蘆筍—一防癌抗癌、幫助消化、增強免疫

蘆筍又叫石刁柏、龍鬚菜等，屬百合科，其莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食慾、助消化、補充維生素和礦物質外，還可防癌抗癌，增強人體免疫力。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一。

在西方，蘆筍被譽為十大名菜之一，種高檔而名貴的蔬菜。

增強免疫功效：

蘆筍含有人體所必需的各種氨基酸，含有無機鹽元素中較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。同時蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，可降低迴圈免疫複合物（CC）含量，可產生胸腺素，促進T細胞的產生，從而提高免疫功能，調節免疫機制。

此外，蘆筍含有的天門冬氮酸可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能，增強人體免疫力。

如何挑選蘆筍：

1。形狀正直的才放心，在挑選蘆筍時，要挑形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味的，如果表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部沒有老化，並且用手摺之，即斷者為佳。

2。顏色翠綠的才新鮮，在挑選蘆筍時，莖整個是綠色的，不要有白色的，是比較嫩的。

蘆筍增強免疫：

蘆筍粥：

將鮮蘆筍洗淨、切段，備用。將紅棗洗淨，與淘洗乾淨的梗米同入鍋中，加適量水，用大火煮沸後，改用小火煨煮成稠粥，粥將成時放入鮮蘆筍段，繼續煨煮5分鐘即成。每天早上食用，可有效增強人體的兔疫力，調免疫機制。

蘆筍茶：

這種茶在市場可以買的到，其色碧綠，其香悠長，其味清新爽口，有助於抑制和抵抗病毒菌，有助預防和抗癌，增強體質，消除疲勞。

飲食宜忌：

忌：蘆筍與巴豆不可一起吃巴豆性辛、熱，有大毒。而蘆筍性寒，有清熱降火的功能，二者同食，會導致腹痛、腹脹、腹瀉等。

宜：

蘆筍+鮑魚，鮑魚是滋補的佳品，將蘆筍剝去老皮，切成5釐米長的段，碼在盤中呈圓形。鮑魚去沙邊，剞上十花刀，頂刀片成1。5釐米厚的片，碼在蘆筍上。菜心洗淨，作沸水中燙過，涼後碼入另一盤中，葉向盤邊呈環形。湯勺火，放入高湯，加料酒、鹽、味精，將鮑魚及筍段拖入勺內，用小火燒開，撇去浮沫，轉旺火，用調稀的溼澱粉勾薄芡，順勺邊淋入後翻勺，少時淋上雞油再翻勺，拖入碼好菜心的盤中即成。

此菜鮮香味濃，蘆筍軟嫩，汁芡明亮。

增強免疫超級食譜：

食譜推薦一：雞肉釀蘆筍

原料：雞胸肉500克，新鮮蘆筍500克，胡蘿蔔180克，香菇100克，鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉、油各適量。

做法：

1。蘆筍洗淨，切去老根部分，並用刮刀去底部的硬皮，這樣依次處理好所有的蘆筍。

2。鍋內注入適量清水，燒開後加入少許，投入處理乾淨的蘆筍燙到八成熟，然後撈出放在一邊瀝水分。

3。蘆筍瀝去水分的時間我們來準備雞肉餡，將雞脯肉洗淨剁成泥狀，香菇洗淨切碎，胡蘿蔔洗淨去皮切碎，將雞肉泥香菇碎、胡蘿蔔碎放λ容器內，加入鹽，料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻成餡料備用。

4。將剛剛做好的雞肉餡釀到蘆筍上，蘆上不必拍幹澱粉，雞肉也可以將蘆筍包裹的很嚴實。

5。將做好的雞肉釀蘆筍放入蒸鍋蒸熟。

6。另燒鍋下油，注入高湯（或是剛才蒸肉釀蘆筍出來的湯汁），調入鹽、味精，用水澱粉勾薄芡，淋到雞肉釀蘆筍上即可。

適合人群：此菜有促進新陳代謝，消除疲勞的功效，適合血管病、心管硬化的患者食用。

食譜推薦二：鮮蝦蘆筍

原料：

河蝦250克，蘆筍180克，蠶豆60克，蘿蔔20克，大蒜、鹽、胡椒粉、澱粉（豌豆）、植物油適量。

做法：

1。鮮蝦去殼，洗淨吸乾水分，加入調味料15分鐘，泡嫩油瀝乾油分，待用。

2。鮮蘆筍用鹽、油、水出水過冷。

3。胡蘿蔔洗淨剞成胡蘿蔔花。

4。蠶豆、胡蘿蔔過水，盛起。

5。大蒜洗淨，搗成蒜茸。

6。下油爆香蒜茸，加入鮮蘆筍、蠶豆、蘿蔔花炒勻，鮮蝦回鍋兜炒，用少許生粉勾芡即成。

適合人群：此菜有防癌抗癌的功效，適合糖尿病、肥胖症患者食用。