只在閩北吃過這道菜,在外漂泊的小夥伴多是想念家鄉這道美味佳餚,回到家鄉後必點的一道菜!芋子絲滑,牛肉鮮美,湯汁拌飯更是口齒留香。
此道菜建議大家做的比平時的口味略鹹一點點。
用料
牛肉 250克
芋子 3個
鮮辣椒 3個
姜 3片
蒜 2瓣
蔥 2根
花雕料酒 70克(10+60)
生抽 16克(6+10)
地瓜澱粉 一大勺
白醋 一小勺
做法
1.
芋子洗乾淨放入高壓鍋壓熟到軟爛的程度,我這裡用時12分鐘(不同款高壓鍋所需時間不同,自己多試幾次)。
芋子不能太硬,太硬就沒有絲滑感了,也不能太爛,不然炒一下就粘成一坨了,這個是技術活,我這裡用三個芋子,個頭比較大。
2.
牛肉切薄片。
3.
放幾滴食用油用手抓勻,再放6g生抽,10g花雕料酒用手抓勻,再放一大勺地瓜澱粉用手抓勻,放一旁醃製10分鐘。
4.
芋子蒸爛後剝皮,切成小塊備用。
5.
將辣椒、蒜、姜、蔥切好備用。
6.
大火,熱鍋加入適量食用油,燒熱放入醃製好的牛肉翻炒。
7.
大火,牛肉六分熟時放入姜、蒜,辣椒一起翻炒。
8.
大火炒出香味後,放入切好的芋子,放入適量鹽(按自己的口味放鹽量,一次別放太多,後面還要放醬油),翻炒時注意要輕輕翻拌,否則芋子會被壓爛粘在一起。
9.
一次倒入準備好的10克生抽、60克花雕料酒、雞精適量(可以一起先倒在一個碗裡),如果湯汁偏少可以適當的加一些水,翻拌幾下即可關小火。接著放入一小勺白醋提味,炒勻出鍋!
10.
撒上蔥段即可享受美食啦!
格子格子呀唷
廚友作品
啊啦XX
晚餐
蘑小兮
那是非常好吃了。
o冰顏娟o
家鄉味!太棒了????