6道比肉還好吃的素菜，很下飯 一、魚香杏鮑菇 杏鮑菇切絲，木耳泡發後切絲，胡蘿蔔去皮切絲。青椒切絲，蔥切段，姜蒜切末備用。調汁：碗內放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再加適量清水調成汁備用。熱鍋熱油，放入1勺豆瓣醬炒出紅油，加入蔥薑蒜爆香，再放杏鮑菇和胡蘿蔔煸炒1分鐘左右，加入木耳煸炒1分鐘，最後加青椒絲煸炒30秒。倒入醬汁大火燒開，翻拌均勻即可出鍋。

二、白灼金針菇 金針菇切去根部後洗淨，小紅椒洗淨切圈，蔥切蔥花。鍋裡倒入清水，大火燒開後關火，將金針菇放進去焯水1分鐘，然後撈出瀝乾。取一隻乾淨的盤子，先放入2勺生抽和一點白糖調勻，然後將金針菇平鋪在上面，撒上蔥花。大火把鍋燒熱，倒入2勺食用油，待油溫八成熱時轉小火，放入辣椒圈爆香，然後把辣椒圈撈出來平鋪在金針菇上，轉大火讓鍋裡的油燒至冒煙，關火，迅速將油均勻淋在金針菇上即可。

三、紅燒茄子 茄子切塊放鹽水裡泡15分鐘，能使茄子少吃油。蔥切蔥花、姜蒜切末，提前燒一點開水，再調一碗水澱粉備用，調汁：放1勺開水、半勺鹽、2勺白糖、半勺雞精、1勺醬油、1勺老抽、1勺料酒、半勺蠔油、2勺水澱粉攪拌均勻。鍋內倒油，燒至6成熱下茄子浸炸至顏色金黃，放入青椒和紅椒，翻幾下撈出控油。鍋底留油放入蔥姜爆香，倒入調製好的醬汁，待醬汁變得粘稠，放入茄子加入蒜末翻炒幾下出鍋。

四、回鍋豆腐 豆腐切片，不要切厚了，平底鍋鍋底倒少許油，下豆腐片煎至兩面微黃後盛起備用。鍋燒熱，倒少許食用油，加入2勺豆瓣醬炒出紅油，然後放入豆豉、蔥白、薑片一起炒香，加入煎好的豆腐片翻炒幾下，倒少許生抽上色體香，注意翻炒不要太用力，免得豆腐片破了，有技術的可以直接拋鍋。然後加入少許鹽和白糖，以及一點蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。

五、乾鍋藕片 蓮藕洗淨去皮切薄片，燒一鍋開水，將藕片放進去煮3-5分鐘撈出瀝乾。熱鍋熱油，放入姜蒜片和幹辣椒段爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油。放入藕片翻炒均勻之後，加一點鹽調味，放1勺醬油，加一點點清水，改中火燜幹，然後出鍋撒上蔥花就可以了。

六、手撕包菜 包菜清洗乾淨之後用手撕成小塊，瀝乾水分。乾紅辣椒切段，大蒜切片。大火，鍋燒熱倒油，等油溫，放入乾紅辣椒和大蒜以及一點花椒，爆炒出香味，然後放入包菜的梗子先翻炒幾下，再放入剩餘的葉子爆炒。當看到包菜顏色開始變化企鵝開始變軟，就可以加入少許鹽，再放一點生抽和白糖，淋一點冷水，爆炒幾下就可以出鍋了。