被濃濃的醬汁包裹著的裡脊肉，金黃非常、外酥裡嫩，吃在嘴裡、美在心裡。慢慢咬上一口，感受肉質的鮮嫩緊實。沐著溫暖的陽光、和著夏日的清風，在噴香的白米飯上淋下一層醬汁，轉而送入口中，你便會真切感受到，原來吃飯真的是一件無比幸福的事。

裡脊的肉質一定要新鮮肥美，才能把這道菜的營養價值發揮到最大。為什麼糖醋里脊總是家常菜的首選，首先除了它本身香美的味道之外，其營養價值不容忽視。

裡脊肉有滋陰潤燥、補腎養血的作用，經常食用能夠潤燥、滋陰、補虛、滋肝。裡脊肉是純淨的瘦肉，所以它的蛋白質含量也是非常豐富的。酸酸甜甜的糖醋里脊，聞起來便是開胃佳餚，吃起來則更是外焦裡嫩，鮮爽非常。最近有些食慾不振、腎虛體弱、燥咳、便秘的人，糖醋里脊或許是大家食用的首選。

【菜品名稱】：糖醋里脊

【所需食材】：

【烹飪步驟】

1、先將裡脊肉用刀面拍兩下，然後切成細條狀，大約小拇手指般粗細。切完放入碗中加半勺鹽、少許胡椒粉、1勺料酒和1個雞蛋後攪勻，醃製20分鐘左右。

2、將醃製好的肉裹上澱粉，要均勻並拍去多餘澱粉。因為澱粉太多容易糊稠，影響口感；太少則裹不好肉，油炸時容易使肉質變老。

3、起鍋熱油後，倒入裹好澱粉的裡脊肉，用中小火炸8分熟後撈出，時間不要太長、肉質易老。然後繼續熱鍋進行第二次復炸，這時調至大火炸至肉表金黃酥脆時撈出。

4、鍋中放少量油，加少許白醋、半勺鹽、1勺糖，少許水，再倒入少量水澱粉，然後轉大火勾芡收汁。

5、向鍋中倒入炸好的裡脊肉進行翻炒，均勻的裹汁後，便可以關火盛出。最後再撒上少許白芝麻和蔥絲，一道酸甜鮮美的糖醋里脊就完成啦！

【烹飪總結】

1、可以根據個人口味自行加入適量番茄醬調味，味道更佳。

2、裹澱粉時一定要均勻反覆。

3、對火候的把握很重要，火力太猛，時間太長容易影響肉質和口感。

文案編輯：見聞美食小樸教你做美食

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