冬天馬上到了，天氣越來越冷，火鍋就被吃貨們提上了日程，然而吃火鍋必然離不開辣椒油，說起辣椒油，大家肯定都不陌生，估計是每戶人家都必不可少的一味調味品，而有的人更是無辣不歡，每頓飯離開辣椒油就會食不知味，其實辣椒油的用處也是很多的，不管是涼拌菜，還是炒菜，都可以加一些辣椒油，這下吃起來不僅下飯，而且味道也是非常出味兒好吃的，比如調製冷盤，味道好不好的關鍵就在於辣椒油，辣椒油是調製冷盤必備調料之一，並且很多人也很喜歡吃麵條，有些口味兒重的都愛放一些辣椒油，這樣不僅麵條色澤好看，就連麵條也會變得很好吃。

平常，我們也會在家裡自己嘗試炸辣椒油，可是炸出來的辣椒油總沒有飯店裡面的辣椒油的色澤，然而，如果在炸辣椒油時加入一樣東西，不僅顏色紅亮，味道香濃而且吃嘛嘛香下面小編就向大家講述一下辣椒油的做法。

其實在我們炸辣椒油的時候，在熱油的過程中加入一些大料，比如花椒八角之類的，將大料的香味炸出，然後澆入辣椒麵裡，這樣炸出來的辣椒油就會很好吃，而且聞起來味道也很誘人，第一步在辣椒麵裡放入適量的鹽和十三香等調味品拌勻，當油熱以後就把炸鍋大料的熱油澆入拌好的辣椒麵裡，快速攪拌，最要注意的一點就是油的溫度一定要把握好，不能太高，不然的話就容易把辣椒麵炸焦，這樣辣椒油吃起來口感不但會很苦，而且顏色也不好看，油溫也不能過低，不然炸不出辣椒的香味，影響口感。

不過我們在炸辣椒油的時候，也可以放入一些芝麻和花生，芝麻和花生要先炒熟，花生炒熟後，去掉外皮，然後把花生擀碎後加入辣椒麵裡，這樣的辣椒油做成味道會更香濃，而且在辣椒麵里加入擀碎的花生，又可以預防油溫過高，避免辣椒麵被炸焦，出現糊味，這樣做出來的辣椒油才夠味兒，吃起來香辣可口，不管是在做涼拌菜，或是炒菜，煮麵的時候加上辣椒油，味道肯定比以前的好吃很多。

最重要的一點一定要注意，那就是在炸辣椒油的時候，攪拌這道工序必不可少，而且一定要攪拌均勻，攪拌的速度一定要快，這樣才能夠避免辣椒麵不被炸糊，還有就是一定要養所有的辣椒麵都能夠被油拌到，這樣的辣椒油吃起來才夠味兒，好吃，讓你越吃越想吃，欲罷不能。