為了在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質而研製的一種對肉食品保鮮的儲藏方法；其加工製作方法也非常簡單，將豬肉切割成一斤左右的塊狀，待鍋裡的豬油燒沸後，把切好的豬肉放入油鍋中，放入適量的食鹽，待肉中的水分煎熬幹後，將肉取出放入備好的陶瓷罐內，再將油倒入罐中，油底肉即成也——這油底肉說來也還真有點神奇，在沒有任何冷凍設施輔助的情況下，放置數年也不會腐爛變質，真是神來之筆；此肉醇香，而不酥，肥而不膩，肉軟而不綿，開胃健脾，色香味俱全。

製作原料：豬坐臀肉1000克、精鹽800克、料酒400克、辣椒麵250克、花椒麵50克、豬油2000克 。

製作方法： 1。豬坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的塊，放大盆裡，加入精鹽 、料酒、辣椒麵、花椒麵拌和均勻，置低溫處醃漬3天，然後取出來用清水洗淨，瀝乾水分。

2。豬油入鍋燒熱，將肉塊輕輕放入，炸至肉色焦黃時，連油帶肉一起盛油甕中（豬油一定要淹沒肉塊），待豬油冷卻凝固後，加蓋密封，至少要等一個月以後才可

製作油底肉的注意事項： 1。製作油底肉，也可以不碼味，直接把肉塊放油鍋裡炸幹。這是傳統的製作方法。不過現在的人對味道的要求比較高，所以現在製作油底肉以醃製過的居多，只不過醃漬後，一定要洗淨表面的辣椒麵和花椒麵，等晾乾表面水分後，才入鍋炸制。

2。炸制肉塊時，不僅可用化豬油，還可用菜籽油或色拉油。不過一定要注意把肉塊的水分炸幹，否則肉塊將無法長時間儲存。

3。油甕最好選用土壇，肉和油裝入罈子裡至少需要一個月，方可開壇取用。因為在封壇存放的過程中，壇中的油脂會慢慢浸潤已被榨乾了的肉塊，如果封壇的時間不夠，其肉質很可能還是焦脆的，不僅改刀時極易碎爛，而且吃起來粗老不香。根據當地人的經驗，油底肉存放的時間越長越好。如果某一家餐館有一罈三年以上的油底肉，那呵呵，不需要廚師再畫蛇添足了，直接做出來都絕對香。

4。油底肉每次用多少取多少，取後還得密封壇口，並將土壇置乾燥的通風處，同時還要注意壇周圍的衛生。

5。油底肉的色澤有些類似醬肉，它既有醃肉的質感，又有臘肉的陳香，還可以用炒、炸、燉、煮等方法去與陽藿、兒菜等相配烹製成菜。不過最常見的吃法是，把油底肉切成單碟上桌。注意，無論何種方法，都要突出油底的特殊風味，不能採取輔料充盤的形式。