魚的做法有很多種，但是要把魚做出新意，不是很簡單。貴州處於內陸地區，雖然沒有辦法接觸海魚，但是對吃魚這件事情上，沒有絲毫退卻熱情。貴州地區常常吃的魚便是鯉魚。鯉魚在江南地區並不愛吃，因為其肉質比較腥，常常帶有土腥氣，所以不被江南人們喜歡，但是聰敏的貴州人卻用自己精湛的廚藝將鯉魚變成一道美食。酸湯魚做法好像看著簡單，其實在做菜的時候也需要下點功夫和時間。

酸湯魚的魚，首選就是鯉魚。鯉魚雖然肉質比較腥氣，但是其刺比較少。鯉魚土腥，所以在處理過程中，最關鍵的一環節，就是需要幫鯉魚吐出口中的泥沙。這個方法很簡單，在市場上購買到鯉魚或者在小河中釣到鯉魚之後，可以先將鯉魚放在自己家的水桶裡面養上一天，期間需要換水，幫助鯉魚吐泥沙。如果想讓鯉魚肉質更加鮮美，還可以滴兩滴香油，這樣鯉魚肉會更加好。鯉魚準備好了，酸湯魚的輔料還需要進行準備。挑選幾枚新鮮小番茄，準備5粒大蒜、辣椒幹幾枚、生薑1顆、香菜少許、木姜籽油，這些都是必備的輔料。小番茄裡面番茄素，它的主要功能就是延緩衰老，而且對於老年人的心腦血管也有很大幫助。大蒜的功效不用多說，除了殺菌作用，它還能有助於菜品增加香味，增加人們的胃口。辣椒維生素C含量比較高，辣椒素刺激腦垂體，因而產生有胃口。木姜籽油是黔東南特產，木姜籽味道類似於檸檬，容易開胃。

準備好輔料之後，就可以開始製作酸湯魚。酸湯魚的第一步就是需要炒制紅酸湯，小番茄就是紅酸湯的原料。現將鍋燒熱，倒入菜籽油，再將大蒜和洗乾淨、番茄切成丁狀倒入鍋中，將文火調大，番茄丁在鍋中翻滾，逐漸熬出香味和番茄汁，然後再加入水，淹沒番茄，此時，蓋上鍋蓋，小火慢慢燜，繼續讓番茄出汁。等過兩三分鐘，番茄煮爛，熬透，酸湯就算完成了。如果覺得熬製酸湯比較麻煩，可以直接在網上購買紅酸湯佐料。

將製作完成好的紅湯放置一邊，進行酸湯魚的第二個步驟：炒魚。將魚洗乾淨之後，把魚頭劈下來，魚肉一片一片片好。加入蔥姜和黃酒醃製，如果想讓魚肉更加香滑，可以加入少許土豆澱粉，這樣魚肉會比較嫩。醃製時間漫長一點，這樣才能入味。在醃製的時候，可以準備生菜、豆芽，切好備用。生菜和豆芽菜如果沒有，可以換成其他蔬菜，像青菜也可以使用。

魚醃製好了之後，開始炒魚。同樣是在鍋中倒入油，熱鍋冷油，將醃製好的魚頭放入鍋中爆炒，等到魚頭7、8分熟時，加入酸湯。此時不宜在酸湯裡面加入冷水了，這樣會使魚變得腥氣。開大火將酸湯與魚頭一起熬製，等到湯煮沸了，加入圓白菜和豆芽，再加進調好味道的魚片，一定要手速快，然後滑魚片。

酸湯魚的重頭戲魚片一定不能過老，所以魚片在鍋中翻滾十秒即可關火。加入鹽、味精調味，同時也可以將香菜和蔥花放進鍋中，在起鍋的時候滴入幾滴木姜籽油，開胃酸湯魚就完成了。酸湯魚作為貴州出了名的美食，其做法易上手，營養豐富，而且又是開胃的好菜，難怪被貴州人喜歡，不知道小夥伴們有沒有學會了，可以將想法說一下，一起和小編探討如何改進做法吧。

美食原創作者：兜兜大俠 原創作品，抄襲必究

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