說起川菜，想必大家都會想到一道有名的川菜——

筍燒牛肉

。軟爛入味的牛肉，配上脆嫩爽口的鮮筍，濃香四溢，美味又下飯。

而這道川菜館子裡少不了的美味菜餚，其實超容易做，就連新手的失敗率都很低，今天我們就一起來學習下如何製作這道獨具特色的川菜吧！

第一步：

將買來的新鮮竹筍剝去外皮，切成滾刀塊；鍋內倒入水燒熱，待水沸騰後，將筍塊放入鍋中焯水，焯燙約1分鐘後撈起，撈出的筍塊放入冷水中浸泡約5分鐘，撈起瀝乾水分後備用。

第二步：

將新鮮牛肉清水洗淨後下鍋，鍋中放入切好的薑片和2勺料酒去腥，待水沸騰後撇去表層的浮沫，待牛肉煮至5成熟時撈起，撈出後過涼水，接著再將牛肉切成大小均勻的牛肉塊備用，另外可留一小碗的牛肉湯。

第三步：

蔥切成小段、薑切片、大蒜剁開，鍋內倒油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮等煸炒出香味，再倒入適量豆瓣醬翻炒，最後將切好的牛肉塊倒入後繼續翻炒。

第四步：

將剛煮過的牛肉湯倒入鍋中，沒過牛肉，再倒入1勺料酒、生抽、老抽、醋和少量白糖，大火煮開後改成中小火慢慢燉煮，再倒入焯好的竹筍，燉至熟透收汁即可出鍋，最後再撒上香菜點綴，一盤美味下飯的筍燒牛肉就完成了。

竹筍除了有開胃、促進消化、增強食慾的作用之外，還能增強機體的免疫功能。而在做這道菜時，有一點需要特別注意的就是，竹筍在炒之前一定要進行焯水，這樣才能去除筍中的草酸，吃起來才不苦澀且味道鮮美。

除此之外，在燉煮時需要用小火，才能更好地將牛肉和筍的味道融合在一起，更入味！

竹筍清香味美、鮮中帶甜，牛肉軟爛入味，葷素搭配，濃香四溢。趕緊來試試吧！