百科上講“泡椒鳳爪是以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。”泡菜你可能不喜歡吃，但你肯定會喜歡泡椒鳳爪的。

但似乎吃的泡椒鳳爪都是從外面買來真空包裝好的，好像還從來沒有吃過新鮮的泡椒鳳爪，不過沒關係，很快就能吃得上新鮮的泡椒鳳爪了，十二年廚齡的廚師來教你如何在家裡面做泡椒鳳爪，不用加任何的防腐劑，不僅美味，關鍵的是吃起來放心，下面是具體的操作步驟，一起來看看。

1。首先將買回來的雞爪爪用刀去掉指甲，再從中間將鳳爪一分為三。在用刀剁雞爪的時候一定要注意前切後剁，如果你用刀尖剁雞爪的話，容易崩了刀口。然後將剁好的鳳爪放入清水中，清洗乾淨。

2。鍋中加水燒開，放入雞爪焯水，同時放入乾花椒、生薑，放入白醋可以讓雞爪起到增白的效果，加入高度白酒可以讓雞爪的腥味揮發掉，水燒開後不斷的澆冷水，可以讓雞爪快速的成熟。十分鐘後撈出，放入冰水中激冷，利用冰水激冷可以讓雞爪更加的有勁道，口感十足。

3。一定要將冰水激冷撈出後的雞爪晾乾水分，注意一定要晾乾水分、晾乾水分，重要的事情說三遍。

4。利用雞爪晾乾水分的時間，可以先將超市買回來的泡椒切碎，放入保鮮盒中，再倒入一半的泡椒水，加入食鹽白糖調味，白糖可以讓泡椒裡的乳酸菌成活率更高，再加點白醋，增加點酸味。加點白酒可以增加香醇的味道。最後加入一半的涼開水中和一下。嘗一下味道，保證裡面的鹹味比平時炒菜的鹹度略高一點即可。

5。將“洗過澡”晾乾水分的雞爪，放入調好的泡椒水中，攪拌均勻。蓋上保鮮盒的密封蓋，放入冰箱冷餐三天，注意是冷藏不是冷凍。三天後拿出裝盤，一道泡椒鳳爪就做好了。

自己在家裡面做的泡椒鳳爪味道比外面的風味要好得多，絲毫不用懷疑。如果你對以上教程有沒看懂或者做的時候有什麼還明白的地方，都可以在評論區留言告訴我們，因為我們是致力於將複雜的美食簡單化、精細化、家常化的人，我們一定憑著最專業的知識第一時間解答你的疑問。