《肉段燒茄子》
【導讀】:肉段燒茄子要想好吃,請記住以下幾點:1。在炸制肉段時,油溫不要太低,最好保持在8成油溫左右(拿蔥花實驗油溫,將蔥花下入油鍋,緩慢升起,這種情況屬於5成油溫,快速升起屬於8油溫);這樣炸製出的肉段外酥裡嫩…2。茄子要提前裹好乾澱粉,這樣做可以使茄子不易把油吸進去。
——【美食食譜-肉段燒茄子】——
——【食材清單】——
主料:豬瘦肉、茄子、青椒、蔥、姜、蒜
調教:幹澱粉、鹽、味精、雞精、白糖、陳醋、老抽、醬油;
【開始製作】
1.首先將去皮茄子滾刀切塊;如圖
2.將豬瘦肉切成1釐米左右的方塊,如圖
3。將青椒同樣滾刀切塊;如圖
4。切好的茄子放入盆中,加入幹澱粉,翻拌均勻,如圖
5。將切好的肉塊放入碗中加入溼澱粉,抓拌成酸奶狀;如圖
6。準備一空碗,碗中加入少量清水,放入鹽、味精、雞精、白糖(少許)、老抽、醬油、陳醋(少許),最後加入適量的溼澱粉,兌成調教汁;如圖
7。油溫8成熱時,下入肉段進行炸制,呈金紅色時撈出控油;如圖
8。待油溫升高時,下入裹好乾澱粉的茄子進行炸制;如圖
9。待茄子表面變硬時,下入肉段,略微炸30秒即可;如圖
10。鍋中留底油,下入蔥、姜、蒜炒出香味,下入肉段和茄子,倒入提前準備好的調教汁;如圖
11。下入調教汁以後,快速翻拌均勻,出鍋裝盤即可;
這道色、香、味俱全的《肉段燒茄子》製作完成了,大家學會了嗎?
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