春天是一個萬物復甦的季節，各種青菜都帶著自己獨特的鮮味走來了。

含有葉酸的菠菜、補肝養肝菠菜素有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶Q10等多種營養素，能補充人體所需要的營養成分，食用菠菜更可起到養陽養肝的作用。

韭菜根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀；韭菜葉味甘辛鹹，性溫，入胃、肝、腎經，溫中行氣，散瘀，補肝腎由於韭菜不易消化，一次不要吃得大多。此外，胃虛有熱，下部有火和消化不良者，皆不宜食用。

春韭炒腐乾

原料組成：韭菜200克，豬肉絲45克，豆腐乾100克，白糖、醬油各3克，精鹽2克，澱粉4克，花生油30克。

製作做法： ①韭菜擇洗乾淨，切成小段；豆腐乾切絲。

②將肉絲先加入少許醬油、澱粉拌勻。

③鍋置火上，放人油燒熱，放入豆腐乾炒香，然後將肉絲倒入拌炒，再加入韭菜段、精鹽、白糖即可出鍋。

立春後，人的脾、胃、肝三髒變得很敏感，因此中醫認為，春天重在養陽養脾。而韭菜性溫，利於人體陽氣升發。從營養學上來說，韭菜中含有較多的膳食纖維，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。這道菜葷素搭配營養全面具有溫補肝腎、補氣養血功效，適於春天食用。