人的世界裡，只有愛和美食是不可辜負的，愛已經辜負得太多，美食也無法辜負。老話說得好，民以食為天，我很贊同這句話。由於對菜餚的研究頗多，我可以自稱“小美食家”。光是菜名，我就能滔滔不絕地說幾百遍。北京烤鴨，內蒙古小肥羊，西安羊肉泡饃，山西面條…
人生經常聽到很多人說：“我不會做飯。”事實上，最適合學烹飪的就是烹飪了，除非你不想學，當然要做好，必須用心。記起兒子在初中學習烹飪時，曾樂呵呵地說過一句特滑稽精闢的話：烹飪簡單！即將油、鹽、醬、醋等調料倒入調料內，依次放入！哈哈！想想看，是這樣一個理兒！
說到底，一個合格的家庭主婦要想做好家常菜，一是要勤快認真，二是要多學，多看，多琢磨，多實踐，多創新。飯桌是門學問，關係到全家的健康和幸福，用心製作的飯桌一定是最美味的！以下由我為您介紹幾道家常菜做法。
油炸芥蘭筍片
鮮筍的初加工是這道菜的亮點：借鑑一般淘米水泡筍的做法，加一把香米，再改成泡菜煮，香米的弱鹼效能有效地祛除筍的澀味，同時又能染上一層米香。
製作：
將鮮筍剝去外皮，從中間切成兩半，放入砂鍋內，添水，加適量香米，雞汁，鹽，味精，中火煮開，轉小火煲至香米開花，撈出鮮筍，取出筍尖，放入此菜，筍肉入其他菜餚。
過程：
一、蝦仁挑去沙線，拍碎成泥，加適量鹽、味精、水份，拌入料油打勻。
二、筍尖80克一剖為二，釀入蝦膠，放入不粘鍋內煎至蝦膠呈金黃色。
芥藍梗200克切片去皮，切段，加入木耳15克，紅椒片10克，加入三成熱的油拉油，倒出瀝乾。
四、鍋內留底油，加蒜茸和蔥段爆香，下入主輔料，下入味精5克，雞粉2克，白糖3克中火翻炒，淋香油即可出鍋。
要點：
冬筍必須加香米同煲至透氣，兩者特別“對味”。這是南方常見的一種做法，當地居民從山上摘了春筍後，不需多煮多煮，加米同煮就可以食用。
穀粒排骨
這種籽烏排骨一天賣30個，它的美味秘訣有兩點：第一，壓好排骨後，加入自制的骨香，這種骨香是由清蒸豬肉罐頭、排骨醬、香其醬、啤酒炒制而成，既有油香又有醬香，還帶有淡淡的酒香；第二，加籽烏和排骨一起燉，成菜口感一韌一嫩，既有海貨的味道，又有肉味，深受食客喜愛。
豬肋排洗淨5000克切碎，飛水瀝乾，倒入壓力鍋內。
二、鍋內下油燒至五成熱，下薑片、蔥段各100克爆香，入骨香醬250克小火炒香，加清水2500克大火燒沸，倒入盛有排骨的壓力鍋內，壓上汽包後約7分鐘，開啟蓋子撈出排骨，原湯瀝渣留用。
步行道：
（1）籽烏8只去內臟，撕去表皮筋膜，加生粉搓勻後，衝淨，再淋少許白酒略醃去腥味，再洗淨，表面打一字刀，飛水備用。
炒鍋放入壓熟的排骨800克，加原湯400克，燒熱，放入飛出水的籽烏，加30克泡菜（提前翻炒）中火煮3分鐘，然後轉大火收汁，下鍋裝盤，撒上生菜即可。
骨香：
鍋底油燒至五成熱，下入薑末、蒜末各100克爆香，入梅林牌清蒸豬肉罐頭（打碎）1盒，排骨醬1瓶（240克），香其醬4袋（100克/袋），蠔油200克小火炒香，加啤酒500克、李錦記生抽250克、白糖120克、老抽、美極鮮汁、味精、雞汁各50克、十三香20克、花椒粉、八角、小茴香粉各5克，以小茴香粉混合均勻，大火燒開後即成。
薑蓉蒸龍魚
目前，野魚已成了鳳毛麟角，而市面上普遍使用的養殖魚肉，不管是清蒸、紅燒還是白煮，都會留下一絲腥味，為了解決這一問題，南京小廚娘淮揚菜館13家門店的主廚們，集思廣益，反覆試驗，推出了三種味型供選擇：
一是用郫縣豆瓣和小米辣熬製醬料；二是借鑑湘菜手法，用剁椒和醬辣椒遮蓋魚腥味；三是用薑蓉蒸金魚得票最多，用老薑蓉、青蒜蓉覆蓋魚肉蒸，薑汁、大蒜汁先滲入肉中去腥，再澆自制豉油金魚，使金魚變香。結果表明，這種方法祛腥最徹底，也最符合當地食客的口味。
一、一隻（重約2。3斤）魚肉宰殺治淨，用沸水燙去魚皮上的粘液，切成3釐米寬的大塊，放入清水中浸泡半小時，取出後加入雞精8克，薑末、蔥末各6克，鹽5克，黑胡椒粒少許，生粉15克，花生油50克，拌勻，醃製半小時以除腥。
把醃過的 U魚放在圓盤裡，在蒸箱裡蒸5分鐘後取出放入汁液。
三、每份魚肉表面先均勻抹上薑蓉，再放少許青蒜，加少許小米辣，再放入蒸箱蒸2分鐘，取出澆上醬汁的醬汁60克，加七成熱油即成。
脆皮金魚盒子
創作心得：
按照水餃的演變，將豆腐皮做成水餃皮，墨魚做成餡，做出來之後是一個笑臉，就是希望每個食客在吃這道菜的時候，都能像這個笑臉，微笑面對每一天！
主要成分：
大墨魚100 g。
輔助材料：
豆腐苗50克，香椿苗18克，紅椒10克。
料理：
醬油10克、鹽5克、溼澱粉適量、豬油適量。
實踐：
把墨魚宰殺乾淨，切成泥備用；
二、將蔥、姜、花椒水準備好，將制好的魚泥放入盆中，與蔥、姜、花椒水混合，入味，加清雞蛋，豬油和溼澱粉充分打勻；
將打好勁的墨魚泥放入袋中，下壓放豆腐皮，將豆腐皮擠在上面，貼上紅椒及香椿苗裝飾後，再用豆腐皮蓋上即可；
鍋內放油，燒成六成熱，將燒好的墨魚盒放入鍋內炸成金黃色即可。