陽澄湖的水質優於附近其他湖泊，這讓陽澄湖大閘蟹成為了“大閘蟹中的貴族”

每年的秋季，隨著大閘蟹的上市，華東地區的一個地名，就開始變得火熱，那就是“陽澄湖”。來陽澄湖吃蟹的人，會把陽澄湖南北各大停車場幾乎佔滿了，各地車牌都有，陽澄湖的幾個水產碼頭，以及湖上的蟹田各種忙碌的場景，陽澄湖進入了一年裡，最繁忙的一個時段，場景很是壯觀。

陽澄湖上的蟹排密度，周邊沒有其他哪個湖泊可以相比，甚至比福建、廣東沿海的大型漁排場面都壯觀，特殊形狀的蟹排構造，讓人看到照片，一眼就能認出這裡是陽澄湖。陽澄湖的漁船碼頭規模宏大，堪稱是華東地區最大的內湖漁船碼頭，航拍出的規模氣勢，毫不遜色於國際知名遊艇碼頭。

湖上蟹排裡所養殖的，多是正宗陽澄湖大閘蟹。而很多來陽澄湖的“洗澡蟹”，多是用蟹籠養在陽澄湖周邊，以及附近的水道里。兩者的特大蟹，差異越來越小，如果沒有原產地標誌來區分，煮熟上桌之後，多數食客是無法分辨的。

一年裡的多數時間，這裡都相當冷清，只有大閘蟹上市前後，這裡才會變得船隻往來穿梭不斷，一派熱火朝天的場景。雖然陽澄湖周邊的湖泊有很多，水系都相通，不過最後被認為大閘蟹品質最好的地方，還是陽澄湖。

關於這個原因，有種說法是說，在陽澄湖湖底有煤層（沼澤泥炭沉積類煤層），得以讓陽澄湖的地下水質自然淨化，湖水優於附近湖泊。早年當地居民從湖底打撈起湖底的煤泥，曬乾後就可以當作燃料使用。新中國建立後，也曾為了是否要開發陽澄湖湖底的煤炭資源，進行過專家討論，最後抽乾湖泊來挖煤的方案未被透過，陽澄湖才被保留下來，目前成為了中國大閘蟹最著名的產地，甚至在國際上也是非常有名。

民間吃蟹諺語“九雌十雄”，指的是農曆九、十月份目前是陽澄湖最熱鬧的時候，正是吃蟹的時節。民間諺語“九雌十雄”，是說農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，諺語裡說的可不是公曆的月份。在這個吃蟹季，影響大閘蟹好吃不好的一個重要因素，就是冷空氣是否來襲，冷空氣來後以後，大閘蟹的蟹黃和蟹膏就會變得更加豐滿，此時是吃蟹最佳時段。

大閘蟹一吃就停不下來，民間有“一蟹上桌百味淡”的說法，大閘蟹往往是這個季節裡，吃飯宴席中的重要主角。最近這幾年，大家的生活水平提高了，3兩、4兩的大閘蟹平均價格基本沒有什麼增加，屬於家家都吃得起的秋季美味。但大閘蟹重量每增加1兩，價格就要翻倍很多，物以稀為貴，特大隻都大閘蟹價格浮動很大，半斤以上的基本都需要提前預定。

這幾天我親測，目前還是雌蟹肥，公蟹暫時還不到時候，需要再等一下。雌蟹有蟹黃，屬於螃蟹體內的卵巢和消化腺，雄蟹有蟹膏，蟹膏呈白色半透明的膏狀體，主要是雄性的副性腺及其分泌物，雄蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據蟹頂部的絕大部分，甚至會將蟹殼頂起，頂起蟹蓋的好蟹，外觀上很容易分別。

從價格來說，雄蟹體格較大，單隻價格高於雌蟹。挑蟹的時候，其實是很有竅門的，如果螃蟹被捆綁起來，捆綁的繩子又粗又緊，那就很難判斷蟹黃、蟹膏的豐富程度。如果是沒有捆綁大閘蟹，就可以透過個頭大小掂重量，重量重的就是好的。還可以掰舉起大閘蟹蟹肚子上的蓋子，如果蟹黃豐富，是可以透過半透明的蟹殼，看到成片蟹黃的，如果看到連成一片的金黃色，那就是絕好的大閘蟹了。

有關陽澄湖的故事有很多，這是一座神奇的湖泊，有22個西湖那麼大每次去湖邊的蟹市場，看著選蟹高手選大閘蟹，都會有不少收穫，可以學到從蟹的外形來判斷品種和產地，以及哪些蟹好吃，這也算是去陽澄湖的一種樂趣。

很多從陽澄湖運出去的大閘蟹，基本都被捆綁好了，所以基本沒法挑，吃蟹像開盲盒一樣。很多人會吃蟹的人，專門去陽澄湖周邊吃蟹，基本都是要一隻只自己挑蟹，挑完以後再捆紮繩子。如果去陽澄湖不親自挑蟹，不看蟹蓋和蟹肚子的顏色、飽滿程度，那真的是失去了去陽澄湖選蟹的樂趣，去的不值。

到了吃大閘蟹的季節，遇上週末，陽澄湖湖邊的主要景區和停車場，還有一些蟹莊聚集的街道，都會車滿為患，到了中午以後，幾乎要找很久才能找到車位。

多數來這裡的人，只是慕名陽澄湖的名氣，只吃個大閘蟹的熱度，曬曬朋友圈，多數吃的還只是陽澄湖的“洗澡蟹”。真正挑蟹高手，都是在湖中蟹排上、靠岸漁船上，或者提前1年，就把高品質的大閘蟹包購了。正宗的陽澄湖大閘蟹，是擁有原產地認證的，主要銷售地區，其實不在陽澄湖周邊，而是以外銷為主。

一整年裡，做大閘蟹生意的蟹莊和蟹農，就忙這一季而已，利潤相當可觀，算是一個很特殊的特產品群體。湖邊有很多以蟹聞名的村莊農家樂，這裡的空氣裡瀰漫著熟螃蟹和姜醋的味道，成為當季的一道獨特景觀和特殊氣味。陽澄湖的大閘蟹，已經具有相當的口碑和知名度，甚至在國外都知道陽澄湖。

不過很多人不知道，其實陽澄湖以前叫“陽城湖”，改名才不過只是幾十年的時間。這座湖泊的改名原因，是因為一部現代京劇作品裡的唱詞，《沙家浜》（蘆蕩火種）的故事設定在陽城湖水鄉，編劇覺得“陽澄湖”比“陽城湖”，無論是意境還是表象，陽澄湖都更能代表現在的波濤浩渺的湖泊形象，所以一個新名字“陽澄湖”出現了，隨著《沙家浜》劇目在全國的火熱，“陽城湖”這個原始的名字悄然隱退了，使用幾百年的“陽城湖”，因為京劇《沙家浜》而被後來改了名。

有人以為陽澄湖是常熟的，有些人還以為是崑山巴城的，但實際陽澄湖目前分屬多個地區，沿湖共涉及蘇州市相城區的元和、太平、渭塘、陽澄湖鎮，蘇州工業園區的婁葑、唯亭鎮，崑山市的巴城鎮，常熟市的沙家浜鎮。整個陽澄湖相當於22個杭州西湖那麼大，古時就存在的湖泊溼地陽澄湖，以大閘蟹成名並沒有多少年，是改名之後才出名的，這樣的一個湖泊，可以算得上是當代特殊機緣巧合，締造成的網紅湖了。