蒜薹（蒜薹），南方有些地區稱為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，是我們餐桌上非常受歡迎的蔬菜之一。記得在老家，每年過年時節的蒜薹，價格是非常貴的。

蒜薹含有辣素、大蒜素、大蒜新素等元素，具有殺菌作用，另外蒜薹中含有豐富的纖維素，可以促進腸胃蠕動，增強體內的新陳代謝，可以減少體內垃圾堆積。另外蒜薹中含有有益人體的維生素C，適量進食蒜薹，對身體有很好的幫助。

蒜薹的吃法有很多，可以用來做包子、醃著吃。還有一種很經典的吃法，就是蒜薹炒肉絲。春天的蒜薹非常嫩，口感清脆，喜歡的朋友一定不要錯過哦。今天我和大家分享一個雙耳蒜薹炒肉絲的做法，食材更加豐富，好吃又下飯，做法也簡單。

今天早上去超市，看到已經有很新鮮的蒜薹在賣了，看上去鮮嫩脆爽，所以就買了一把回來。其實炒蒜薹也是個技術活，火候的把握很要緊；另外炒肉絲也需要技巧，如果直接下鍋炒，會又硬又柴，就吃不到滑嫩的感覺了。具體的烹飪技巧，我會在文中詳細介紹，下面我們來看看具體的做法吧：

雙耳蒜薹炒肉絲

準備材料

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蒜薹1小把、裡脊肉適量、泡發的黑木耳適量、泡發的白木耳1朵、鹽少許、胡椒粉適量、黃酒1勺、幹澱粉少許、植物油適量

操作步驟

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1。 把蒜薹摘洗乾淨，切成小段，裝盤備用；

2。 把裡脊肉切成絲，加入少許鹽、適量胡椒粉、1勺黃酒抓拌均勻，然後加入少許幹澱粉，同樣拌勻，最後再放入植物油封住水分，這樣醃製10分鐘；

3。 把黑木耳和銀耳提前用溫水泡發，清洗乾淨，木耳要吃多少泡多少，不能一下子泡發很多，放久了很容易變質，這個要切記哦；

4。 炒鍋上火，加入適量植物油，滑一下鍋，然後重新加入涼油，油溫3成熱的時候，下入肉絲滑炒至變色，然後盛出備用；

5。 鍋內留底油，油溫6成熱的時候，倒入蒜薹和木耳、銀耳，大火煸炒一會兒；

6。 蒜薹炒至變色後，加入少許鹽，倒入滑炒好的肉絲，再加入幾滴蠔油，翻炒均勻，關火出鍋。

我們這道好吃的雙耳蒜薹炒肉絲，新鮮上桌啦。蒜薹爽脆，肉絲滑嫩，木耳入味，銀耳軟糯。這道菜葷素搭配，做法簡單，是很不錯的下飯下酒菜。老公在認識我以前竟然沒有吃過這種做法，今天看見這道菜，只是大口大口地吃，他再次用行動對這道菜做出了評價。總之，真的很好吃，尤其是就著米飯吃，超級下飯哦。喜歡的朋友試著做一下吧。

小貼士：

1。 肉絲切好後，不能直接下鍋炒，一定要先醃製一下再炒，這樣炒出來的肉絲才滑嫩；

2。 蒜薹的炒制時間不要太長，要急火快炒，可以保持蒜薹的脆爽口感，還可以防止大蒜素等成分的流失；

3。 滑炒肉絲的時候，一定要熱鍋冷油哦，這樣炒出來的肉絲才更加好吃。

常吃木耳有利於身體健康，這款黑木耳吃著很不錯，喜歡的朋友可以試試看呢。

富昌 東北黑木耳400g 肉厚無根木耳

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