酸辣鴨架鍋

鴨骨架1架，鴨頭1個色拉油30克，鹽1克，料酒10克，白胡椒粉4克，花椒5粒，醋、香菜末、香油各5克

1將鴨骨架和鴨頭放入鍋中，加入適量清水，用旺火煮半小時以上即成鮮湯。2砂鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入花椒、胡椒粉煸炒幾下，烹入料酒、鮮湯、鹽，燒沸後撇去浮沫，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內即可食用。

火鍋兔煲

仔兔500克，青筍、水髮香菇、香菜、芹菜各100克豆瓣醬、幹辣椒、花椒、豆豉、老薑、大蒜、大蔥、胡椒粉、鮮湯、雞精、醪糟汁、辣椒油、冰糖、鹽、料酒、溼澱粉、混合油（用熟植物油和牛油混勻製成）各適量

1仔兔洗淨，切塊，放入碗中，加鹽、料酒、溼澱粉拌勻，靜置15分鐘入味。2青筍去皮洗淨，切成一字條。香菇切去根，洗淨，切成塊。香菜洗淨，切末。芹菜洗淨，取梗切成段。豆瓣醬剁細。幹辣椒去蒂及籽，切成段。老薑、大蒜去皮洗淨，用刀拍碎。大蔥洗淨，取蔥白切段。3鍋置小火上，放入混合油燒至三成熱，放入豆豉煸香，倒入煲中。4另起鍋，放入混合油燒至四成熱，投入豆瓣醬、幹辣椒、老薑、大蒜、大蔥、香料，慢慢翻炒至色紅起泡，注入鮮湯，下花椒、鹽、料酒、胡椒粉、冰糖、醪糟汁燒開，用勺子撇去浮沫，放入香菇、青筍燒沸，再下兔塊煮熟，調入味精、雞精、辣椒油，倒入煲中，撒上香菜、芹菜，隨酒精爐一同上桌，燒沸後食用。

牛肉煲

牛肉2000克，筍尖、胡蘿蔔、土豆、海帶各200克，幹椒段25克

豆瓣醬、牛油、鹽、雞精、冰糖、醪糟汁、紹酒、幹辣椒、胡椒粉各適量

1牛肉洗淨切塊，入沸水中汆燙5分鐘。筍尖、胡蘿蔔、土豆、海帶均洗淨，切片。2坐鍋點火，加入牛油燒至七成熱，下入豆瓣醬、幹辣椒炒香，等油呈紅色時放入牛肉塊炒透，烹入紹酒，加入冰糖、醪糟汁和適量清水，燒沸後撇去浮沫，倒入高壓鍋中壓制15分鐘，轉入火鍋中，放入筍尖、胡蘿蔔、土豆、海帶煮約10分鐘，加入胡椒粉、鹽、雞精調勻即可。

花椒牛仔鍋

牛仔骨250克，小棠菜200克，洋蔥適量

花椒、鹽、食粉、紅葡萄酒、白糖、上湯、牛油、紅辣椒段各適量

1將牛仔骨用食粉、紅葡萄酒、鹽醃製1小時。洋蔥洗淨，切片。小棠菜洗淨，放入加少許鹽的沸水中飛水，撈出瀝乾。2牛油放平底鍋中燒熱，下牛仔骨煎香，注入紅葡萄酒，調入糖，燜10分鐘至收汁。3再用牛油起鍋，爆香花椒、紅椒粒，放入洋蔥片、牛仔骨翻炒，淋入上湯，加鹽煮沸，放入小棠菜再次燒開後，盛入砂鍋中即可。