廣東人煲湯技巧：
廣東的湯就講究老火。講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點姜去腥。其它地方的湯就加這個加那個，根本就去了原來湯的味道。湯要好喝，第一，材料一定要新鮮，熬湯之前要先氽水。第二，廣式湯時間要長，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靚湯。 1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。 2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。 3、還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。 4、廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。 5、小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。 6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。 7、煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。 8、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。 9、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 10、煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。 11、湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。
淮山老鴨湯
老鴨1只、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。 功效：補腦益智、補中益氣 方法：老鴨剖開去內臟洗淨，將全部材料放進煲內加水，大火煲開，小火煲4小時即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內煲）
杏劍豬肺湯
用料：本湯取南杏仁12克，劍花幹品30克（鮮劍花250克），蜜棗2枚，鮮豬肺500克。 建造：先將鮮豬肺用淨水灌洗潔淨，切細件；南杏仁用溫水稍浸，去中皮，洗淨；劍花用清水浸潤，洗淨；以上各物籌辦停當後，將南杏、劍花、蜜棗、豬肺，一同放進瓦煲內，加適當清水，先用武火，後用文火煲煮1小時，調味便可。 功效：本湯既能消暑清熱，又能潤肺治咳，清補雙備。 沙參玉竹蜆鴨湯 用料：本湯取北沙參30克，玉竹30克，蜆鴨一隻，味料適量。 製作：先將蜆鴨剖殺，去除毛及內臟，洗淨血汙，砍成粗件備用。北沙介入玉竹分洗淨，然後將上述湯料同放進湯煲內，先用中火，後用文火燜煮一個半小時，加味料。 功效：本湯既有沙參、玉竹的滋陰清肺，養胃生津，又有蜆鴨的補中益氣，和胃消食，三者適用，既清又補又養，對熱正未盡，陰津微傷，虛火上升之體，真乃清補之良湯。
木瓜花生排骨湯
用料：本湯取鮮生木瓜一個（約500克），乾鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。 製作：將鮮木瓜洗淨去皮除核，並切成粗塊件備用。乾鮮花生仁用清水洗淨純質，鮮豬排骨用清水洗淨血汙，砍成粗件，並加用精食鹽稍拌勻。然後將上述湯料同放進湯煲內，加進適量清水，先用武火，後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。 成效：本湯能渾寒解熱，津潤面板，潤腸通便。
銀雪耳蜜柑湯
用料：本湯取銀雪耳20克，鮮蜜柑200克，冰糖100克，水澱粉適量。 製作：先將銀雪耳放清水中浸發，然後隔水蒸一小時，掏出備用。鮮蜜柑剝去外皮，掏出柑肉，並去除柑桔絡。將湯鍋置旺火上，加進適量清水，再放進隔水蒸好的銀雪耳以及鮮柑肉、冰糖，待煮沸後，用適量水澱粉勾芡即可。 功效：本湯能養陰潤肺，潤澤肌膚。 無花果白菜乾豬（月+展）湯 用料：本湯與無花果乾品4顆，鮮白菜乾100克，陳豬（月+展）肉200克。
建造：先用清水浸潤白菜乾，並洗淨砂泥。鮮豬月展肉用清水洗淨，並切成粗件。無花果用清水洗淨。然後將上述三種湯料同放進湯煲內，先用武火，後用文火煲湯，煲至白菜乾變硬爛便可。 功效：本湯能養陰清肺，潤燥化痰。
白蓮百合糖水
用料：本糠水取鮮百合60克（幹品30克），幹湘白蓮肉30克，白沙糖30克。 製作：先將鮮百適用清水洗淨，並剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡並去除外皮及蓮心，洗淨。然後將預備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內，加適量清水，用中火煲約半小時，煲好前5分鐘加進白沙糖即可。 功效：能清心潤肺，滋養肌膚。
白果南杏生魚湯
白果南杏生魚湯氣息清潤適口，具潤肺化痰，斂肺止咳之功效。同時能幫助治療咳喘日暫，耗傷氣陰，或平昔陰虛氣強，證見口乾渴，胃納差，動則氣短等。 〔材料〕白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、馬蹄8個、生魚1條（約500克）、生薑2~3片。 〔烹製〕白果去殼，開水稍煮去衣膜；南杏仁亦用開水燙去衣膜；腐竹浸軟切段；馬蹄去皮，洗淨，切為兩半；生魚鋇淨，去鱗、腮、腸臟、洗淨，然後將全數用料一路放在瓦煲內，到場清水2500毫降（約10碗水量），武火煲沸騰後，改用文火煲2個半小時至3個小時，調入適量食鹽和大批花生油即可，此量可供2~3人用。白果、生魚可撈起陪花生油和醬油佐餐用。
白茅根雪梨豬肺湯
