冬天正是醃菜的好季節，由於天氣冷，所以醃製好的醃菜容易儲存，加上這個季節的時令蔬菜大量上市，這個時候的蔬菜不僅新鮮，而且價格也是非常便宜的，比如小編家裡每到冬天的時候，總會醃製很多的芥菜存放起來，基本上醃製一次，就能夠吃到來年開春。

芥菜本身就具有了獨特的風味，透過食鹽醃製出來的口感非常的清脆爽口，不管是早餐配粥喝還是用來下飯，都是一個不錯的選擇，可能大家都知道醃製芥菜需要放鹽，但除了放鹽之外，芥菜還有一種必不可少的配料，今天小編就給大家分享一下，醃芥菜不要只放鹽！多加這1味，開胃又下飯，好吃到給肉都不換。

【醃製芥菜的家常做法】準備食材：5斤芥菜，100克食鹽，60克白糖，50克辣椒麵，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油製作方法：首先將芥菜用刀去掉兩頭，接著放到清水裡面沖洗乾淨，再把清洗好的芥菜頭放到陰涼通風處，晾乾表面的水分，然後用刀將芥菜切成均勻的細條，要是家裡面有擦絲器的話，直接使用擦絲器來處理薺菜，也是非常方便的做法，將切好的芥菜條放到無水的盆子裡面。

接著往裡面加入適量的食鹽，白糖，辣椒麵，蒜泥，白醋，最後加入經過加熱後的食用油，這可是非常關鍵的一味，直接決定了芥菜口感的關鍵，將所有的材料攪拌均勻，然後準備一個無水無油的玻璃容器，把攪拌好的芥菜全部放到容器裡面，蓋上蓋子，密封一個星期左右就可以食用了。

烹飪小貼士：1、所以醃製芥菜不要只放鹽，多加熟油這一味，醃製出來的芥菜開胃又下飯，好吃到給肉都不換，因為熟油可以給芥菜起到增香的作用，還能夠延長芥菜儲存的時間，這樣芥菜醃製出來自然就好吃了。2、想要芥菜醃製出來好吃，最好是放到手中掂量一下，要是重量很輕的芥菜，最好是不要選擇，因為大多數里面的芯都是空的，吃起來的口感並不好。3、芥菜清洗後，一定要晾乾水分，再切絲，並且在製作的過程中，全程都要保持無水的狀態，因為要是沾到了生水，就會導致芥菜醃製失敗，或者縮短芥菜的儲存時間。