以大家在做這道菜時要酌情加鹽。2、沒有菜籽油就用其他油代替。3、肉片下鍋前，用漏勺把湯中的佐料類撈出來扔掉，湯汁會更清爽。我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。