鮮白茅根200克，雪梨2個，豬肺1副，陳皮5克。 豬肺洗淨切塊，放入開水中煮5分鐘，撈起沖刷清潔；雪梨切塊，去營養食譜心和核；白茅根切短。陳皮用水浸軟，與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲，用文火煲2小時即可。 清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用於秋季身體炎熱、、咳嗽，或乾咳無痰，或痰中帶血、痰稀黃濃、喉痛、聲音沙啞、唇舌乾燥、。又相宜、、及患者飲用。
花旗參烏雞湯
原料：烏雞半隻，豬骨200克，花旗參5克，枸杞約20粒，去核紅棗三個，鹽適量。 花旗參烏雞湯的做法： 1。燒一鍋開水，將烏雞、豬骨放入焯燙變色（可加一匙料酒），撈出，過冷水洗去浮沫備用； 2。砂鍋注適量水，放入焯燙過的烏雞、豬骨，再放入花旗參、枸杞、和紅棗，大火燒開，轉小火煮1。5——2小時，關火，撇去浮油，調鹽即可。
清燥潤肺老鴿湯
材料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 製作：1、將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝乾待用。 2、將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。 藥理： 肉鴿具很高營養價值，素有“一鴿勝九雞”之說。老鴿解肺毒最佳，含有粗蛋白質、粗脂肪，具有滋胃益氣、祛風解毒的作用。現代營養學認為，肉鴿有滋陰補腎、益精氣，對補養及治療脾胃氣虛、肺部虛熱者效果極佳；沙參是補肺滋養的良藥，專治肺經之熱，又有養胃生津的效果；玉竹屬於滋陰補血之品，古人稱玉竹有“補益五臟、滋養氣血、平補而潤，兼除風熱”之功；麥冬乃清熱補陰之聖藥，具有潤燥、生津的效用。 功效： 滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。
蓮藕花生龍骨湯
原料：蓮藕400克、龍骨350克、花生100克、蓮子50克、章魚乾2只。 蓮藕花生龍骨湯的做法： 1。龍骨沖洗乾淨汆水，然後把浮沫沖走待用，墨魚乾用溫水浸泡5分鐘，拆去骨片，撕去黑膜待用。 2。蓮藕洗乾淨削皮切塊，花生用溫水浸泡10分鐘待用。 3。依次把龍骨墨魚乾、蓮藕、花生蓮子放入煲內，加入10碗水，大火燒開後中火煲2-3小時後，加入鹽調味即可。
玉竹豬瘦肉湯
［組成］玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。 ［製法］先將玉竹洗淨切片，用紗布包好，瘦豬肉洗淨切塊，然後一同放入砂鍋內，加清水適量煎煮，熟後加精鹽及味精調味即成。
［適應症］養陰，潤肺，止咳。適用於熱病傷陰之咽乾咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥乾咳、肺結核，乾咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病症。
雪耳紅棗燉乳鴿
主料： 乳鴿 配料： 雪耳、紅棗 作法： 將乳鴿淨膛後，從中斬開，用開水燙過，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調料，放在文火上燉一個半小時即可。 特點： 此湯具有清肺、養顏、補血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節滋補之上好佳品。
蘋果銀耳瘦肉湯
材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿蔔適量，姜3片。 做法：1。 瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿蔔切塊。蘋果和胡蘿蔔不用去皮，因為果皮營養很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好後不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇後臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。 2。 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿蔔煮開後，再用中小火燉約30分鐘 3。 將銀耳洗淨，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。 4。 加適量鹽，即可上桌。
霸王花南杏豬肺湯
用料：豬肺1副、南杏仁、霸王花各25克。 製法：豬肺喉部套入水龍頭，令豬肺充水，反覆擠搓揉淨泡沫，切塊，加各藥材及清水，煲3個半小時即可。 功效：潤燥滑腸，治大便秘結。
何首烏熟地瘦肉湯
用料：何首烏60克、熟地30克、豬瘦肉500克。 做法：將全部用料準備妥當後，一同放入鍋內，加入適量清水，用猛火煮滾後，改用慢火繼續煲2小時，下調味料，即可食用。 功效：滋陰補血，補肝養腎，養血益精，烏髮良藥
冬蟲草燉瘦肉
功效：益腎壯陽、補肺健脾 適應人群：本藥膳可作為體質虛弱者的常用保健食療，亦可作為肺虛或肺腎兩虛之久咳虛喘、腎虛腰痛等的藥膳治 材料：蟲草花5g、元肉3g、淮山5g、芡實10g、瘦肉100g。鹽適量 做法 1，原料洗好，廋肉焯水去掉血腥味。 2，所有材料放入燉盅，加水8。5分滿，鹽適量。隔水燉30分鐘以上。 小訣竅： 這是一個人食用的分量，將原料置於燉盅隔水蒸或燉即可。
綠豆海帶湯：
材料： 綠豆 200g、海帶 25g、香草（也叫臭草）2g/陳皮（曬乾的桔子皮）1小塊、冰糖 適量、水 適量 做法： 1、綠豆：懶的話洗乾淨浸半小時，放在一邊待用，如果想口感好的話，去掉綠豆殼。 2、香草/陳皮：如果是放陳皮的話，就要用水浸軟，颳去瓢，再洗乾淨，香草的話洗乾淨就可以了。喜歡味道濃一點的就切碎，不太喜歡吃的就切大片一點，不過不要不放，不放就沒有風味了。 3、海帶：浸軟，切成小段，喜歡吃起來有口感的就切寬一點，喜歡細膩一點的就切細一點。 4、在處理材料的同時，煲開一鍋水，把綠豆、香草/陳皮、海帶倒入鍋裡，中火煲2個小時左右，在煲的時候記得要加水，不然很容易糊，又或者會把糖水煲成糖漿。 5、當綠豆都煲爛了，就跟據自己的口味加冰糖，再煲15分鐘