話梅的不同吃法讓你胃口大增，新鮮美味

話梅用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬乾；曬乾後再用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡醃，再曬乾如此多次反覆，可謂是十蒸九曬，數月一梅，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可儲存數年而不變質。梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。那麼接下來小編就給你們分享話梅的做法。

第一種：話梅雞翅：食材：雞翅中、話梅、冰糖、白芝麻、鹽、姜、料酒、生抽、老抽、香醋、清水。做法：雞翅劃兩刀，鍋中不放油，煎雞翅，倒入料酒、生抽、老抽、話梅、清水。大火煮5-8，收湯汁，淋入香醋，加鹽1g翻炒均勻，撒白芝麻。

第二種：紅燒話梅排骨：食材：排骨、話梅、冰糖、熟白芝麻、生粉、姜、八角、料酒、生抽、老抽、醋。做法：薑切片，排骨洗淨後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻，入鍋煎至表面金黃撈出，炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1釐米的量，大火燒開，轉中小火燉三十分鐘左右，水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右，湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋。

第三種：蜜汁話梅芸豆：食材：芸豆、山楂幹、九制話梅肉。做法：白芸豆用水浸泡一夜。高壓鍋中放入芸豆，加入沒過芸豆1釐米的水，倒入話梅和洗乾淨的山楂幹，蓋蓋壓閥，大火煮開噴氣後小火燜煮20分鐘至芸豆綿軟，氣自然排放掉後，開蓋加入冰糖，蓋上限壓閥，噴氣後關火。放涼後，放入冰箱冷藏一小時後取出，拌入蜂蜜即可享用了。

第四種：話梅燜豬蹄：食材：豬蹄、冰糖、生抽、老抽、番茄醬、話梅、姜、蔥、鹽、料酒。做法：豬蹄洗乾淨切塊，豬蹄放入加有料酒和薑片的沸水中煮10分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨瀝乾水備用，配料準備好：冰糖敲碎，薑切片，蔥捆好，鍋內下油，放入冰糖碎慢火加熱至冰糖融化，下入豬蹄，薑片，翻炒使糖裹上豬蹄下生抽、老抽翻炒，下番茄醬和話梅，注意火不要太大，豬蹄裹上醬汁後關火，另取鑄鐵鍋將豬蹄放入，加入足量水，放入蔥，蓋上蓋子，沸騰後轉中小火至豬蹄軟爛，收汁，加入適量鹽調味即可。

第五種：話梅小番茄：食材：紅黃小番茄、話梅肉、冰糖、檸檬汁。做法：小番茄去皮，方法是：用拇指在番茄上像撓癢癢一樣周身撓一邊，很容易就把皮撕下來了，小鍋裡放入清水、白糖和話梅，煮到有話梅香味出來後熄火放涼，加入檸檬汁或白醋，放入小番茄泡6小時以上即可食用。

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