做蔥油拌麵時，只要掌握好熬製蔥油的技巧，勁道好吃，順滑爽口！在很多人的每次的記憶裡邊，肯定都是少不了這樣的，一碗蔥油拌麵，其實對於蔥油拌麵來說家家戶戶都會做，特別是上海人蔥油加上醬油之前拌一拌，聞到這香味就能夠讓人覺得食慾大開。

蔥油拌麵，這一道簡單到極致的做法成就了地道的上海風味，不得不說蔥油拌麵是上海的半張名片。特別是在你不想做飯的時候，對於外賣來說也沒有什麼想吃的，那麼蔥油拌麵就是你一個最好的選擇了，尤其是熬出來的蔥花，會讓整個麵條變得更加的美味，沒有肉都會覺得非常的好吃。做好的蔥油拌麵，一個人就能夠吃上兩大碗。蔥油拌麵的做法簡單快，手而且吃起來也是非常美味的，只要簡單幾步就能夠讓你唇齒留香。

生抽兩勺，新鮮寬面半斤，豬板油一斤，糖少許，香蔥4顆，水半碗。

我們準備好的豬板油是需要切成小塊，這樣的話能夠讓出油變得更快一些。

把鍋放到火上燒熱了以後，我們需要把豬板油放入到鍋裡邊，加上半碗的水大火煮開，加水的目的是為了能夠讓油更好的出來。

鍋裡邊的水燒開了以後，我們需要把火轉成中小火，翻炒幾分鐘以後，你就能夠看到鍋裡邊已經有了很多的油。

小火慢慢的炸，一直等到豬油被炸的乾乾的，為了安全注意在幹活的時候千萬不要走開了，只需要15分鐘的時間就會好了。

豬油再炸好了以後我們需要把作機油渣撈出來，後續也可以蘸上白糖吃，也或者說是加上一些泡豇豆炒著吃，沒有那麼油膩，鍋裡邊留上少許的豬油，其餘的豬磷鉛量油我們可以用保鮮盒，裝好了以後放涼放入到冰箱裡邊，下一次的話還噴把有能夠繼續使用。

鍋裡邊留下來的豬油燒熱了以後我們需要把蔥放入到鍋裡邊。小火慢炸，一直等到蔥段變幹。

炸好的蔥段我們需要盛出來備用，剩餘的蔥油裡邊加入生抽和少許白糖，關火攪拌均勻。

鍋裡邊放入適量的水燒開了以後，我們把麵條下入到鍋裡邊，麵條煮的差不多的時候，我們就可以把青菜放入到鍋裡邊，稍微煮上一會兒就可以出鍋了，撈出來的麵條我們需要瀝乾水分，放入到碗裡邊。

最後放上我們炸香的蔥段淋上調好的蔥油，香氣四溢，5分鐘就能夠讓你吃上一大碗。

蔥是我們在生活當中烹飪菜餚的時候，不可缺少的食材之一，不但能夠去腥增香，而且也有健脾開胃，促進食慾，還有防癌抗癌的功效。

看到這裡的時候，其實也有很多的人，他們都會覺得蔥油多麼簡單，只需要把油燒熱，往蔥上面一澆不就行了嗎？其實並不是這樣的，這樣做出來的蔥油不過才激發出蔥香的1/10，真正深入骨髓的相似沒有被激發出來的真正的蔥油是需要用到小火，慢慢的熬是熬出來的，讓油溫透過蔥葉把蔥香慢慢的滲透出來，熬蔥油的時候整個鼻腔全部都是蔥香的味道，隔著大老遠的地方就能夠聞得到。