平時去飯店吃的土豆絲都是很脆香的，並且沒有粘鍋炒糊的現象，他們都是怎麼做的呢？後來我諮詢了幾個地方的廚師，他們委婉的道出了其中的緣由。

炒土豆絲不粘鍋的方法

1、炒菜放大油

：這個應該是最基本、也是最容易造成土豆絲粘鍋的原因，炒任何菜時如果油放少了都很容易出現粘鍋、炒糊的現象，並且炒出來的菜口感是相當差的，所以說炒土豆絲時一定要放足油，以免造成粘鍋炒糊的現象。

2、土豆選擇

：土豆是有兩種型別的，一種是澱粉比較多的，這個可以在切土豆絲時觀察，刀兩邊都有粘上粉就證明是面土豆，這類土豆是不建議用來炒土豆絲的，澱粉就是造成粘鍋的因素；另外一種是脆土豆，澱粉含量相對少一些，這樣的土豆就非常適合炒土豆絲。挑選土豆時選擇皮薄、光滑的，這種就是脆土豆，反之則是面土豆。

挑選土豆

3、清洗土豆絲

：在炒土豆絲前，先要把所需要的食材都準備好，並且將切好的土豆絲清洗兩遍，將自帶的澱粉清洗乾淨，這樣就不容易出現粘鍋的現象了。

清洗土豆絲

4、輔助方法

：

大火翻炒、加水翻炒、熱鍋涼油

、

加醋翻炒

等方法都是可以有效避免土豆絲粘鍋的。首先在冷鍋時放入油，燒至八成熱將油澆蓋全鍋，隨後放入土豆絲翻炒；加少量水可以讓土豆絲更加脆嫩，也不容易粘鍋；大火均勻翻炒是炒土豆絲的重要環節，如果是小火翻炒就很容易粘鍋哦~

上面分享了關於炒土豆絲的幾個小技巧，可以幫助大家完美的避免土豆絲粘鍋的現象。下面就用比較常見的

酸辣土豆絲

為大家分享翻炒技巧，一起來學習吧。

酸辣土豆絲

酸辣土豆絲所需食材

：土豆、幹辣椒、食用油；花椒、鹽、醋、糖、蔥、蒜、青椒

酸辣土豆絲做法步驟

第一步

：土豆洗淨去皮切成絲，或者用工具直接刮成絲也行，切好后土豆絲使用清水清洗兩遍，然後放入裝滿清水的盆裡，因為剛切好的土豆絲澱粉很多，這樣既可以清洗掉澱粉，也可以保證土豆絲不被氧化變黃。

浸泡切好的土豆絲

第二步

：大蔥洗淨切成蔥花，大蒜切成蒜片，幹辣椒切成小段備用。

切好輔料

第三步

：熱鍋涼油，燒至八成熱澆滿全鍋，放入幾粒花椒，小火慢慢炸出香味，然後把蔥花、蒜片、幹辣椒段同時放進去煸炒出香味。

煸香輔料

第四步

：把土豆絲從水裡撈出來放進鍋裡，水分不用瀝太乾，稍微留一點兒水分不易炒糊，土豆絲非常容易熟，稍微翻炒兩下，順著鍋邊加入2勺醋，翻炒均勻。炒土豆絲，一定要先加醋，才能保持脆爽，這也是炒土豆絲脆香的小技巧。

加醋翻炒土豆絲

第五步

：繼續翻炒兩下，加入食用鹽1勺，並把青椒絲同時加入翻炒均勻，一分鐘左右就可以出鍋裝盤了，這個時候的土豆絲最脆爽，口感最好。炒制時間不要太長，否則土豆絲就過火了，變得軟爛。

加入青椒翻炒起鍋

好了，一盤根根清爽絲絲分明的酸辣土豆絲這麼簡單就能做出來啦，你學會了嗎？記得要把上面的小技巧都用上哦，避免出現粘鍋炒糊的現象。如果您認為此文對您有所幫助，歡迎關注轉發分享，讓身邊更多的朋友看到此篇文章，學習到更多的生活小技巧。