高血壓患者：宜選大豆油

必需脂肪酸包括阿爾法亞麻酸和亞油酸兩種，我們常吃的油大多數都是亞油酸含量比較高的。但過多的亞油酸會導致脂質過氧化，不利於控制血壓，甚至傷害血管。而大豆油中雖然富含阿爾法亞麻酸和亞油酸兩種脂肪酸，但阿爾法亞麻酸含量相對較高。因此可以起到輔助控制血壓、維持血壓穩定的作用，很適合高血壓患者。

高血脂患者：宜選玉米油

高血脂患者最適合食用玉米油。因為玉米油中含有植物甾醇，它能防止膽固醇附著在血管壁上，避免血管硬化。

老年人：宜選花生油

老年人容易出現記憶力下降的症狀，而花生油中富含的鋅元素則可以幫助老年人啟用腦細胞，活躍大腦，提高思維敏捷度，提高記憶力；還能提高免疫力、振奮食慾、預防腫瘤鄧。要對付常見的血腦血管疾病，鋅也是必不可少的微量元素。

心腦血管患者：選橄欖油

橄欖油是世界公認的健康好油，是必不可少的廚房必備油。橄欖油中含有一種其他食用油缺少的特殊脂肪酸，對保護心腦血管具有非常重要的作用。這種特殊脂肪酸就是單不飽和脂肪酸，它能減少血液中的膽固醇和甘油三酯；使高密度脂肪蛋白膽固醇（好膽固醇）的含量升高，低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）含量降低，防止動脈粥樣硬化；還能抗血小板凝聚，預防血栓形成。美國德克薩斯州的大學曾經做過一項研究，結果表明，經常食用含有單不飽和脂肪酸的植物油，能使血膽固醇的含量降低13%，而且這種效果在堅持一週後就能看得出來。此外，橄欖油中的阿爾法亞麻酸和亞油酸的比例剛好是1：4，對穩定血壓也十分有益。