第一道：紅油明筍雞

原料：

土公雞200克，雪筍50克。

調料：

香菜段、薑末、蒜末、刀口辣椒末、辣椒油、花椒油、香油、醬油、鹽各適量。

做法：1.

土公雞處理乾淨，放入鍋中煮熟，晾涼，改刀成塊。

2.

雪筍用溫水泡洗淨，上籠蒸制，待雪筍回軟，改刀成3釐米的絲狀。

3.

將土雞塊加薑末、蒜末、刀口辣椒末、花椒油、辣椒油、醬油、香油、筍絲一起拌勻，放入盤中，撒上香菜段即可。

第二道：檸香雞

原料：

仔雞400克。

調料：

蔥段、薑片、檸檬片、胡椒粉、植物油、香油、醬油、料酒、鹽各適量。

做法：1.

白條雞洗淨，瀝乾水，用鹽水將雞身搓一遍，放入盆中，加入蔥段、薑片醃4個小時，煉出蔥段、薑片，再用料酒擦遍雞身。

2.

鍋入油燒熱，放入仔雞炸至金黃色，撈出

3.

原鍋入香油燒熱，放入蔥段、薑片煸出香味，再加入料酒、醬油、鹽、胡椒粉、水、檸檬片攪勻，放入仔雞，燒沸後撇淨浮沫，改小火煮熟，關火放冷。撈出仔雞，切塊，裝入盤中，淋上原汁、香油即可。

第三道：辣子雞

原料：

淨雞肉150克。

調料：

蔥段、蒜片、幹辣椒、香辣醬、水澱粉、耗油、紅油、植物油、香油、醬油、米醋、料酒、鹽各適量。

做法：1.

雞肉洗淨，切成雞丁，盛入碗中，放少許醬油、鹽、水澱粉抓勻上姜，再放少許油。

2.

鍋入油燒熱，下入雞丁過油，使雞丁全部散開，撈出。將油繼續燒熱，再將雞丁下鍋炸至呈金黃色，倒入漏勺中瀝盡油。

3.

鍋留底油燒熱，放入紅油、幹辣椒段、蒜片、香辣醬、蔥段炒香，下入雞丁炒勻，加入料酒、香辣醬、蔥段炒香，下入雞丁炒勻，加入料酒、米醋、鹽、耗油拌炒入味，勾水澱粉，淋香油即可。

第四道：乾鍋仔雞

原料：

童子雞300克，杭椒50克。

調料：

蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒段、鮮花椒、熟花生米、香辣醬、紅油、色拉油、香油、料酒、白糖、鹽各適量。

做法：1.

童子雞洗淨、剁方塊，加入蔥段、薑片、蒜片、料酒、鹽醃10分鐘。杭椒洗淨，切段。

2.

鍋入色拉油燒熱，放入雞塊小火炸3分鐘至呈金黃色，撈出控油。

3.

鍋留餘油燒熱，放入幹辣椒段、鮮花椒、杭椒塊、蔥段、薑片、蒜片、香辣醬煸香，下入雞塊旺火翻炒1分鐘，用白糖調味，淋紅油、香油，出鍋，裝入燒熱的乾鍋中，撒熟花生米即可。

第五道：乾鍋土加雞

原料：

土公雞300克，芹菜50克。

調料：

蔥末、薑末、幹辣椒節、郫縣豆瓣、豆豉、花椒、火鍋料、滷水、五香粉、精煉油、豬油、香油、料酒、白糖、鹽各適量。

做法：1.

芹菜洗淨，切段。土公雞洗淨，斬成塊裝盤，加入鹽、蔥末、薑末、料酒拌勻，碼味10分鐘。

2.

鍋入精煉油燒熱，放入雞肉炸幹水分，撈出。另起鍋入油燒熱，放入郫縣豆瓣、蔥末、薑末炒香，倒入滷水，下入火鍋料燒沸，倒入雞塊，加入料酒，豆豉、五香粉、花椒、芹菜段、白糖、香油炒勻，翻炒至湯幹，撈出裝盤即可。

第六道：炸柳仔雞

原料：

童子雞1000克，青辣椒35克。

調料：

蒜末、水澱粉、熟豬油、醬油、醋、白糖各適量。

做法：1.

童子雞處理乾淨，雞胗切成小塊，用醬油、水澱粉漿拌好。青辣椒洗淨，切成段。

2.

鍋中放入醬油、醋、白糖、水澱粉調成滷汁。鍋入油燒熱，放入雞肉、雞胗、雞肝炸至金黃色撈出。再下鍋復炸呈金黃色，倒入漏勺瀝去油。

3.

原鍋留油燒熱，放入蒜末、青辣椒段煸香，倒入滷汁燒開，放入雞肉、雞胗、雞肝，將鍋顛翻幾下，淋上熟豬油，起鍋裝盤即可。