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我的家鄉是廣東惠州。廣東的天氣特點就是溼、熱，屬亞熱帶氣候。粵菜是我國的四大菜系之一，由廣州菜、潮汕菜、東江菜組成。粵菜以其取材不限、注重質和味，滋味清鮮、百菜百味、變化無窮，遂成為海內外最受歡迎的菜式。

因氣候的問題，廣東任何一個家庭都會常煲老火湯喝，而老火湯一般要煲最少2。5個小時才叫老火湯，不然只能算是“三滾湯”。用豬龍骨、筒骨、排骨、豬蹄、雞、牛骨煲的湯更為最，最少耗時3個小時起。

每一種主材料所搭配的配料都有各種不同的作用。有滋補身體的、有清熱祛溼的等等琳琅滿目。

那煲老火湯之前，骨頭到底是直接下鍋還是要焯水後再下鍋煲呢？

廣東人話你知：

首先，看你是要煲什麼老火湯，雞湯？豬骨頭湯？牛骨湯？

豬骨頭湯：

豬骨頭是清洗乾淨後，用清水浸泡半個小時去除血水，即可開水下鍋開始煲湯，煲開之後表面的浮沫全部敝乾淨就繼續煲至夠時間為止。

雞湯：

雞也是不需要焯水的，清水下鍋，搭配上各種滋補的藥材下去，大火燒開，轉小火煲3個小時即可加調料飲用。

牛骨頭：

這麼多種老火湯，也就只有牛骨是需要焯水的了，因為牛骨過硬，單靠清水浸泡是很難把血水泡乾淨的，所以得清水下鍋焯水10分鐘，再撈出來清洗一遍，然後再開水下鍋加材料一起煲4個小時，就可以調味飲用。

為什麼煲老火湯的豬骨和雞都不用焯水而是直接下鍋煲呢？那是因為焯水的時候會把營養給流失了一部分，煲出的老火湯營養就不全面了，在煲開的時候把表面的浮沫敝乾淨就可以了。

另外：煲“三滾湯”的材料就需要焯水哦！

下面給大家分享一道煲牛骨的老火湯做法，牛骨湯蛋白質豐富營養高，長身體的孩子隔三差五的煲來喝非常好！

【牛骨老火湯】——特點：鈣質高，味道濃香，做法簡單

【主材料】牛骨兩斤（選用的牛肋骨）

【輔料】蓮子、百合、薏米、海底椰、枸杞子

【調味料】食鹽

——開始製作——

第一步：

買回來的牛骨多清洗幾遍，清水下鍋燒開焯水10分鐘，焯的過程中，可以看到很多血水變成浮沫漂起，這血水可是清水浸泡不出來的。把牛骨焯完後，再用清水多洗幾遍瀝乾水分。

第二步：

蓮子、百合、薏米溫水清洗乾淨。砂鍋里加入適量的清水大火燒開，倒入蓮子、百合、薏米和牛骨，繼續大火燒開轉小火煲4個小時後加入枸杞與食鹽調味，再煲十分鐘，即可出鍋食用。牛骨焯過水的，再有浮沫出來也不用敝掉，那是營養蛋白質。

簡單做法的牛骨湯，加海底椰滋潤，加的薏米是祛溼氣，相得益章。常煲給長身體的孩子喝，營養更全面。況且6月-7月這兩個月時而太陽威猛、時而暴雨連綿，又悶又溼的天氣常喝這道湯很不錯。

好了，這期內容就分享到這裡了，我是小園私房美食，一位超愛美食的吃貨，各位小主們喜歡我的內容請給我點點評論、轉發、收藏加關注我喲！感謝大家，我們下期再見！88。